毛利率是什么？如何算出毛利率？
这里就涉及到几个要素，也就是总营业额和总成本，
其中总成本包括了：营业成本和食材成本。例如你得先明白：
1.营业成本包括什么？
2.食材成本包括什么？
3.毛利率是如何算出来？
为什么要研究它？
很简单的一个道理，数据分析后，你可以预估你开一家门店每天的成本是多少，然后你就能平均预算每天要卖多少杯茶饮，要想赚多少钱，就可以倒推了。
这样有目标的发展，更能促进门店良性循环。
其次，可以做数据分析，拿给意向加盟商看，这样的数据具备非常大的说服力。
好了，那我们进入主题
一、什么是毛利率
毛利率＝100％－（运营成本＋食材成本）/总收入。
算出这个毛利率，后续我们直接可以算出我们净利润是多少，例如这个月做了100万的业绩，毛利率是50％，净利润就是100万×50％＝50万。
即，这个我净赚50万。
二、运营成本和食材成本
以奶茶为例，当制作一杯茶饮时，总成本有：运营成本＋食材成本。
运营成本，例如这家门店的房租、水电费、人力成本，这就是运营的成本。
食材成本，例如茶叶、牛奶、淡奶油、糖、杯子等组成。
这样我们在计算投资模型的时候，就可以量化数据了，这就是标准化。
三、案例分析
下面以茶饮连锁为例：
这是北京市四环核心商圈的商场一层街门店为例，以月为单位，从门店的运营角度分析，分析这家茶饮门店的【毛利率】。
实际考察，这家门店某品类平常一天售出1500杯，周末一天售出2500杯，也就是说一个月（四个星期）营业额＝（1500×5＋2500×2）×4＝5万杯，从这家大众点评这杯30元/杯，即一个月150万业绩。
（一）营业成本：
这家门店（大店模式）
①人工成本：20.55万/月
需要30个员工，一名店长，其中员工的成本为6500元/人，店长成本为10500元/人。
②房租成本：15.6万/月
③水电成本：0.2万/月
即营业成本：20.55＋15.6＋0.2＝36.35万元。
这样算一下运营成本占总收入的百分比：24.23％
（二）食材成本
这个品类奶茶需要的原料有：
①茶叶：100元/公斤，产品用量6克/杯，即成本：0.6元/杯
②牛奶：12元/公斤，产品用量50毫升/杯，即成本：0.6元/杯
③淡奶油：25元/公斤，产品用量120克/杯，即成本：3元/杯
④水果：8元/公斤，产品用量80克/杯，即成本：0.84元/杯
⑤杯子：一个杯子成本0.8元，即成本：0.8元/杯
每一杯茶饮食材成本＝0.6＋0.6＋3＋0.64＋0.84＋0.8＝6.48元。
这样算出食材成本占总收入的百分比是：21.60％
最后毛利率＝1－24.23％－21.60％＝54.17％。
一杯奶茶30元，门店赚16.2元
也就是说，让消费者购买一杯茶饮时，其中有45.83%是为该饮品的营业成本和食材成本买单。
当然，因为这是北京的门店，所以当我们分析这些数据的时候，跟我们放开做加盟有很大的关联。
因为不同的城市，消费水平不一样，所以要根据各个城市进行样板市场测试，然后算出一线、二线、三线城市等不同的样板店数据。
思考：
学会了这些数据，对你企业有什么帮助？应该如何应用？
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