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文|付东升
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引言
说起吃饭，全世界任何一个国家都比不上中国，有人开玩笑说，中国人天上飞的除了飞机地上跑的除了火车就没有不敢吃的。
这句话虽然有那么点想当然，但也有一定和理性的，不过你有没有想过，中国人吃饭，尤其是吃肉的历史比你想象的要悠久的多，那么今天咱们就来好好聊聊这方面的有趣事。
（茹毛饮血的时代）
一、和神仙抢吃的
其实人类在很久以前就开始吃肉了，从最开始的茹毛饮血，到后来懂得烧烤食物，肉类一直是人类最原始的食材，不过在文明建立之后，中国人掌握了农耕技术，这才让食物从肉逐渐向着谷物发展，其实在最开始的，文明诞生的一段时间中，中国人吃肉都是非常不容易的一件事。
（这么卖肉在古代很少见）
以周代为例子，在当时，猪牛羊这三个如今看来稀松平常的肉完全可以称之为是奢侈品，基本只有祭祀天地的时候才吃得上，而且这个豪华祭品配置在当时还有个学名叫“太牢”，别提老百姓，就是当时的周天子都未必吃得上。
而周天子吃不上猪牛羊，他能吃上其他的肉吗？答案是没问题，但是当时的周天子吃的肉，以现在来看几乎是恐怖电影级别的，比如所谓“八珍”中经常出现的狼肉和狗肝，别提吃了，听着就郁闷。
而当时的孔子收徒，学费也是几束肉干，可以见得当时的吃肉有多不容易。
（周人吃的肉）
二、终于有肉吃了
而这个情况到了唐宋才有所缓解，在宋朝，经济极大宽裕，猪牛羊终于算是脱离了祭品的行列，从给神仙吃变成给人吃了。
但在当时，羊肉是贵族肉，一般的人是吃不上的，就算是宋徽宗都不忍心让自己的皇宫每天杀羊预备着，而被贬的苏东坡更是只能捡点别人不要的羊骨头，被迫成为羊蝎子的古代代言人。
（水浒传里吃肉都以鸡鸭为主）
至于牛肉，很多人就得说了。这题我会，私杀耕牛是犯法的，所以当时人都不吃牛肉，其实不尽然，这条法令在当时的大宋属于嘴上一等一，心里笑嘻嘻，民不举官不究。
最开始的时候还有当官的穿着普通人的衣服买牛肉，后来也干脆就躺平了，直接差派家丁到市场上买牛肉，不过这时候的牛肉大多是干不动活的老耕牛，像是水浒传里“花糕也似的好肥肉”，几乎是完全不存在的。
所以在水浒传里，别看那帮梁山好汉动不动就来个三五斤牛肉，不少人也觉得这是在突出他们对于朝廷的反抗精神，其实这完全是因为牛肉当时比起羊肉便宜，而且比起鸡鸭鹅来说要更撑肚子，要知道在当时吴用说三阮的时候，一两银子就买了一大堆牛肉，可见得这玩意儿的价格根本没有那么贵。
（吃螃蟹）
羊肉太贵，牛肉不好，老百姓吃什么肉呢，其实在当时的宋代，猪肉和狗肉就是老百姓的日常肉食来源，尤其是猪肉，价格非常便宜。
苏东坡就曾经写诗吐槽过“价贱如泥土”，可见当时的人们绝对是能消费得起猪肉的，不过在宋代，猪肉多是被当做不洁的东西。
所以虽然便宜，但是没有多少人吃，而狗肉这东西由于没有肉狗养殖产业，所以产量也不稳定，水浒传里鲁智深在酒馆里看到煮着一只狗在锅里这个桥段，也真是鲁大师幸运，撞上这么个好事儿。
除此之外，鸡鸭也是当时宋朝人民经常吃的肉食， 在水浒传里也经常提到这些，比如说武松第一次来到武大郎家，武大郎就买了烧鸡和糟鸭来招待自己哥哥，而武松后面刺配，脖子上也是挂了两只烧鹅。
（南宋的一副画，就是当时人们喜欢吃螃蟹的写照）
而当时的宋代，其实还有一个肉也比较普遍，那就是螃蟹，当时的人们吃螃蟹就吃蟹黄，蟹肉几乎没啥高层次的人吃，所以在那个年代，很多沿海的居民都可以吃到蟹肉，这一点就算是放在现在也很难超越。
不过由于螃蟹这东西肉少，一般老百姓虽然经常能吃到，但想吃饱还是不容易的，所以就这个时代来说，老百姓的确是可以吃上肉的，不过以狗肉和猪肉为辅，鸡鸭等禽肉为主
（螃蟹）
三、还是现在好
而时间发展到清末，时局的动荡和形式的危机别说吃肉了，能吃上一口粮食就不错，这一点在民国时期才稍有缓解。
在老舍先生的不少作品里，饶是祥子这种拉板车的体力劳工，勉强算是个中等收入群体，也不过是可以去几次茶馆内，吃几碗炸酱面，一个月可以来上两顿涮肉贴贴膘，不过这对于祥子来说不算改善生活，只能算是维持体力。毕竟没有力气拉车可就真的算是个恶性循环了。
（古人饮食）
而到了新中国之后，一切稳定下来了，肉这个东西终于算是成为老百姓餐桌常客了，从80年代开始，随着粮票制度的逐渐取消，很多百姓都可以随便吃上肉馅饺子，用肉炒的菜，而各种火锅烧鸡烤鸭，也不再是什么稀罕玩意儿，现在街头巷尾，20块钱一只的烤鸭随处可见，一只的价格可能还没有你一个小时的工资高。
而现在不少人甚至都不想吃肉，希望以健康饮食来约束自己，殊不知在过去的日子里，咱们中国人的老祖宗，可是吃块肉就能当过年呢。
（看着就香）
从吃不上肉，到偶尔能吃到肉，到现在居然吃肉还得讲究个健康，只能说中国人吃肉的历史，还真是挺有意思的。
参考资料：
古人怎么吃？揭秘“有味道”的中国考古.人民网，2021-02-21
古代的中国人怎么吃肉？唐宋高帅富不吃猪肉.人民网，2014-11-08
宋朝食蟹成风潮 宋仁宗因被禁食蟹怨恨太后.人民网，2013-10-12
