作者|餐饮老板内参内参君
海底捞版的炸鸡店
出现了！
海底捞又悄悄进军了一个新领域，这次是炸鸡。
据了解，海底捞旗下这个炸鸡品牌名为“小嗨爱炸”，全国首店8月20日在太原正式营业，门店位于国金中心下沉广场B1层，目前还在开展开业优惠活动。
门店面积大约70平左右，以“Fendi黄”为主色调，设有用点餐区、自助饮品区、用餐区等。从墙壁到地板再到桌椅，均为明黄色，整体风格偏活泼、年轻化，顾客从出餐口位置可以看到后厨操作。
从官方小程序来看，产品sku并不繁杂，产品种类包括炸鸡、小吃以及饮品三大类。其中炸鸡共有7款，主打产品雪花芝士炸鸡售价为36.9元，其余为35.9元；小吃有4款，主打产品雪花芝士球售价为26元，其余为13元-15元；饮品售价在5元-16.8元。此外还有限定周边产品，是售价为49元的环保帆布袋。
总的来说，人均消费在40元-50元之间。根据餐里眼数据，目前半成以上炸鸡品牌客单价都在10-20元之间，“小嗨爱炸”的这个定位属于偏高端的。据官方资料显示，该品牌是由两位年轻女性创立，想打破大众对炸鸡的误解，这不是普通的炸鸡，而是席卷炸鸡界的“轻奢新宠”。
内参君了解到，“小嗨爱炸”未来两个月内还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。
曾经的“街霸”美食，
正被捧成“吃不起”的样子
人均40-50元、Fendi黄（高奢品牌Fendi的代表性颜色）、“轻奢新宠”……透过这些标签，可以看见的是海底捞正在努力将“炸鸡”这一传统快餐品类打造成高端消费体验的一部分。
而“炸鸡高端化”，在近年来无疑是一个备受关注的趋势。
另一个显著的案例是“正谈炸鸡”，这个来自延吉的县城炸鸡品牌，仅仅用了两三年的时间，就把炸鸡这种随处可见的平民美食，卖出限量版爱马仕的架势。
看看产品的价格吧——大份98块，小份55块，可是上百元一份的炸鸡，并未阻挡消费者的热情。今年年初，正谈炸鸡上海首店试营业当日，仅两个小时，当日份的炸鸡全部售罄。
在社交媒体上，也可以看到品牌每在一个新城市开首店，都会引发大排长龙。
正谈炸鸡把炸鸡高端化，一方面以匠心为卖点，强调产品为“纯手工制作”，“承诺1L油只炸两只鸡，保证口味新鲜”，另一方面，门店还宽敞，面积在百来平方，全是INS风满满的装修环境，打卡属性拉满，此外，为了匹配高端的品牌调性，品牌还选址最具逼格的商圈里。
把烟火气的平民美食拉至精致高端的路线，消费者是为氛围买单，为体验买单。
高端炸鸡，
能走多远？
为什么现在“炸鸡高端化”会成为趋势，甚至引发海底捞这样的巨头涉足其中呢？
一方面，炸鸡作为餐饮市场中一种大众品类，已经存在多年的市场基础，低端市场的价格战让利润空间不断缩小，高端化正在成为品牌突围的重要策略。
另一方面，年轻人更追求品质、健康，以及更多的体验和情感价值。炸鸡这种过去被视为廉价快餐的品类，这在这种情况下被重新定义。
可以预见的是，随着越来越多品牌的加入，炸鸡高端化的风潮还将继续升温。与此同时，竞争也无可避免会加剧。高端化是否能长期保持吸引力，尚待市场的进一步验证。
