传统零售企业转型硬折扣，坚守“去成本”打造价格优势是必备，做深供应链是“护城河”；聚焦更垂品类、抢滩下沉市场则是未来方向。
“硬折扣”持续升温，已从零售业的“新风向”演变为“必选项”。
行业转舵源于消费者需求变化的驱动。《2023麦肯锡中国消费者报告》显示，我国消费者正在转向价格更具竞争力的渠道，更积极地寻找折扣与促销。当消费者拥抱“质价比”时，传统零售企业只能加速转型，通过调整旧有模式以适应新需求。
于是，兼具低价和品质基因的“硬折扣”便成了转型锚点。
一时间，各类玩家涌入硬折扣赛道，永辉增设“正品折扣店”、家家悦推出“好惠星好货折扣店”等，甚至前不久，京东旗下首家华冠全品类折扣超市也在北京正式开业。无论零售商超还是互联网企业都开始以“低价”试探，企图从该领域分一杯羹。
但“硬折扣”竞赛中，比拼的绝不是表面的“低价”，而是能够实现“高质低价”良性循环的供应链实力。
唯有深化内功，千方百计从供应链各环节挤水分、“去成本”，才是零售企业变革的“压舱石”。如若失去价格优势，将会面临“去主体”的风险，《中国零售硬折扣时代》作者连杰在2024中国郑州零售供应链展览会暨超市采购大会上提到：“2020 年之后，市场进入了供大于求的阶段，在此阶段大概会经历两个小的阶段，第一个阶段就是去成本，下一个阶段就是去主体。”
如今，在市场“去主体”的威胁下，作为“主体”的零售企业正上演一场轰轰烈烈的“去成本”之路。
01 “去成本”的万种方式
零售企业想要“上岸”硬折扣，第一剑先“斩”成本。
爱特卖创始人房淼认为，区域连锁社区超市想要突围硬折扣，可参考的路径为：砍成本、差异化和资源聚焦三大战略，其中，“砍成本”为转型硬的折扣第一步。
爱特卖 图源：超采会
而“砍成本”又可分为两步：先缩减门店运营成本，在短时间内看到明显的财务数据反馈；再做深后端，长期在供应链侧“挤水分”，进而使得终端价格一降再降。
在缩减门店成本方面，装修、选址、选品、人力等运营成本均有“一降再降”的空间。
例如，爱特卖在门店装修上就极其“精简”，其折扣店由爱客多超市全面转型而来，降低了门店启动成本；商品陈列方面，爱特卖在保证整洁有序的基础上压缩软装成本，从各个维度获得更大让利空间。
图源：超采会
头部硬折扣连锁超市品牌“乐尔乐”同样注重装修简化，几个货架便搭建起一个商品归纳有序的超市，甚至还采用了大风扇代替空调等举措，由此最大程度减少投入成本，缩短回本周期。
乐尔乐常务副总裁兼供应链负责人陆继春曾表示：“装修上能去掉的都去掉。别人硬装100个平方需要10多万，我们只需要2.68万。”
此外，乐尔乐还侧重于选址成本的降低。门店通常选址在地下室，从门店维度砍掉高消耗成本，以500平方米门店为例，其开店成本维持在2500元/平方米，同行平均水平约为6000元/平方米。在选址时，乐尔乐遵循“最好的商圈、最差的位置”原则，租金成本通常能做到优质物业的四分之一。
乐尔乐集团副总裁车海燕 图源：超采会
冠超市旗下社区型硬折扣店业态“冠派客”则更加注重精简人力成本，要求每个员工每个月产出20万元（即月人效为20万元），假设一家门店月入100万，门店就会配置5个人，流量比较好的时候是6个人，员工的成本占销售额控制在5%之内。与传统商超相比，人力成本的节省才有商品的性价比。
冠派客 图源：超采会
在选品侧，为了实现成本压缩最大化，3年开了100+家仓储折扣店的“金佰佰”选择三步走：第一，砍掉生鲜、非标、散称、烟等商品；第二，不设采购、仓配；第三，把总部当成B2B平台运营。此外，金佰佰主要开在郊区或者商圈的偏远位置， 选址靠近停车场，以整装产品销售为主，以控制租金和包装成本。
图源：零售商业财经
值得一提的是，多位“硬折扣超市”负责人都不约而同提到——门店冬天不开空调。通过对服务细节的灵活调控，进一步缩减运营成本，由此可见“去成本”正不断走向极致化。
