文/羊城晚报全媒体记者李春炜通讯员詹苹苹
图/通讯员钟涌
少油少盐，照顾高血压和糖尿病病人......6月7日，一次有着诸多“限制”的大厨擂台开赛。广州市越秀区民政局和广州市轻工技师学院联合举办“寻味越秀”——越秀区第二届长者饭堂擂台赛。这是延续去年推动全区长者饭堂提质增效，推动越秀区养老服务高质量发展的一次具体行动。
健康和美味要兼得
当天“寻味越秀”长者饭堂擂台赛，除了考验各长者饭堂菜品的“色香味”，更加注重膳食营养搭配。比赛现场，参加决赛的6组街道长者饭堂团队个个大展身手、亮出绝活，在膳食营养知识竞赛环节，对如何做好高血压患者的服务和餐食进行详尽阐述；在厨艺大比拼环节，以糖尿病患者营养餐为题，各组大厨现场制作了“两荤两素一主食”的美食套餐。
为促进越秀区长者饭堂发展，推动运营服务机构和长者的膳食营养知识普及，越秀区民政局聘请了广东省中医医院、广东省人民医院、中山大学、广州医科大学的专家作为长者饭堂营养膳食顾问，当天专家评委分别从菜品与口感、食物品类、色彩搭配、糖分控制、卫生安全等方面进行评分。活动还邀请了10名长者饭堂体验官进行投票，评选出长者饭堂营养知识达人3名，并最终决出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名和最佳人气饭堂奖。
长者饭堂体验官李琼说到，“从去年举办首届长者饭堂擂台赛开始，我就参与了试吃活动，不同街道的长者饭堂饭菜各具特色、营养丰富、健康清淡，符合老年人的口味，现在又不断丰富菜式种类，还推出了老人的慢性病餐，受到越来越多老人的喜爱”“生活在越秀，越来越有口福”。
高校和医疗机构加入指导行列
“小饭碗”承载“大民生”，据了解，越秀区自去年开展长者饭堂提质增效行动以来，为解决老年人个性化就餐需求，长者饭堂进一步丰富菜品，提升服务专业性，提供包括高血压、糖尿病等慢性病老人套餐供选择，今年截至5月底，全区就餐人次同比增加118%，获得就餐长者的一致认可。
六榕街凉亭坊社区长者饭堂何志民有着丰富的下厨经验，也曾在商业餐厅担任厨师。他表示，做长者餐和“做茶楼”是两个概念。厨师会多用蒸、灼等技巧，慎用油盐，对于一般厨师来说，颇具考验。他最开心的是，现在做的饭菜获得越来越多街坊的认可。
越秀区民政局副局长陈鑫表示，越秀区坚持从“小切口”入手，积极回应“吃饭、吃好饭”这一老年人及其家庭普遍关心、关注的高频民生需求，通过综合施策推动长者饭堂服务持续优化提升。积极普及老年人健康饮食理念，引入高校、医疗机构的营业专家，指导各长者饭堂研发与制作更加适合老年人的营养、健康、美味的餐品，为老年助餐服务注入新的活力与内涵。
活动现场广州市轻工技师学院还制作了腊味蒸八宝、腊味焗桂鱼等菜品展示康养粤菜。广州市轻工技师学院院长钟秀平表示，下一步，学院将持续发挥“粤菜师傅”“南粤家政”两项工程的示范效应，不断加强粤菜食品营养成分、饮食建议等方面的研究，大力宣传粤菜营养特点，促进形成独具岭南特色的健康、绿色、营养的康养社区粤菜饮食文化，加强与越秀区民政局的合作，以“粤菜师傅”工程、“南粤家政”工程推动国家民生福祉工程，加快推进健康广州贡献轻工的一份力量。
最终，当天的一等奖由光塔街陶家巷社区长者饭堂夺得；华乐街花苑社区长者饭堂、六榕街凉亭坊社区长者饭堂获第二名；洪桥街三眼井社区长者饭堂、东山街明月社区长者饭堂、
梅花村街共和东社区第二长者饭堂获第三名。
当天为庆祝即将到来的端午佳节，现场还举办了“端午粽聚乐——端午节包粽子活动”，由区民政局党员干部与长者代表一起包粽子，并为困难长者送去节日慰问。越秀区民政局与广州市轻工技师学院举行了合作签约仪式，双方未来将紧密合作，采用“政校双制，工学一体”培养模式，培养素质高、技能强的养老服务行业人才。
