茶咖行业竞争日益焦灼，品牌的“破卷”之路究竟在哪？乳品作为茶饮咖啡中不可或缺的重要成分，其品质提升与革新，或将变得尤为紧迫且必要。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
过去一年，随着茶饮咖啡消费市场的理性化趋势增强，消费者对饮品的健康属性和质价比愈发看重。
这一大环境下，整个行业普遍认识到原料升级的重要性。消费者对乳品等主要原料的质量要求不断提升，期待品牌提供更优质、更健康的原材料。
乳品作为茶饮和咖啡品类（下文简称为“茶咖品类”）中不可或缺的重要成分，其品质提升与革新显得尤为紧迫且必要。
2024年，
茶咖品类的“乳品升级行动”仍在持续
根据《2024年中国饮品行业产品报告》显示，2023年有50个连锁品牌推出新品时均强调“鲜”“真”两个关键词，单品数量达450余款。
头部品牌的“换奶行动”有两种：一是使用定制奶，强调奶源和蛋白质；二是将熟悉的经典产品推出真奶版，点单时也有了“换鲜奶”的选项。
具体到茶饮圈。2023年茉酸奶和霸王茶姬相继推出“无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸”的饮品；喜茶推出首款“新茶饮专用奶”；一点点也推出了A2牛乳系列，并在产品特点上标明“半杯牛乳”。
新茶饮“卷奶”如火如荼，咖啡头部品牌同样不遑多让。去年星巴克新品小绿杯“浓”系列，使用了特调醇厚乳；瑞幸对其经典款产品生酪拿铁进行再升级，将奶味提升了24%。
2024年，茶颜悦色、鸳央咖啡、乐乐茶等品牌在新品研发中，着重对黄油提纯乳进行创新应用，反映出茶咖品牌对创新乳基底、风味厚乳等乳品原料的开发与应用仍高度重视。
“当下各类乳基底的竞争日趋激烈，一款乳基底若要脱颖而出并被广泛采纳，应该满足普适性、创新概念和质价比3个关键要素。”某茶饮连锁品牌研发人员如是告诉红餐网。
首先是普适性，即适用性及兼容性。一方面乳基底要与不同茶、水果等原料进行多样化搭配，满足消费者多元化的口味需求，另一方面无论是冷饮还是热饮的设计配方，都要确保风味的稳定性和一致性。
第三是质价比，即兼顾安全、健康、美味的出品与成本效益。
从“制造”到“智造”再到“塑造”，
乳品升级大战进入新的维度
消费者和品牌追求多重要求已是大势所趋，而这也进一步倒逼上游供应链企业不断升级。
如晨非乳品，从认识牛乳出发，10年来通过学术研究、科学理解和质构拆分的整合探索后，实现了乳制品在茶饮及咖啡应用领域的创新性改良和升级。截至2024年，晨非已和全国多家头部茶咖品牌达成了战略合作关系，累计卖出了数十亿杯饮品。
晨非研发总监谢文娟表示，如今乳品行业基本上已经实现了“传统乳品制造”到“乳品智造”的转型进程，但伴随着行业竞争的加剧，只有不断站在行业前沿，洞察消费趋势，并且通过“产品概念”“产品风味”“产品质构”去诠释，赋予乳品更多的艺术和科学内涵，实现“乳品塑造”的进阶升级，才能让茶咖行业的发展和创新保持着一定的活力，进而推动茶咖行业健康发展。
在产品的打造上，晨非遵循的就是这套逻辑。
1.更高品质的产品，为消费者的健康保驾护航。
在洞察到消费者和行业对于“健康”乳基底的需求后，去年9月，在多数品牌升级的奶基底强调3个“0”时，晨非通过领先技术和工艺，将乳基底升级到了“5个0”。
短短半年，晨非的技术和创意又有了新的突破。近期晨非推出的“黄油轻牛乳”，通过选择更优质的原料和更领先的工艺技术，实现了6个“0”标准，即0氢化、0香精、0反式脂肪、0色素、0植脂末、0植物油，在健康的基础上同时锁住黄油的鲜香，让饮品顺滑感更突出。可以很好地满足消费者日益挑剔的需求，也给茶咖品牌打造差异化产品提供了更多可能。
