夏日正盛，饮品赛道激战正酣。
其中，椰子水从以前的小众饮品，如今已发展成为热门品类。
消费者对健康饮品需求不断增加，各饮品企业争相入局椰子水赛道。
椰子水是如何迎来爆发性增长的？未来又该如何更好前行？
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从边角料到热门品类
与其他饮品不同的是，椰子水是以天然形态诞生的饮品。
在过去的几十年里，大家都把注意力放在壳壁的椰肉上，椰子水似乎被遗忘了。
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乳白色的椰肉经过加工处理成为大家的盘中餐，杯中饮，而中间部分的半透明椰子水虽然具有饮用价值，却往往沦为边角料。
近年来，在餐饮场景中如椰子鸡、现制饮品如生椰拿铁等椰类概念食品及饮品的流行带动下，椰子水也成为市场新宠，各种椰子水产品层出不穷。
提及椰子水的商品化，最早要追溯到上世纪的美国。
90年代末，东南亚的椰子水多以罐装形式进入美国市场，然而由于生产技术不成熟，口感没有记忆点，配料表也不干净。因此在当时百花竞放的饮品界并没有掀起多大的波澜。
1994年，巴西首次推出了利乐包装的椰子水。包装的改变带来了口味的升级，也符合当下的环保需求，顺利点燃了消费者们对椰子水的希望。
2004年前后，唯他可可（Vita Coco）和Zico横空出世，时至今日仍活跃在椰子水市场上，唯他可可更是成为全国乃至全球椰子水的标志性品牌，它在全球椰子水市场占有率为第一，2018年在我国国内市场占有率已达到50%以上。
近几年，泰国If、三麟SANLIN、Member's Mark、Kara等国际品牌也在中国市场广受好评。
目前，我国本土的头部椰子水品牌很少，市场体量仍较小，受众面也比较窄。除了南国、椰树等国民品牌以外，大多数椰子水仍身处蓝海。
清蓝推出100%椰子水，品质新鲜无添加，添加钠、钾、钙等天然电解，美味之余满足消费者的功能性需要。
佳农出品的佳果源椰子水，采用NFC非浓缩还原工艺，不加糖零脂肪，清润解渴。
可以说，我国本土椰子水的成长仍在路上。
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椰饮走红的背后
椰子水，你是真的火了！
据《2022-2026年中国椰子水行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，近年来椰子水市场规模年增速都保持在20%以上，远超饮料行业6%的整体增速。
同时，数据显示，2023年以来，“椰子水”相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。
在椰子水品类迎来大爆之前，市场上与椰子相关的饮品有很多。
例如椰浆、椰汁、椰奶、生椰牛乳等等。
椰子品类近年来热度大涨，背后是诸多因素的共同作用。
首先，是东南亚旅游热在我国的流行。消费者对热带氛围的向往，潜移默化地带动椰子品类热度提升。
其次，椰子水能够满足当下消费者的饮用需求。
现阶段受欢迎的饮品大多有以下几个特点：天然、健康、营养、美味。
椰子水本身清甜甘润，口感好、含糖量低；富含天然电解质，相较普通的电解质水更加健康自然，能够很好地满足人体能量所需，因此受到年轻人的追捧。
同时，饮用椰子水也能滋润皮肤，在降低血压等方面也有一定效果，各年龄层消费者都适饮。
毋庸置疑，椰子水十分符合饮品潮流，能够满足消费者对于健康、功能等多方面的需求，爆发性增长也是天时地利共同作用的结果。
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椰子水的破圈升级之法
椰子水一直以来都被冠以“天然电解质水”的称号。
正因其功能特点明显，椰子水的消费场景向来较为固定，特别是在早期，椰子水常见于健身房、体育场等运动场所。
但有时优势往往也会成为短板。
椰子水的原生优势已不足以支撑整体品类未来的深度发展。椰子水产品需要延伸，需要寻求破圈手段，更需要寻找产品间的区隔和差异化。
6月14日，盼盼食品集团&伽那食品与中国热带农业科学院椰子研究所共建实验室暨签约仪式在福建晋江召开，宣布设立椰子未来饮品联合研发实验室。
双方将以本次签署全面战略合作协议为契机，充分发挥各自的资源优势，积极瞄准椰子产品研发和饮料行业需求，强化双方在原料选择、质量控制、新品开发、信息互通等方面的合作力度，践行“互利共赢、协作发展”的合作机制，解决“卡脖子”技术难点，推动成果转化互联互通，共同促进健康食品、饮料行业的持续发展。
想要推动椰子水的良性可持续发展，必须做好差异化创新。当前，椰子水差异化发展，主要体现在以下几个方面：
包装上：袋装、易拉罐装、利乐装、大瓶分享装、口袋小瓶装，各种规格应有尽有，能够满足各类消费者的消费需求，适应多重消费场景。
产品上：椰子天生带有味道，如何在口味上打造差异化，或许可以在其中加入其他元素。
泰国If近日推出红茶椰子水，在经典椰子水中加入红茶元素，打造两种热门品类的双重碰撞，口感丰富。
清蓝在椰子水里加上椰汁，浓郁清甜，双重香味带来全新椰子体验。
营销上：椰子水营销定位天然饮品，天然虽然是它最大的卖点，但绝不能成为唯一的卖点，要发掘椰子更多价值，多层面寻找营销点，才能让椰子水走向更远的未来。
椰子水第一次迎来质变，得益于其一开始主打天然运动饮料的形象营销，外加好莱坞明星例如麦当娜等人的明星效应加持，为椰子水品类带来最初的爆发性增长。
近些年，椰子水的出圈多是与咖啡、茶饮场景捆绑，B端和C端共同发展新模式，渠道端全面布局，加大渠道渗透等方式走进消费者的日常生活，从而扩大市场接受度。
饮品风华认为，未来椰子水的营销需要拓宽更多消费渠道，链接更多消费场景，例如在运动渠道之外，可以注重餐饮渠道、儿童食品渠道的开发，寻找更多商机与可能。
椰力无限，谁将成为下一个椰子水爆款，我们拭目以待！
