一锅一灶，一勺一汤，火红的龙虾是江苏省淮安市盱眙县最为红火的“招牌菜”，也是一场舌尖上的艺术。一口龙虾的鲜美，是记忆，也是传承。
盱眙龙虾具有“三白两多”的特点，即：腹白，腮白，肉白，黄多，肉多，堪称虾界“白富美”。在龙虾的法则里，风味重于一切，盱眙龙虾之味美始于十三香，但其在口味的创新上从未停止。梅干菜龙虾、话梅龙虾、泡菜龙虾……盱眙人怀着对美食的理解，不断尝试转化出新的好滋味。
随着美味“走出去”和食客“走进来”，盱眙龙虾逐渐走向全国。
盱眙龙虾（央广网记者 王姝姝 摄）
截至2023年，盱眙龙虾品牌价值达353.12亿元，连续8年位列全国水产类公用品牌第一名。推广稻虾种养面积72.5万亩，盱眙龙虾养殖总面积达91万亩，养殖面积和养殖产量位居全省第一。这些个“第一名”含金量十足，除了小龙虾品质优良，科技含量也越来越高。
江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地（央广网发 唐光萃 摄）
记者走进江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地，清澈的池塘里，能看到一只只小龙虾在翠绿的水草间避暑。屏幕上实时闪动着物联网环境数据，空气循环、自动增氧，各种新功能让人大开眼界，这里全年能供给小龙虾。科技创新、示范引领，是盱眙的方向，当地通过与大院大所合作，推动信息化、数字化进程，龙虾品质和产量持续提升。值得一提的是，近年来，盱眙龙虾良种选育工作取得新突破，新品系生长速度快、规格整齐、性状稳定。
后厨正在炒龙虾（央广网发 唐光萃 摄）
每一只小龙虾在丰收的一刻已经成为一个订单，盱眙人用生产流水线提质扩能，将龙虾送往全国人民的餐桌；用手机屏幕直播，打破时空的界限，让更多人感受盱眙的红火；更以节为媒，用20余年扩大“城市朋友圈”，把盱眙龙虾这个“金字招牌”变为龙虾产业的“发展王牌”。
监制：伏成镭
编导：王姝姝郑楚豫
摄影：刘剑忠唐光萃
包装：王宣宣
特别鸣谢：中共盱眙县委宣传部
