杏花村汾酒制曲工艺，是中国酒曲起源的奠基者之一；60年前“汾酒试点”对中国白酒产业发展起到了划时代作用......从古至今，山西汾酒在中国白酒发展历程中始终占据着举足轻重的重要地位，以润物细无声的作用奠定了中国白酒的今天。
从悠远的农业文明时代走来的民族传统产业，如何与时俱进、如何发展创新？这是中国酒业必须回答的时代命题。
“不忘来时路，方能向远行”！山西汾酒以赓续未来的2024“汾酒试点”给出了未来发展战略走向：在传承中创新，在创新中传承,继续深耕白酒科创，迈向新质生产力。汾酒正在为行业树起全新的技术标杆、品质标杆，以及发展标杆。
正名“国曲”之本，奠基产业发展
“曲为酒之骨，技为酒之魂”这是中国白酒酿造技艺的生动描述。《北山酒经》中曾记载：“凡酿酒必资曲药成信，无曲即佳米珍黍，空造不成。”以麦制曲，以曲酿酒，酒曲是决定酿酒品质的关键所在，是中国酿酒匠人千年来遵循天时成就的绝妙艺术。传承千年古老制曲技法的匠人与杏花村地区酿造条件等，共同造就了“中国酒魂”山西汾酒的奇妙风味。
7月15日，2024“汾酒试点”伏曲大典在汾酒隆重举行。
会上，汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华以《“国曲”之本，是汾酒复兴纲领的重要组成部分》为题作了发言。他表示，“曲为酒之骨”，此次2024“汾酒试点”伏曲大典，是新一轮品质创新提升的开端，确立了“国曲”之本的汾酒大曲定位。
“国曲”之本的定位，是汾酒大曲的历史地位、复杂工艺、引领创新所决定的，是践行汾酒复兴纲领的现实要求。汾酒大曲有着雄厚的传统基础和扎实的研究基础，应坚持“传承中创新、创新中传承”的战略方向不动摇，让传统的更传统，现代的更现代，努力成为中国酒业系统性创新、传承式创新、发展性创新的卓越典范。
他指出，确立“国曲”之本定位，全面推动汾酒大曲的传承创新，是提升汾酒产业链竞争力的关键一招。相信以2024“汾酒试点”伏曲大典为起点，通过一系列汾酒传承创新课题的研究，汾酒定能在大曲方面建立起独特竞争优势，成为汾酒复兴纲领的重要组成部分，进一步为中国酒业的高质量创新提供新的“汾酒力量”。
汾酒股份总工程师、2024“汾酒试点”筹备组组长韩英作《2024“汾酒试点”大曲专题的研究基础与创新思路》专题演讲。她从不同区域大曲微生态的特点、制曲原粮优质品种研究、三种曲的微生物研究、伏曲对汾酒品质的影响等内容对近五年汾酒在大曲科技创新方面取得的丰富成果作了介绍，提出了简称“4127”的、系统、全面、先进、科学的2024“汾酒试点”大曲专题项目规划，并总结了“233211”汾酒大曲标准化表达体系。
退休制曲大师霍永健、大曲一厂工匠大师王志斌分别作题为《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的传统工艺》的分享，从亲身实践谈了对大曲工作的感悟与认识，分享了大曲工作要诀。
任志宏从历史文化角度出发，用大量史料佐证了《为什么说汾酒大曲是“国曲”之本》专题演讲。他指出，杏花村汾酒制曲工艺，是中国酒曲起源的奠基者之一；是中国砖曲成型及标准化、规模化等关键性演变的“活化石”；是中国酒曲理论与实践相结合的“教科书”；是引领中国酒曲“传承中创新、创新中传承”的火炬手，汾酒大曲堪称“国曲”之本。
工作要诀、史料佐证......为“国曲”发声，为“国曲”正名，充分展现山西汾酒是中国白酒产业的奠基者，更是白酒发展历史的活化石。所创造出的酿造技艺高地和历史文化高地，也为汾酒赢得了“国酒之源、清香之祖、文化之根”的至高荣耀。
60载再启“试点”，启幕科创新时代
“新中国白酒产业是靠试点起家的。” 白酒专家沈怡方曾如此评价中国白酒发展史。
1963年，为进一步提升汾酒品质，汾酒厂向轻工部提出了总结其生产技术经验的要求。第二年，时任轻工部发酵研究所所长地秦含章带头组建“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，深入汾酒厂蹲点，汾酒试点工作由此展开。自此，中国白酒发展进入全新篇章，以润物细无声的作用奠定了中国白酒产业的今天。
“60年前的‘汾酒试点’，是中国酒业发展史上标志性的系统性创新、继承性创新、超越性创新的经典成功案例，是国家层面组织专家团队通过系统总结名酒经验，科学解析酿造原理的一次大型科研活动。汾酒试点经验在全产业推广，对中国白酒产业的发展起到了划时代作用。”中国酒业协会理事长宋书玉如此总结了1964年汾酒试点工作对于白酒行业的意义。
白酒，作为从悠远的农业文明时代走来的民族传统产业，其发展环境及其生态都在发生深刻巨变。在这样的大背景下，白酒产业如何与时俱进、如何发展创新？这是中国酿酒人、中国酒业必须回答且必须回答好的时代核心命题。
“不忘来时路，方能向远行”！正是基于这一思考，今年5月，以“澎湃六十载蓬勃新时代”为主题的纪念“汾酒试点”六十周年暨中国酒业高质量创新大会上，汾酒又提出新的2024“汾酒试点”，持续探索科技创新，也意味着，汾酒将继续踏上的高质量创新发展之路。
之前，汾酒曾指出：生产技术一体化、极致酿造、标准化和传统的更传统、现代的更现代，是“汾酒试点”带来的四大启示。而“汾酒试点”的继承与创新，要更加坚定践行“酿好酒、储老酒、售美酒”生产技术路线，更好实现传统与现代相得益彰，以更高标准构建全产业链国际标准体系，更加牢固树立“品质+文化=汾酒”价值理念。
汾酒酿造技艺源远流长，尤其从60年前到今天，传承从未间断，靠的就是不断的技术创新。历史沧桑巨变，汾酒的创造技艺没有变化。强调扎实完成好技术创新体系建设，把科技创新和实现高质量发展摆在更加突出的位置；要深入推进产学研用一体化运作，加快产学研用深度融合。把科技创新提升到企业发展的战略高度，高举1964年试点精神的火炬，以科技创新加工匠精神，催生白酒新质生产力，全面如期完成新时期下汾酒新试点任务。
守正与创新是酒业常青的根本，汾酒“国曲”是中国酿酒高超技艺的突出代表，1964年的“汾酒试点”，则是传统经典产业的创新典范。产业发展只有在继承优秀传统的基础上，不断创新才能有未来。2024年，新的“汾酒试点”，则开创了中国白酒试点的新时代：高举“国曲”之本，“国酒之源”旗帜，唤起全行业集体记忆，激发更加坚定的传承与创新理念，为白酒行业新质生产力的发展，注入更多生命力和创造力。
这是中国名酒、清香之祖，山西汾酒锐意进取的格局和志存高远的胸襟，也是汾酒迈向更高质量创新发展的冲锋号。
