餐饮行业最近几年呈现井喷状，大量新品牌涌入，老品牌也纷纷“升级”迎战。近几年接触到一些餐饮项目，也承担了多个餐饮连锁品牌的品牌营销服务，在和一些餐饮老板的前期沟通时，我发现了一个共性：不少餐饮老板急于品牌刷新升级，但他们往往最关注的点，是店铺空间设计或者品牌视觉VI，容易忽略品牌核心和用户需求，导致重新披上华丽战袍，却走错决斗场。
餐饮业：创业潮中最具活力的行业之一
据iMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平，预计2025年市场规模达56712亿元。而另一组来自央视网的数据显示，2024年一季度，我国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%（数据来源：国家统计局）。
高度增长的小餐饮
近几年，在这个万亿级的餐饮市场，涌现了一大批新入局者，他们满怀激情创立新品牌，仅2023年的前8个月，餐饮企业的注册量就是去年同期的1.8倍，但注销量却超过了去年全年（红餐网数据）。还有一批老的品牌，陆续在做连锁扩张、海外上市，品牌出海。餐饮业的竞争也趋空前激烈，对业主的经营能力和品牌管理提出了更高的要求。
“红心蛋”原理：什么是餐饮品牌的内核？
餐饮品牌，无论是粉面粥小吃店，茶咖饮烘焙店，还是热卤火锅店，简单看起来是一个餐厅或餐饮空间的品牌，其实更是一个企业品牌，企业是以品牌为基业长青的基石的，在消费类市场，很难想象一个没有品牌力的大众品牌。所以，餐饮连锁品牌，更需要用品牌的方法论来检视。
这里给大家介绍我总结的餐饮品牌的“红心蛋”原理，餐饮品牌的内核像一个红心鸡蛋一样，由内向外，有三个组织层，它们分别是功能层、情绪层、视觉层。
餐饮品牌的内核
功能层：菜品的色香味（色泽/香气/口味/美感/摆盘等）
情绪层：服务的氛围感（互动/音乐/表演/口碑/游戏等）
视觉层：图文的渲染力（店头/装修/广告/LOGO/IP等）
看过图，有人会说，这不是餐饮经营的内核吗？对的，餐饮品牌的就是一个经营的品牌，品牌就是在用户心智中的印记，这个印记，不仅包括菜或饮品的口味，还包括服务，更包括餐饮通过以上要素传递出来的定位。
三年一变：餐饮老板们为什么喜欢品牌升级？
为什么餐饮品牌连锁通常都会经历多轮升级？这是由餐饮行业的特性决定的。餐饮店一般辐射的范围是周边三公里，它的客源往往比较固定，如果不进行品牌升级，用户往往会失去新鲜感，从而形成我们所说的品牌老化，品牌老化的本质，并非品牌形象不合时宜那么简单，更多的是用户对品牌的新鲜感丧失，从而失去消费欲望，或者增量的新生用户不认可品牌。
肯德基是创立半个多世纪的老品牌，为什么还要不断做品牌广告，改造空间，升级视觉，新品迭代？就是要通过升级，刺激老用户，吸引新用户。
由此，大家就能理解，品牌的升级，并不仅仅是重新设计一个空间那么简单，而是通过品牌的整体刷新，形成用户的新认知、新体验和新需求。
味or情or形：品牌升级“升”什么？
品牌是企业重要的无形资产，品牌升级，不仅仅是视觉上的刷新，更是针对用户群体的喜好、需求，对品牌资产的梳理和盘点，对经营策略的修正和优化。品牌升级前，一定要把升级策略想清楚。
品牌升级，可以参考我提出的“红心蛋”原理，分别要从“味”、“情”和“形”三块启动升级。“味”的升级，主要是产品线的梳理和升级，用新产品新卖点和新特色；“情”的升级，主要激发用户与品牌的情感共鸣、情怀连接，用物料、氛围和服务来达成；“形”的升级，主要是门店空间的视觉刷新，门头系统、墙面系统、桌面系统都形成体系化、策略化的视觉和文案，对用户消费进行激发和指引，视觉锤（超级符号）、语言钉（超级语言）、信任背书、产品ICON等都要进行有效的视觉化呈现。
那有没有能够把“味”、“情”、“形”共同“串”起来，形成整套体系的？有，那就是文化！
文化+，是餐饮品牌升级的创意之“根”
粥宫壹号是国内知名的粥类连锁品牌，全国拥有200多家门店，2024年，我们重新帮品牌方拟定了“中华现熬营养粥大王”的新定位，对粥宫壹号进行全面的品牌升级，抢占“中国粥”首席品类赛道，做足文化的“中国功夫”，让它成为一个特色鲜明的中式美学粥店品牌。
“中国粥、中国味”的粥宫壹号
“潮祖功夫菜，道道真功夫”的潮祖
潮祖是一家位于和平饭店的潮汕菜餐厅品牌，我们团队承担了功夫潮菜的品牌全案，挖掘广东潮汕文化作为品牌创意之“根”，从而进行了系统的视觉设计，用时尚的方式策略地表达了源于潮汕的乡土浓情IP。
品牌的每一轮升级，本质上，都是对策略的优化和矫正。升级，升的是定位和策略，升的全套的视觉表现，遵循的是品牌背后的文化。因为只有文化+，能够把餐饮的品牌在文化高度上重建品类、在用户心智形成全新的情感连接和信息印记。
