随着餐饮行业的蓬勃发展，火锅作为其中的佼佼者，一直备受瞩目。近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布的《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示，2023年中国火锅市场规模已逼近万亿大关，达到了9758亿元，预计2024年将正式突破这一里程碑。在这个规模庞大的市场中，究竟隐藏着哪些机会呢？让我们一起通过数据来探寻答案。
近年来，中国火锅市场一直保持着强劲的增长势头。从2019年到2023年，火锅行业的连锁化率不断提升，从16.3%跃升至23.6%，预计2024年将进一步逼近25%。这一趋势表明，火锅行业正逐渐走向规模化、品牌化的发展道路。
与此同时，火锅企业的数量也在不断增加。2023年新成立的火锅企业数量达到了7.5万家，虽然与2019年相比还有一定差距，但已经高于2020—2022年的水平。火锅行业的快速发展，不仅为消费者提供了更多的选择，也为创业者们带来了无限的商机。
川渝火锅独领风骚，性价比品牌受热捧
在全国范围内，四川火锅企业数量稳居榜首，总量接近6万家，占全国火锅企业总数的14%。而在重点城市中，重庆、成都的火锅企业数量更是遥遥领先。从火锅品类的门店数量占比来看，川渝火锅门店最多，占全国的比例接近40%。
除了川渝火锅外，粤式火锅、云贵火锅等也在2023年呈现出明显的增长趋势。然而，在品牌门店数量方面，川渝火锅依然占据主导地位。从扩张速度来看，许府牛、王婆大虾以及下江腩等品牌表现抢眼，成为2023年扩张最猛的三个品牌。
值得注意的是，随着消费者对性价比的关注度不断提升，一些主打性价比的火锅品牌逐渐受到追捧。这些品牌通过优化供应链、降低成本等方式，为消费者提供物美价廉的火锅美食，赢得了市场的认可。
女性成消费主力，一人食火锅需求崛起
在火锅消费者中，女性占据了主导地位，占比高达55.6%。不同性别消费者对于火锅品类有不同偏好，如男性偏爱潮汕牛肉火锅、羊肉火锅等经典口味，而女性则对串串香、鱼火锅等创新口味表现出较高热情。
从年龄分布来看，18—35岁的年轻人群是火锅消费的主力军，占比接近80%。这部分消费者追求时尚、个性化的消费体验，对于火锅品牌的选择也更加挑剔。
值得一提的是，近年来一人食火锅的需求逐渐增加。一些比较受欢迎的小火锅品牌，如呷哺呷哺、小龙坎迷你锅等，凭借其价格亲民、空间布置合理等优势，受到了许多消费者的喜爱。这些品牌通过满足一人吃火锅的需求，进一步拓宽了火锅市场的消费群体。
随着互联网的普及和移动支付的便捷性提升，线上订单量在火锅市场中占比越来越高。根据报告数据显示，川渝火锅、牛羊肉火锅以及串串香等品类在线上订单量中位居前列。其中川渝火锅团购订单量接近50%，遥遥领先其他品类。
团购模式的兴起不仅为消费者提供了更多的优惠和便利还帮助火锅品牌实现了快速扩张。一些火锅品牌通过与团购平台合作推出优惠活动吸引消费者到店消费进而提升品牌知名度和美誉度。
随着市场规模的不断扩大和消费者需求的日益多样化火锅行业正迎来黄金时代。在这个充满机遇的市场中火锅品牌需要不断创新和优化提升产品质量和服务水平以满足消费者的需求。同时火锅品牌还需要注重线上渠道的拓展利用互联网和移动支付等新技术提升营销效率和用户体验。相信在未来的发展中火锅行业将继续保持强劲的增长势头为消费者带来更多美味佳肴和愉悦体验！
