文、图/羊城晚报全媒体记者李钢实习生刘佳琪通讯员李晓银
“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”唐代诗人白居易在《荔枝图序》中，描述了荔枝易变质的这一生物特性。
一直以来，荔枝的保鲜都是一个世界级的难题。作为荔枝的原产国，我国的荔枝栽培面积和产量均为世界之冠，广东更是国内荔枝栽种面积最大、品种最多的省份。然而，目前我国荔枝年出口量仅为总产量的0.3%。国产荔枝产量虽丰硕，却受制于保鲜、季节等因素，难以跨出国门，走向世界。
2023年6月，一场围绕着包括攻坚荔枝保鲜技术、新品种培育在内的荔枝产业重大科技专项，在广州拉开序幕。
一年之后，在众多科研工作者的全力攻关之下，保鲜、新种培育等关键技术相继被突破，“小”荔枝正在生成大产业，走向世界。
难题：
易变质季节性强限制荔枝走向海外
为何荔枝易变质？
这与荔枝本身的特性有关。与苹果、梨等传统大宗水果相比，荔枝特殊的果皮结构使其在采摘后极易失水、变为褐色。同时，由于易受病原真菌的侵染，荔枝的鲜味、风味下降很快，通常在常温下只能保存2-3天左右。这也是为什么当年要用快马接力，千里奔驰，才能让杨贵妃吃上来自南方的美味荔枝的原因。
数据显示，我国是全球荔枝产业第一大国。2023年我国荔枝产量达到309.7万吨，占世界产量的70%以上。但其中，有18%至30%的荔枝在采摘后的流通过程中损失，年损失约40亿元。目前，我国荔枝鲜果的年出口量不到1万吨，仅占荔枝总产量的0.3%左右，且出口目的国也只是东南亚等相邻的国家。
此外，作为季节性水果，荔枝大多成熟在每年的5-7月。根据《2023年中国荔枝产业数据分析报告》，国内荔枝的上市期也高度集中于此。当荔枝的市场供应开始阶段性增多，“果贱伤农”现象也就难免发生。
产销不平衡、贮运损失大、季节性强，是当前我国荔枝产业所面临的瓶颈。
即便不考虑保鲜问题，要想将国产荔枝实现全球销售，还要面临各国不同检疫要求的门槛。比如出口日本的荔枝，需经46.2℃的蒸热处理15分钟，以消灭检疫性害虫。经过如此处理的荔枝，果皮往往已经变褐变黑，商品价值也大打折扣。
“国内荔枝产业面临着很多瓶颈，我们一直在思考，如何延长荔枝的保鲜期，并且拓宽它的销路。”广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长、华隆荔枝产业研究院院长欧阳建忠说。
破题：
技术突破让荔枝保鲜期短成往事
“荔枝的保鲜期太短，要在一周内运往国外并且卖完是很难的。”欧阳建忠直言道。
据记者了解，国内外对荔枝的保鲜护色技术其实并非空白，比如非洲出口欧洲的荔枝采用硫处理技术。但这一技术易存在二氧化硫超标问题，还会影响环境，果肉经处理后风味也会变差。
此外，经过低温储藏，解冻后的荔枝果肉会因超低温冷冻伤害而出现流汁现象，口感变差，果皮也会在30分钟后迅速褐变，影响其商品价值。
“我们的技术能解决保鲜等‘卡脖子’问题。”中国科学院华南植物园重点实验室主任、研究员蒋跃明充满信心地向羊城晚报记者表示。
蒋跃明和团队成功研发出了荔枝的高品质保鲜技术和相关产品。其中，荔枝复合保鲜剂是一种“生理、病理、品质”三控的保鲜剂，能显著延缓组织衰老，抑制病原菌生长，调控贮藏环境中水分、气体成分，提高果实组织抗逆性。荔枝护色保鲜剂则是一种无二氧化硫保色的出口专用复合保鲜剂，能实现荔枝果皮长期保色效果。
研发团队经过中试和规模化生产应用后发现，荔枝放在保鲜剂中浸泡2-3分钟，按照生产就地常温、低温贮藏，以及常温和低温电商物流等方式，经保鲜剂处理后荔枝常温能贮藏8-10天，低温贮藏35-48天，不仅延长了荔枝的贮运货架期，也符合食品法规及我国荔枝出口欧美、日本、韩国等发达国家的食品和检疫要求。
针对荔枝解冻后品质下降的问题，欧阳建忠则介绍，其创办的广州市从化华隆果蔬保鲜公司已于2023年7月完成了国内首个超低温浸渍冷冻锁鲜设备的安装，正式投入生产。相较于传统的液氮冷冻技术，荔枝的冻眠锁鲜技术能降低成本60%以上，其降温速度是空气冷冻效率的20倍，能保持荔枝细胞结构完整，使其解冻后不会出现流汁和营养变质现象，风味与口感基本保持在鲜果水平的80%-90%左右。
