曾几何时，大街小巷里到处都可以看到卤味店的身影，“卤味三巨头”更是遍布全国各地。可是，今年上半年，三大休闲卤制品上市公司齐齐关店，绝味食品门店缩减近千家，周黑鸭净利暴跌六成，煌上煌销量现两位数下跌。卤味为什么卖不动了？
◆上半年销量齐下跌
比起年初，绝味食品在内地的门店总数减少了981家，煌上煌净减少门店445家，周黑鸭净减少门店360家。
尽管去年困扰着卤制品巨头们的主要原材料，在今年价格明显下跌，但是，伴随着关店的是，三家公司的营收均出现下跌，仅有绝味食品净利润增长，煌上煌的净利润下跌26.59%，周黑鸭净利润在暴跌67.65%后再次垫底。
针对收入下滑，绝味食品称，主要是因为销量下滑；煌上煌指出，公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想；周黑鸭则表示，消费需求尚未明显改善，外部需求不振，导致其销售量下降。
◆卤制品进入门槛较低
近年来，国内经济增长放缓，消费者支出意愿显著减弱，尤其是在非必需品领域。虽然卤制品在中国市场上有着广泛的消费基础，但在经济不确定性增加的背景下，消费者倾向于削减非必要支出，这无疑对周黑鸭这样的休闲食品企业造成了不小的冲击。
业内分析人士指出，“卤味三巨头”业绩下滑的一个关键原因在于其产品缺乏明显的“护城河”。卤制品作为一种休闲食品，进入门槛较低，产品差异化有限，很难建立起稳固的竞争壁垒。在市场竞争日益激烈、消费者口味逐渐多样化的背景下，品牌忠诚度和市场份额都容易受到冲击。
◆消费者如何看？
1.价格贵。走进各大卤味店，你会发现很少有低于20块钱的东西，基本上都是20块钱以上的，少买一点，人均都要三四十元。如果想吃痛快，就不能只买一种，鸭脖、鸭架、鸭舌等等，加起来就不止几十块钱。
2.分量太少。卤味小吃价格贵的同时，每次买到的分量也很少。一斤鸭脖三四十块钱，但是买回家才发现总计10根还不到。价格贵，分量少，性价比低，让很多人品尝一两次之后便不愿意再去买了。
3.口味单一。每次走进卤味店，不少人会发现口味比较单一，一般都是以辣味为主，比如麻辣、香辣之类的味道，这种食品让人吃过两三次之后就很容易吃腻。
