封面新闻记者欧阳宏宇
会“身材管理”的鱼，你吃过吗?
进入7月，河鲜又到了一年之中最肥美的季节。记者近日在成都部分生鲜超市看到，一种名为“瘦身鱼”河鲜正在走俏，吸引了不少成都市民驻足围观。有购买过尝鲜的消费者表示，“这个鱼白水煮也好吃”。
所谓“瘦身鱼”，顾名思义是在上市前，经历了数十天禁食瘦身的河鲜鱼类；在云南澜沧江、广东韶关、黑龙江伊春、湖南乔口等水产养殖主产区均有产出。“这样做主要是让肉质变得紧实，没有泥腥味。”有超市工作人员告诉记者，由于水产销售一般都以重量计价，养殖户普遍都会选择把鱼养肥；对于减重后再销售的鱼，为了不亏本，价格会更高。
事实上，随着消费者追求健康饮食的诉求愈发显著，为了迎合市场需求，主动给鱼瘦身的养殖户越来越多，因为经过自然减肥的鱼，肉质会变得更紧实、爽滑，无泥腥味，颇受餐饮渠道的喜爱。
有业内人士透露，因为养殖成本高，正宗的“瘦身鱼”更多出现在中高端餐饮渠道，直接面向家庭用户的零售渠道屈指可数。记者也查询发现，在成都的一些中高端餐饮店，“瘦身”草鱼动辄就要上百元一斤；而普通鱼类的菜品价格一般不超过百元。
将商品的价格打下来，靠的是由技术带来的规模效应。“‘瘦身鱼’要经过长时间的瘦身，养殖成本较高，在货架上的损耗率高，同时大多数普通消费者的需求是小规格，对养殖技术提出了全新要求。”盒马水产采购王婷告诉记者，目前比较可行的办法是，在靠近市场的区位建立二次“瘦身”中心，将水产从产地运输到中心进行暂养，以提高周转效率，降低损耗。
“二次瘦身、暂养，能让鱼更好适应当地天气和水温，提升鱼的活度。”牟思远在宜宾经营着这样一家“瘦身”中心，河鲜水产会先从云南澜沧江运抵该中心，经过75天在江水、山泉水中的禁食，自然瘦掉25%的自身体重，然后再销往成都市场。“我们一般会订单养殖2斤左右的草鱼、江团，在生鲜超市里卖，价格只有餐饮店的五分之一，很适合家庭消费。”他说。
业内人士建议，在快速升级的消费市场面前，传统养殖业要解决消费者的痛点、顺应消费者的需求，必须以科技创新为着力点进行转型升级，出品更丰富、成本更低的水产品，比如，针对成都、重庆等地消费者推出“瘦身”的黄辣丁、鲶鱼、鲫鱼等水产品。随着规模增大，终端价格还有望进一步下探。