“经过冻眠锁鲜技术冷冻的荔枝，目前可以实现全年销售，人们在中秋节、春节也能吃上荔枝，而且还能销往北方市场、国外市场。”欧阳建忠说。
今年5月，一批通过超低温冻眠锁鲜技术保存近一年的“冻眠”荔枝解冻上市。其中意义，不言而喻。
新种问世：突破荔枝生物特性
科技工作者们不仅将目光聚焦在攻关保鲜技术上，更是积极培育荔枝新品种。
科技专项强调发挥广州的晚熟荔枝名优特稀优势品种区位优势，由华南农业大学、广东省农业科学院等科研院所和高校单位进行联合攻关，专注优质荔枝新品种的选育，优化了荔枝品种的熟期结构，从源头上提升了荔枝的耐贮性和稳产性。
“科研来源于生产，我们的科研就是为了解决生产当中的问题。”国家荔枝良种重大科研联合攻关专家委员会首席专家、华南农业大学园艺学院院长胡桂兵说。
为了进一步提升产业的经济效益，改善荔枝上市期高度集中、品种结构不合理的问题，胡桂兵和团队开始了对晚熟、耐贮运、优质荔枝品种选育及高效栽培技术的研究。
通过人工杂交育种方法，团队根据育种目标和经验挑选具有特定优良性状的亲本进行杂交，最终诞生出集合父母本优点的新荔枝品种。
新品种的问世，背后却是多年来科研工作者们的艰辛努力。
“比如‘迟美人’的育种研究从1999年左右开始，历时24年才成功。”提起荔枝新品种的选育过程，胡桂兵直言“很不容易”。光是初步筛选出优良单株就需数年，此后还要再花数年进行4项品种试验：DUS测试、品种比较试验、区域试验和生产试验，从而鉴定新品种的丰产稳产性、适应性、品质等农艺性状。
近年来，胡桂兵团队筛选出一批性状优异的株系，积累了丰富的育种材料，丰富了荔枝的品种结构。其中“红巨人”“红美人”“迟美人”和“巨美人”已通过广东省农作物品种审定委员会的审（评）定，“早巨荔1号（仙桃荔）”“巨美人”“红举人”“红丽人”“庞丽人”“娇丽人”获得植物新品种权，晚熟、耐贮品种“八月红”也从广州从化本地被挖掘出来。
关于新品种的共同优势，胡桂兵介绍说，首先是晚熟，能错开桂味等主栽品种的上市高峰，延长荔枝整体的销售周期；第二是优质，即外观、口味好；第三是储存特性好，在常温下可储存一周，低温下最久能储存约40天；第四是丰产稳产性好，这些品种成花易，裂果落果少，抗逆性也好，能很好地保证产量。
目前，这些优质品种有的已经推广，有的正在全国各地特别是广州产区进行区域性试验。
前景：正在形成荔枝“大产业”
目前，广州市荔枝种植面积超过50万亩，年产量10万吨左右，荔枝产业已成为广州水果乃至农业经济的支柱产业。
“荔枝从古至今都是岭南的特色水果，我们组织了21项荔枝产业关键技术攻关项目，支持经费累计达到了5100万元。”广州市科技局农社处副处长陈洁介绍说。
据她介绍，这一重大科技专项涵盖了荔枝的育种、智能化采摘、高品质保鲜技术和精深加工装备四个方面，支持荔枝全产业链共性关键技术攻关，加强荔枝产业上下游技术需求关联和匹配。
“由于储存期延长，现在人们在东北地区甚至国外都能吃上‘井岗红糯’荔枝。果农对新品种荔枝的接受程度也相当好，哪怕是荔枝产量最高的时候，新品种荔枝的价格也比较好，就是因为新品种的品质非常高。”胡桂兵指出，新品种荔枝还能促进广大果农稳产增收，增加农民就业。
“现在我们生产线上的‘井岗红糯’荔枝打算在今年10月到明年3月销售，期间包括中秋、元旦、春节等节日。原本中国的荔枝还不能成为国外大型商超的全球采购产品，现在我们有了冻眠锁鲜技术，就不再只能在中国销售了。”欧阳建忠说道。
冻眠锁鲜荔枝保鲜期突破一年，解决了荔枝季节性集中上市销售难问题，扩大了荔枝销售半径和销售周期，实现了全年销售和全球销售，大大提高了荔枝的出口规模、拓展了出口目的国。
今年，华隆公司计划在原有的15个出口国家和地区基础上，把国产荔枝的销路扩展至南美、俄罗斯、中东等国家和地区。
随着荔枝能够实现全年供应，企业也开始探索开发更多符合消费者需求的荔枝加工产品。
目前，广州领穗食品有限公司正应用非热加工技术开发荔枝果汁等产品。经过荔枝精深加工产品的研发，高品质的荔枝酒、荔枝醋、荔枝乳酸菌发酵饮料、美容化妆品等产品推动了荔枝产业链的延伸。
如今，荔枝产品正由初级传统直销模式，向高附加值精品和精深加工方向迈进。一个前景光明的荔枝产业正在广州蓬勃而生。
