前两天的文章我盘点了西贝老板贾国龙这些年做过的各种项目，说到了最近的一个牌子是贾国龙小锅牛肉，他打算今年要开出100家店，是2024年的战略目标之一。他貌似找到了第二曲线。
但是，又有新的变化了。因为一批刚开不久的贾国龙小锅牛肉店又悄悄改成了“西贝小牛焖饭与拌面”。前天还是贾国龙中国汉堡，昨天就变成了小锅牛肉，今天又成了焖饭和拌面。
这速度确实让人迷惑。昨天有老板也感慨：
确实我这里商场的中国汉堡改成了小锅牛肉，原来就是贾老板的天马行空啊。
都是因为快餐梦
在我看来，这种做法不算天马行空，贾老板的做法还是有规律可循的：
首先，依然属于快餐品类。贾老板的梦想就是做一个能高度标准化的快餐品类，而且很大众，能在中国的每个城市每条街道都开上一家，10万+是他的梦想。菜品越来越大众和接地气，饭和面都是最大品类。
其次，客单价越来越低。西贝的客单价是100左右，小锅牛肉是70左右，现在这个焖饭和拌面是50多。
最后，他试图在整合内部资源和市场需求中找平衡。我看这个菜品图片，感觉就是他之前弄的功夫菜的菜品，就是中央厨房生产好，然后配送到店铺在复热的那种。
各位可以看看产品图片。
我估计还会有人骂这是预制菜，感觉是在店里面吃外卖。不过，应该会比功夫菜的反馈好，毕竟性价比更高了些。
各位可以投投票，你看不看好这个新品类。
请在手机微信登录投票
你看不看好这个最新的品类 单选
看好
不看好
看不清
铺开来搞
对于做快餐，贾国龙有着不一样的方法论。他反复强调：
“只有把门店做小才能实现每一个城市每一条街都有西贝的快餐梦。”除了门店规模小外，产品快餐化、效率快餐化、门店场景快餐化和定价快餐化。“
而且，他认为 “正餐单店盈利后就可以进行复制，但快餐不是，因为它后面包含整个体系，包括研发、标准化的供应、配送到店，所以需要很多门店去投入市场实践，才能看到是否成功”。
他的这种观点也反映在了行动上。凡是想做一个品类，不是一个个店来，一家店搞好了再搞下一家，而一下子开很多家，铺开来搞。他测试的不仅仅是市场需求和反馈，也测试自己的内部管理和供应。
大佬的思维和我们普通人就是有很大的区别啊，甚至可以说是截然相反。
不过，建议一定不要模仿，因为他是大佬，我们是普通人。所谓艺高人胆大，什么样的能量级别就干什么样的事。他这样有些天马行空的做法一方面源于他的性格，另一方面更源于他雄厚的资金实力。
而且，他自己偶尔也会自我怀疑：
“做快餐今年是第八年，前七年我们5个亿都投进去了，还投入了好多精力，至今也没有拿得出手的成功案例，甚至还落得了“不靠谱”的名声”。
当然，也有行业大佬批评他做生意是拍脑门，落地很快，放弃也很快，高举高打，不行就撤。团队缺乏耐心，其最终结果，就像猴子掰苞米，摘了一个又丢了一个，不断摘不断丢。
各取所需
不过，我挺敬佩他这样的性格：思想开放，敢做敢当，行动力强，从不放弃。他的做法我们普通人也是可以借鉴的，他可以一次拿几百万几千万做个品牌试试水，我们可以一次拿几千块一两万摆个摊子啊。只要在我们的风险承受能力范围内试错，就是最快的学习方法。
还有就是我们要从这些案例中找到自己能用得上的信息，比如他这个最新的品牌里的几个菜品，做米饭和面的老板是完全可以借鉴的。这几个饭都是可以提前做好的，大众，出品很快，卖不完也可以保存第二天再卖，味道也不会怎么变的，这样浪费就少。
粉店和面馆加上米饭是一点也不违和的，很搭，可以极大提高营业额。但是在产品选择上，一定不能增加很多工作量，以上这几个产品就是经过大佬筛选的好产品。
最后，用贾老板的一句结尾：“只要不离场，长期来看创新就没有失败一说。” 换一句话：只要还在努力，就没有失败一说，只是暂时还没有成功。
