最近，在外卖、餐厅及商超预制菜之间，“代炒菜”服务悄然兴起。只要在“代炒菜”档口付几元到十几元不等的加工费，就可以把刚买到的新鲜食材，变成一份热乎饭菜。食材新鲜，现场烹饪，口味还可以定制。
按理说，现在实体餐饮业和线上电商都比较发达，不想自己亲自下厨，可以点外卖或出门外食，丰俭由人；想吃顿健康家常菜又没时间到超市采购，也完全可以线上选好食材，等待送货上门。那么，为什么有人会在做饭、外食和外卖之间，选择到菜市场“代炒”？
主要原因还在于：当下，不少餐饮模式虽成熟发达，却也有些不尽如人意的痛点。点外卖时，人们难免心生顾虑：这家出餐这么快，会不会是充满“科技与狠活”的预制菜？餐品使用的食材够新鲜可靠吗？后厨环境卫生过关吗？慢慢的，学会点外卖前先看看店家的资质，通过月销量、出餐速度、网友评价等蛛丝马迹判断其是否靠谱，或者索性自己先线下光顾一趟，确定店家不是“三无”小作坊才敢点外卖，就成了很多“外卖党”的必备技能。
相比于普通的饭店或者外卖，“代炒菜”意味着更新鲜、更实惠，想吃什么自己在市场买好，洗、切、炒的全过程都清清楚楚；和固定找家政阿姨烧饭相比，“代炒菜”这种模式又更加灵活。江西萍乡一家餐馆的老板陈鹏几年前就开展了这项业务，眼看着大家的接受度越来越高。
这一新兴行业不仅满足了人们对便捷、健康饮食的需求，也为烹饪爱好者们提供了一个全新的就业方向。
到餐馆外食虽美味省心，可一餐人均动辄几十至数百元，积少成多，对钱包来说也是不小的负担。自己做菜呢，哪怕可以线上采购，但从选品、凑单、收货，到找食谱、做菜、煮饭，再到餐后的刷锅洗碗，“战线”也会拉得较长。一些上班族本就时间紧张，如果不能到点下班，还要经历“极端通勤”，回家可能就要到晚上七八点钟。饥肠辘辘之下，尽快吃上热饭才是当务之急。
更何况，并非人人都有厨艺，人们对美味的鉴赏水平与实操能力很可能不成正比。不少年轻人就自嘲：在外点评起美味头头是道，但自己一上手，看似一顿操作猛如虎，成果却只能算“维持生命体征餐”。
如此看来，也就不难理解菜市场“代炒”这一细分市场为何会应运而生了。人们在菜市场走走逛逛，寻找些“下顿吃什么”的灵感，挑选出最饱满鲜嫩的蔬果、新鲜放心的海鲜鱼肉，然后安心地交给“代炒”厨师，告诉对方自己想要什么口味、哪种做法，刚买的鱼肉是要清蒸还是加酸菜，便可以轻松搞定吃饭问题。
而且，现在很多“代炒”点以明档为主，明厨亮灶之后，洗、切、炒、煮的烹饪全过程都清清楚楚，顾客对餐品质量能做到心中有数，在饮食上有什么忌口偏好也能当面说清。再加上“代炒”点价格公道亲民，没有服务、品牌上的较高溢价，就很容易获得周边居民的青睐。
当然，如今多地对菜市场整体环境的升级改造，也为“代炒”这种新业态提供了萌发的土壤。很多人可能都还记得传统菜市场里人声鼎沸、摩肩接踵的场景，在污水横流、垃圾随处可见的环境里，连干净落脚的地方都少见，又怎么会有兴致多做停留，安心把食材交给他人“代炒”？
如今，一些地方开始尝试打造“农贸市场+”的理念，更加注重卫生条件改善，引导商户提升服务意识，在硬件设施上加入通风、排烟系统等，菜市场慢慢变为让人感到更加舒适、更愿停留的地方。当环境设施双双改造升级后，“代炒”这种新兴业态便自然而然地火起来。毕竟，谁又能拒绝摆在眼前、热腾腾的“锅气”呢？
这项新服务你会选择吗？
能在更大范围内推广吗？
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