作者|苏摩餐观局出品消费赛道几大刚需领域，餐饮作为刚需中的刚需，高频，进入门槛低，一直都是创业者的首选赛道。正因为如此，2023年疫情结束后，无数或失业或想要创业的人们，疯狂涌入餐饮赛道。据久谦中台数据，仅一年餐饮赛道激增近300万家新店。

餐观局出品曾经风光无限的外婆家，已失去昔日的辉煌。外婆家的门店数量已缩减至百余家，这家曾经引领潮流的初代网红餐饮品牌，如今仿佛昨日黄花。多年来，其他杭帮菜品牌也未能在全国范围内取得类似的成功。「菜品难吃」、「菜系衰落」是过于武断的解释。虽然

打工人们最近的新宠，是传统商超推出的现炒快餐。在永辉、盒马和物美新推出的食堂里，花上十几二十块，就能吃到一顿菜品丰富的新鲜饭。消费者们纷至沓来，传统商超苦热闹久矣。据统计，2024年上半年，全国商超关店数量已超过130家，传统商超面临着前所

作者｜孟一餐观局出品7月10日，萨莉亚发布的2023年9月-2024年5月的合并财报显示，期间净利润为51亿日元（人民币2.3亿），达到上年同期的约2倍。同期销售额同比增长24％，达到1632亿日元（人民币74.4亿），创下历史新高。餐观局

作者｜宋一程餐观局出品中国餐饮供应链行业的里有这样一个人，家中两代人只卖辣椒，从一个2平米的小摊位，到一间小门脸，再到一家小作坊，直至做出一个辣椒帝国。最终把辣椒卖到几十个国家，成为无数个知名餐饮连锁品牌的专属辣椒供应商。不仅如此，在他看来

作者｜孟一餐观局出品高物价让年轻人崩溃。最近，“压垮年轻人的一碗粥”上了热搜，有博主拍的视频显示，点了一份外卖，一碗白粥7元，一碗八宝粥16元……翻开评论区，似乎每个省份的网友都在诉说“工资低、消费高”。而在各个省份中，恐怕县城消费者的感受

餐观局出品6月5日美股盘前，Tims天好中国（以下简称Tims）发布2024年第一季度业绩。期内，Tims实现系统销售同比增长7.1%，自营门店EBITDA（经调整净利润）连续7个季度为正。CEO卢永臣在财务发布会上表示，「尽管面临激烈的价

作者｜宋一程餐观局出品5月26日，中超第14轮比赛，成都蓉城主场7:0狂胜青岛西海岸队。大龙燚老板柳鸷连发三条比赛现场朋友圈。无论场内外球迷还是餐饮人，谁都没有注意到，火锅品牌大龙燚正是2024赛季成都蓉城足球俱乐部赞助商之一。这是迄今为止

作者｜张泽餐观局出品拥有诸多品牌的百胜中国，如同一片繁茂的商业森林。这片森林中，肯德基和必胜客如同两棵参天大树，获得了巨大的市场成功。然而，其他子品牌，却似乎难以在这两棵巨树的阴影下茁壮成长。最近，塔可钟被发现多地关店，实际上，在2024年

作者｜孟一餐观局出品霸王茶姬已跳出奶茶“叙事”，直接叫板星巴克。一个成立7年的茶饮品牌，要和入华25年的星巴克“正面刚”。5月21日，霸王茶姬创始人张俊杰在“现代东方茶创新论坛”发布会披露，2023年霸王茶姬总销售（GMV）108亿元，20

作者｜孟一餐观局出品提到安徽餐饮军团，我们能想到老乡鸡、巴比馒头、小菜园、同庆楼、甜啦啦、南城香；提到东北餐饮军团，我们能想到张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、喜家德、无名缘米粉、米村拌饭；长沙餐饮军团则有茶颜悦色、文和友、黑色经典；成都餐饮军团有

作者｜宋一程餐观局出品1993-2024，31年时间，并不是楠火锅真正的发展历程，而是张文浩与其母亲两代人的火锅创业历程。在楠火锅成都太古里店请顾客免费吃七天火锅期间，张文浩独家接受了餐观局专访，并回顾两代人对火锅的创业、执念、点滴的一切…

作者｜夏林餐观局出品8年前几乎所有同行对张利的判断都出错了——“大多数餐饮老板一开始都觉得供应链工厂是鸡肋”，而他却把这块“鸡肋”啃出了大滋味。如今，谈起中国烧烤供应链，张利创办的利思客是首屈一指的龙头老大，服务企业包含了海底捞、西贝等各大

作者｜十一餐观局出品01这些年，茶饮加盟商过得还好吗？“现在开一家茶饮店还赚钱吗？”，这是在茶饮市场听到最多的一句话。其实，茶饮开店闭店是行业再正常不过的事情。随着茶饮越来越密集的加盟大军，在进入门槛不高的情况下，加盟商们还能否做到“稳健”

作者｜孟一餐观局出品疫情后的这几年，各种消费现象常常让人疑惑。很多人的体感是消费在降级，可是从不少数据看来，人们并不是没钱。刚刚过去的五一假期，国内旅游收入同比增长12.7%，与2019年相比也增长了13.5%；国外旅游也不少，“这世界就是

作者｜Nami餐观局出品一个年流水过亿的连锁餐饮合伙人，变成负债几百万的失信人需要多久？王松告诉了我们答案：长则需要两个时代的变迁，从高速增长的餐饮红利时代到疫情后的消费下行时代。短则只需要几个决策失误，就能把钱快速烧光。而他刚巧既踩中了时

如何保持活力是所有餐饮人都要深入思考的问题。作者｜孟一餐观局出品最近，餐饮上市企业的一季度报陆续出炉。先看整体，据国家统计局数据，今年一季度，全国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%；连续亏损多年的全聚德2024年第一季度营收3.58

作者｜宋一程餐观局出品4月12日，日本平价餐饮连锁品牌萨莉亚，发布了2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）的合并财报。报告期内萨莉亚营业收入为1046亿日元，同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元，净利润2

在繁华的上海，一位面馆老板的故事近日引起了广泛关注。鲁亮，这位曾经从事古董生意的商人，带着对美食的热爱和对新事业的憧憬，转行踏入了餐饮业。然而，现实却比他预想得要残酷得多。高昂的房租、激烈的市场竞争、消费者口味的多样化……种种挑战让鲁亮倍感

近年来，随着互联网的普及和社交媒体的兴起，一些餐饮店因各种原因迅速走红，成为了人们口中的“网红店”。然而，这些爆红餐饮店在享受流量红利的同时，也面临着如何守住流量的挑战。本文以近期热议的“麻辣烫大叔”和山东济南的“刘善杰甘肃麻辣烫”为例，探