斯宾塞·约翰逊曾说过：“世界上唯一不变的是变化本身。”对于企业而言，自我革新不是一件容易的事。
2023年，月满大江以超凡勇气转化战略方向，瞄准千层肚大单品，迅速填补市场空位，在川渝火锅赛道走出了一条特色鲜明的“花路”。
5月11日，在封面新闻、华西都市报主办的“与先行者对话”2024川派餐饮C9研讨会上，月满大江·千层肚火锅荣膺“千层肚火锅大王”称号，月满大江联合创始人陈昌虎当选“川派餐饮推广大使”。他表示，通过高品质、零碱发、创新型的千层肚，月满大江成功培育了一大批忠实顾客，将品牌认知度提升至新高度。“这是我们市场洞察、创新突破能力的体现，更是消费者对我们长久信任的结果。”
焕新出发聚焦千层肚大单品
道在日新，新者生机也。月满大江的焕新再出发，是以千层肚大单品为战略支撑。
所谓大单品策略，是指企业集中资源和注意力，打造一个或几个具有核心竞争力的产品，在市场上形成显著的差异化和竞争优势，进而带动整个品牌的销售和品牌价值提升。
根据美团数据，2018年-2022年，中国餐饮连锁化率从12%提升至19%，但对比美国、日本超50%的数据，中餐连锁化仍有较大拓展空间。在陈昌虎看来，对烹饪手法复杂、食材种类多样的中式餐饮而言，以“做减法”为核心的大单品模式无疑是一条“捷径”。
他调研了巴奴毛肚火锅、费大厨辣椒炒肉、湘辣辣小炒黄牛肉等品牌，发现它们通过聚焦特定产品，在消费者心中成功地建立了清晰的品牌形象，并在竞争激烈的市场中获得了优势。“大单品策略有助于简化运营、提高效率，能够加强品牌的市场定位。”
一场“以点带面”的品牌自我革新在月满大江内部开始酝酿。
品质升级创造火锅世界纪录
中国人爱火锅，一爱味道，二爱食材。在坚持“火锅小吃成都味”不变的基础上，月满大江敏锐地将目光落在了千层肚上。
“千层肚作为火锅热门菜品，有很大的市场需求。”陈昌虎指出，《2022年火锅品类发展报告》显示，四川消费者对千层肚的喜爱仅次于牛肉，这表明千层肚在火锅食材中占有极其重要的地位。
2023年，月满大江提出“毛肚好吃，千层肚更好吃”的产品口号，开启了一场千层肚产品革命。与传统食用碱发技术不同，月满大江对千层肚的加工处理真正做到了零碱发。陈昌虎介绍，月满大江选用的进口千层肚，每一头千斤牛，仅产出8盘千层肚。“在发制过程中，我们采用清水煮无碱发加工技艺，去腥的同时锁住肚香，这样生产出来的千层肚更香、更脆、更入味。”
金杯银杯不如老百姓的口碑。月满千层肚一经推出，便创下门店菜品点击率第一、大众点评网友推荐菜第一名的“双第一”佳绩。去年9月，月满大江还凭借11593份千层肚的销售量，通过世界纪录认证（WRCA），成为全球“12小时内销售千层肚最多的火锅品牌”。
“这是消费者对我们的支持，是我们重塑品牌的底气和自信。”陈昌虎满含感激地说。
链接客群快速占领用户心智
作为一个拥有12年历史、经过重新定位的品牌，如何让产品和服务在川渝火锅爱好者中产生“新期待”？月满大江选择以“老朋友”的身份，积极主动走进消费者一线。
陈昌虎从5个维度谈道：“一是通过调研消费者对千层肚的需求偏好，优化产品和服务；二是通过一致的视觉识别系统、品牌故事和门店话术体系，强化‘月满大江＝千层肚’的消费认知；三是利用自媒体进行话题传播，其中抖音话题#月满大江千层肚火锅#播放量破亿次，#毛肚好吃千层肚更好吃#播放量破8000万次，小红书相关话题浏览量超2000万次；四是举办品鉴会，增强消费者的参与感；五是持续推陈出新，开发片片千层肚、厚切千层肚、钵钵鸡千层肚等新品吸引流量。”
如今，月满大江成都直营店已达16家，在全国范围内拥有连锁店超100家。5月17日—19日，月满大江成都16家店将举办“大王请你来吃肚”活动，增强与消费者沟通，进一步扩大品牌声量。
十二年一纪，又是一个美好的开始。“让美味传递快乐，是我们的使命，为川派餐饮发展作出一份贡献，是我们的责任。”陈昌虎表示，月满大江将一直秉承“味道为王、产品为王、唯客是尊”的经营理念，一方面聚焦千层肚火锅定位，一方面拓展品牌运营多元边界，使月满大江持续香飘世界。
