继九毛九、海底捞之后，又一个知名直营品牌加入了加盟大军。
具体而言，乡村基这次是招募“优质点位合作商”，开放区域是四川、重庆，合作条件包括4点：
认同乡村基企业文化，拥有创业热情；
拥有城市优质点位资源，具备较强的行政沟通和协调能力；
拥有100万左右启动资金；
无犯罪和不良征信记录。
1 乡村基开放联营，大米先生暂不参与
乡村基诞生于1996年，定位为川味现炒中式快餐；旗下的子品牌“大米先生”创立于2011年，提供湖南、江浙、广东等不同地区的风味菜品。如今两个品牌共有直营店1200多家。
从发展速度来看，大米先生后来居上，门店数近700家，比乡村基多出约100家。差距主要是在2021年以后拉开的。截至2021年12月31日，乡村基575家，大米先生574家；一年后，乡村基551家，大米先生603家。
△图自餐宝典
在门店分布上，乡村基绝大部分餐厅位于重庆和四川，这次放开联营的区域也仅限于这两地；大米先生则在湖北、上海、湖南布点较多，在广东深圳也有20多家店。比较而言，大米先生覆盖的地域要更广，有望实现乡村基的全国化。
在营收方面，根据去年4月招股书披露的数据，从2019年到2022年，在集团总收入由32.57亿元增至47.06亿元的同时，乡村基餐厅的收入占比从63.7%降至46.8%，大米先生则从36.3%升至53.2%；乡村基的单店日均销售额从13711元下滑至11296元，大米先生从10207元上升至12722元；乡村基的单店日均下单数量从515单跌至451单，大米先生从450单上升至561单。
整体来看，大米先生各方面的表现都要强于乡村基，俨然已成为集团发展的重心。不过据餐宝典了解，这次开放联营的仅有乡村基，大米先生暂无此打算。
2 三次冲击港股未果，联营能否打开新局面？
去年4月，乡村基向港交所递交了招股书。彼时老乡鸡已于前一年的5月向A股交表，因此当时不少人都在关注，看它们谁会成为“中式快餐第一股”。不过这个“第一股”到今天都还没有产生，老乡鸡在去年8月主动撤回了IPO申请，两个月后，乡村基的招股书也再次失效，直至今日。
这是乡村基第三次冲击港交所失败了，它曾先后于2022年1月和7月闯关港交所未果。更早之前，在2010年，乡村基于纽交所成功挂牌上市，成为纽交所的中式快餐第一股。但由于快速扩张导致运营压力过大，业绩连续下滑，2016年不得不黯然退市。
在去年4月的招股书中，乡村基打算将募集资金主要用在扩张餐厅、翻新餐厅、提升供应链能力和提高数字化与智能化管理等方面。现在看来，靠资本市场的钱来开店暂时是指望不上了，那么，在今年多个大品牌开放加盟的情况下，乡村基开放联营也不失为一个好办法。
不过，乡村基这次显得较为谨慎，开放联营的区域限制在了自己的大本营川渝，也仅是乡村基开放了加盟。而乡村基的业绩表现，如上文所述，不如大米先生。仅以2022年为例，乡村基的单店日均销售额是11296元，大米先生则是12722元。另外，乡村基的翻台率在中式快餐领域也属于较低的水平。
△图自NCBD（餐宝典）《2024中式快餐行业专题研究报告》
这一次，乡村基“试水”的意味更浓，等到哪天大米先生也开放加盟了，开放的区域更广了，那时或许才会有比较明显的改观。
3 开放加盟，是中式快餐实现万店的必由之路
乡村基曾有个别称叫“中国肯德基”，肯德基、麦当劳这两大洋快餐巨头，也经常被国内的一些快餐品牌作为追赶的目标。但不说别的，单就门店数来讲，中式快餐和麦肯就相差甚远：
老乡鸡1200多家店已是比较多的了，而肯德基已过万，麦当劳少一些，但也有约7000家。
所以，要真正成为“中国肯德基”“中国麦当劳”，最起码规模上要接近。
△图自餐宝典
话说回来，中式快餐品牌的门店数和麦肯相差这么多，那是有原因的。NCBD（餐宝典）的《2024中式快餐行业专题研究报告》对此有过总结：
首要原因自然是中式快餐天然就不像西式快餐那样易标准化，从而也就不易于连锁扩张；
其次，中国幅员辽阔，不同地区的消费者对餐饮类型及口味的偏好不同，给中式快餐品牌的跨区域经营提出了挑战；
第三，跨区经营尤其是全国化扩张，对企业的管理能力和供应链能力都提出了更高的要求（当然，这一点与“全国性品牌稀少”互为因果）；
第四，不同地区都有深耕本地市场的区域品牌，这给外来品牌的进入造成了挑战。
令人欣慰的是，情况正在发生变化。近年来，中式快餐的连锁化率在不断提升，一些头部品牌也纷纷开启跨区域经营。像超意兴进北京、南城香进上海以及乡村基重返北京，都说明这些品牌已经在有意识地跨区经营。此外，更有米村拌饭在16个省份开出了1200多家店，在海外的首店也将于本月开张。
中式快餐作为一个刚需赛道，完全能出现规模比肩麦肯的品牌。而要实现万店规模，开放加盟或者说特许经营，是必由之路。
4 结语
NCBD（餐宝典）的上述报告显示，2023年，中式快餐市场规模超过9000亿元，达到9053亿元，同比增长10.8%。几乎在所有城市中，从门店数量上讲，中式快餐都稳居餐饮各品类第一，其行业地位无可动摇。
随着整体餐饮规模在5万亿基础上的持续增长，中式快餐的市场也会越来越广阔，其中的一些企业有机会做大做强。在乡村基之前，老乡鸡已经开放加盟了，未来预计将会有更多的中式快餐品牌开放加盟，究竟谁会成为中式快餐的龙头老大，值得期待。