2.兼顾风味口感和适配性，有效建立产品保护壁垒。
以晨非最新升级的“生萃高品质牛乳”为例。
这系列产品从源头开始优选优质有机牧场，通过晨非独创的牛乳微雕技术进行深层萃取，叠加行业领先的INFUSION蒸汽浸入式杀菌技术对牛乳进行萃留净化，两种创新处理工艺相加，让牛乳保留原生的鲜感和天然甜，口感醇厚，能很好地满足消费者对乳品口感和健康的双重需求。
配料表上看，晨非的生萃高品质牛乳配料表中只有生牛乳，可以适配于茶饮、咖啡、茶咖等不同饮品，适配程度和应用场景都非常广泛。
此外，这款产品包含3.2g/100g、3.6g/100g、4.0g/100g、6.0g/100g、6.8g/100g蛋白含量的五种常规标准选择，且关键参数指标均优于国家标准。品牌不仅可以根据自身需求进行弹性蛋白塑形定制，还能选择蛋白脂肪参数来适配不同茶汤和咖啡液，保证更好的饮品出品风味，有效建立产品保护壁垒。
3.从“乳品智造”到“乳品塑造”，赋予乳品更多的艺术和科学内涵。
近年来，随着健康消费需求增长，酸奶品类热度攀升，市场不仅出现了现制酸奶专门店，诸多茶饮品牌也纷纷推出了自家酸奶产品。然而传统酸奶多定位C端零售市场，在质地和口感等方面要想满足B端企业寻求饮品口感佳及差异化的需求颇具挑战。
基于此，晨非从精选原料、改良配方、创新工艺、优化质构、灵活定制化等维度出发，致力于在B端市场打造出具有竞争性的创新酸奶产品。
例如，其新爆款“活菌厚酸奶”，通过深入研究产品质构，对产品工艺和加工流程进行了革新，成功实现了口感、风味与功能性价值的多重突破。在风味和口感上，实现了非凝固型酸奶的口感稠度升级；在功能性层面，通过精心调配复合菌种的黄金配比，既保留了酸奶的新鲜口感，又增加活性菌含量，以满足消费者对健康功能的更高诉求。
截至目前，晨非的创新酸奶产品矩阵覆盖了常温、冷藏、冷冻多温层选择的酸奶产品，全面满足多元化的市场需求。
如果说“风味厚乳”和“传统乳基底”体现的更多是晨非从乳品制造到乳品智造的过程，为品牌打造智能性的解决方案，那么其“生萃高品质牛乳”及“活菌厚酸奶”的上线，表明了乳品行业已经进入“乳品智造”到“乳品塑造”的飞跃阶段。
眼看夏季临近，酸奶饮品的消费旺季将至。在此背景下，得益于上游供应链的强劲支持，茶咖品牌有望通过聚焦酸奶基底创新研发，打造出具有市场爆发力的热门新品。
茶咖品类竞争日趋白热化，
供应链价值进一步凸显
供应链成为品牌破内卷的重要砝码，已成为不少茶咖品牌的共识。
近年来茶咖品类竞争白热化，同质化问题凸显，产品技术壁垒不高，而上游供应链对大宗原料的市场趋势更敏感，它们通过技术的精进和概念的迭代，给茶咖品牌打造差异化产品带来更多可能，进而让品牌保持长久的生命力。
市场上的一个明显的变化是，近几年供应链企业越来越多地从“幕后”走到“台前”，与品牌一起共创。上文提及的晨非，就是其中的经典案例。
晨非旗下第三个自有工厂 晨非乳品；图片来源：晨非乳品
红餐网调查发现，接下来晨非的相关产品结构仍会持续创新，与此同时晨非通过建立产品定制及快速反馈机制，优化定制方式，提出更多创意概念等方式，为茶咖品牌提供更多可行性解决方案。3月27日，在2024上海酒店用品展上，晨非将会带来更多神秘新品，为行业展示更多的乳品应用和创新可能性。
结 语
而在这样的市场环境下，像晨非这样拥有前沿理念、创新技术和优质产品的供应链企业，也将会帮助品牌实现差异化竞争，从而推动品牌、推动行业往更良性的竞争方向发展。
