在当前年轻消费者主导市场和消费场景日益多样的背景下,火锅的风味和食材选择正在趋向多元化,然而,消费者对于鲜美口感、醇厚回味的追求始终如一,各大火锅品牌也在不懈地追寻鲜味的奥秘。
作为火锅界的翘楚,始终讲究食材的鲜美可以说是巴奴火锅成功的关键因素之一。
巴奴的新产品主义——“不时不食”
将更自然、更新鲜的食材送到消费者的餐桌上,让消费者品尝到来自大自然最本真、最质朴的美味,是巴奴始终坚持产品主义的体现。
近期,有消费者发现,巴奴居然不卖白菜了,和白菜一起下架的,还有菠菜、生菜、莴苣等常规蔬菜。取而代之的,是四月上新的龙竹鲜笋、佛手瓜尖、云南姜柄瓜;五月的空心菜、绿豆粉皮;六月的黄节瓜、绿节瓜、芥兰笋、苤蓝等……它们都是时令食材。
变化看似简单,但这意味着巴奴的菜单需跟随四季轮转,需要寻鲜全国的美味食材。不过巴奴一向如此,为了消费者能吃到最新鲜的一口,每天,巴奴的食材都要“穿越大半个中国”来邂逅。这种极致产品主义的追求,正是品牌的核心竞争力之一。
早在2021年,巴奴就投资了1.5亿建设了第三代供应链:“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜。”
为了让顾客吃到天然生长的连根儿都是甜的“笨菠菜”,巴奴选择直接与农户合作,在户外种植,用冰天雪地里生长的趴地菠菜;还有虾滑,巴奴选择高成本自己在央厨制作,全程不添加任何添加剂。
在巴奴创始人杜中兵看来,“健康、美味和新鲜度都能有的供应链,会越来越有市场”,也确实得到了验证。盒马数据显示,以肉类涮品为例,2022年火锅季以来,鲜品较同期分别增长44%、60%,远超冻品的增幅。
火锅“价格战”愈演愈烈,巴奴也“认怂”了?
以消费者视角来看,客观评价一个火锅品牌口碑如何,除了口味、食材新鲜、环境卫生等多维度评判,价格也是重要的考核标准。与鲜美食材的广受赞誉不同,巴奴火锅的定价问题一直备受争议。
在各行各行越来越卷,火锅“价格战”愈演愈烈的当下,相对“高冷”的巴奴也开始对菜品进行降价,并推出点评团购套餐。巴奴火锅也“认怂”了?
真相并非如此。不同于同行们简单、粗暴的打折促销,巴奴更愿意在自己的粉丝身上花心思,选择了一系列“宠粉”玩法,玩转高端品牌的价格力,用“质价比”大幅扭转新老用户对“贵”的体感。
比如,在巴奴开始点餐之前,服务员会建议你注册会员。简单的操作之后,就可以领各种新人专属优惠券。随着会员等级从肚粉、肚侠、肚王到肚神,更多的惊喜不断降临,省钱的路径从此打开。在这种买赠、礼尚往来式的交流中,巴奴与用户之间的粘性越来越强,玩法也更显高级。
据巴奴相关负责人透露,调价是阶段性措施,主要是希望照顾部分顾客的就餐选择,从战略上来说,并不是为了下沉,巴奴坚持高品质火锅的初心没有改变。
希望巴奴火锅能永葆初心,带动越来越多的火锅品牌入局“产品主义”,让未来火锅带给消费者的关键词,是“新鲜”“健康”“考究”和“高质价比”。