“砍门店运营成本”成为传统商超试水硬折扣业态的通用策略，旨在解决到店消费客群持续流失、商品差异竞争逐步缺失、门店运营成本不断增长等多重困境。而“砍门店运营成本”无疑是短期内提升价格优势、让利消费者、形成品牌竞争力的有效途径。
02 本质：零供博弈+降本增效
诚然，缩减门店运营成本，是硬折扣转型的第一步也是成效最快的一步，但其难以释放长期价值。硬折扣真正的内核，指向的是相同“质和量”的基础上，做到更低的成本，本质是供给侧改革。
具体来看，传统零售流通环节，从厂家到消费者手里，要经历包括经销商、仓储物流等在内的重重环节，层层下来，其中所耗费的时间、人效等都会加码在商品价格上。
冗杂流程的背后，存在巨大的优化空间。因此，谁能做到对供应链的极致掌控，谁就能讲好长期故事。
乐尔乐选择通过“厂对仓”发货，缩短中间链路，降低运输成本。此外，为避免后台费用和“不必要”的匹配服务，其坚持现金采购，没有冗长、不确定的账期，杜绝一切可能损害商品价格力的可能性。
图源：超采会
此外，乐尔乐依托湖南高桥大市场，拥有6500多家供应商，其中核心的200多家“超级供应商”组成了乐尔乐的“超级供应链”，覆盖了一万五千多个品类，合作方规模也给予了乐尔乐更低价拿货的选择。
无独有偶，金佰佰同样想方设法缩短链路流程，不设采购与仓配岗位，将供应商变为服务商，由他们解决选品、订货、打款、仓储、物流、售后等一系列流程问题。金佰佰的门店面积控制在500至1000平米，同时充当仓库的角色，节省了额外的仓储成本。
在产品侧，冠派客打造“宽品类、浅品种”，只做大牌经典款，避免高昂品宣成本，单品管理的越少，效率越高，相应成本也随之降低。且冠派客要求货盘不能从对方仓出，而要从源头方直接到自己仓里，压缩货物运输成本，宁愿先不做，也不能高价做。此做法本质和乐尔乐相同，基于供应链规模的成长，降低成本、让利消费者。
图源：超采会
在“去主体”的压力下，留给传统零售商的只有“去成本”的单选项，只不过门店运营侧的抠抠搜搜一定程度上也降低了服务体验。长远来看，在“溢出一分成本则让一分利”的理念基础上，供应链的降本增效才具备可持续价值。
03 未来：品类优势+下沉市场
在连杰看来，硬折扣玩家们虽在成本压缩方面各显神通，但一味的“去成本”只是第一阶段，毕竟市场上还藏着更值得挖掘的“金矿”：一是实现又多又省的品类优势，二是开发下沉市场。
首先，“有品类、无品牌”的细分领域留给品牌突围的空间巨大。
一方面，品类心智已经养成，消费者有高复购习惯，另一方面，该品类的品牌效应较弱，选择角度，品牌间的可替代性强，纸巾、洗衣液等日用洗化类产品往往是自有商品开发的重点品类。
图源：超采会 图源：超采会
自有品牌是控制成本，影响价格的重要因素。以“硬折扣鼻祖”奥乐齐为例，其自牌占比超90%（对外公布的数据），掌握着最大限度的价格优势。只不过，硬折扣初创品牌通常不具备打造自有品牌的资源和能力，这背后是供应链优势、价格力和商品差异化竞争力的综合体现。
另一方面，“白牌产品”也是折扣店发力的重点，行业专家刘春雄表示：“我认为2024年仍然是白牌硬折扣之年。因为大多数创业企业还达不到与知名品牌联名的规模，更不可能达到自有品牌的规模，只有通过白牌产品来获得背书，白牌也需要找到合适的消费者。”
其次，下沉市场的庞大消费潜力让不少零售企业趋之若鹜。
《2023年中国下沉市场零售行业ToB服务白皮书》显示，下沉市场的零售规模达到了惊人的17.6万亿元，是一线、新一线城市的四倍之多。
下沉市场是不少零售企业寻求第二增长曲线的重要落子，但却是硬折扣玩家必须占领的主战场。硬折扣以“销量带动利润”的生长空间，而硬折扣的“低价”又能快速适配下沉市场的消费习惯。
总的来说，当下这条“去成本”之路，只是掀开“硬折扣竞赛”的第一幕，未来还有更激烈的战事，而在优胜劣汰的行业变革期中，“去主体”的帷幕也即将拉开。
