温馨提示：本文约798字，烧脑时间3分钟，筷玩思维记者陈啸发于北京。
近日，一则关于人均消费1580元的高端餐厅L‘Atelier 18暂停营业的消息在圈内迅速传播，伴随着闭店消息的还有拖欠员工工资、社保以及供应商钱款。外滩十八号作为上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁无疑成为了市场及行业的缩影。今年以来，已有多家知名高端餐厅接连闭店，高端餐饮的生意愈发难做。
实际上，高端餐饮一般是指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家高端餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板“明路川”等接连宣布停业。
高端餐饮难以为继主要原因有以下几点：一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情封控结束后，大家出国吃的性价比更高；二是大环境下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。
面对消费降级的趋势和市场的严峻挑战，高端餐饮品牌纷纷寻求自救之路。一些餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软，比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，而菜式相差并不算多。
业内人士分析认为，米其林餐厅推出“穷鬼套餐”不仅有助于吸引更多消费者进店消费，提升餐厅的客流量和知名度，同时也能够在一定程度上缓解餐厅的经营压力。此外，这种高性价比的套餐组合也满足了当前消费者追求极致性价比的消费心理，使得高端餐饮市场更加贴近普通消费者的需求。
不过，直接降价也不一定能赢得消费者的好感。一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜，而有限的利润也会影响员工的状态。因此，有一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，以此来吸引更多消费者。
