摘要:中国餐饮将迎来10万亿时代,湘菜发展迅猛,湘菜“尖子生”兰湘子瞄准千店,勾勒出湘菜小炒连锁化发展的新蓝图。
官方数据显示,刚刚过去的2023年,中国餐饮行业规模达到了5.28亿,连锁化率突破20%,创下了历史新高。有行业专家预测,在未来十年,整个中国餐饮市场规模将实现指数级增长,这预示着中国的万店时代已经来临,未来会有更多万店崛起。
中国餐饮进入万店连锁时代
餐饮业是拉动我国消费,支撑经济发展的重要产业之一,2023年中国餐饮业市场规模已达5.28万亿,餐饮连锁化率突破20%,保持着长期向好的基本面。随着扩大消费政策的驱动,以及餐饮行业数字化、标准化、资本化、连锁化的发展趋势,餐饮消费会长期保持良好的增长态势,未来十年中国餐饮市场很可能会突破10万亿规模,餐饮连锁化率也将提升至50%左右,将带来更多的市场机遇。
目前餐饮行业在西式快餐、茶饮、卤味、火锅等赛道已经诞生了7个万店连锁品牌,不少接近万店规模的连锁品牌正在快速扩张加紧冲刺,而宣布启动“千城万店”战略目标的连锁品牌就更多了,中国餐饮业正在跑步进入万店连锁时代。
与此同时湘菜也再次迎来了发展大契机,2023年全国湘菜市场同比增长33.6%,市场规模的增速整体高于中式正餐,在过去的三年中,不少连锁湘菜品牌逆势拓店,如后起之秀兰湘子仅用5年时间,就已在全国16省开出287家直营门店,成为全国湘菜直营门店领先品牌。
湘菜“尖子生”兰湘子勾勒湘菜小炒发展新蓝图
兰湘子的高速发展,与它精准定位赛道、一切以顾客满意度为先、极致性价比、极致效率、完善供应链和良性团队管理这几大因素密不可分。
兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作,菜品由著名湘菜大师张小春先生主理出品。所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习,再到门店实习,最终经过研发中心的实操考核和产品sop考核,合格后才可以上岗。在菜单的定位上,研发团队在多次试验后,摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品,对菜单进行最大限度精简,按照荤素、丰俭合理搭配出28道菜和4道主食,保证了上菜效率。据了解,兰湘子第一道菜的平均上菜时间约为顾客落座后的6～8分钟内,并尽量在25分钟内上齐菜品。在这样的极致效率下,兰湘子创造了日翻台12次的成绩。
兰湘子对市场一直有着敏锐的洞察力,从一开始就将品牌定位为高性价比湘菜小炒,其人均消费整体在 60 元左右。从菜品单价来看,兰湘子单价为 20 元至 30 元的菜品占比达 40%,招牌菜品辣椒炒肉售价仅为 49.8 元,小炒黄牛肉售价为 59.8 元,相比很多同类型湘菜餐厅,这两道菜售价基本在七八十元,可见兰湘子菜品价格定价更为亲民。也正因如此高的性价比,兰湘子赢得了众多消费者的喜爱,相关数据表明,其累计排队桌数已达 121 万余桌。
在人才培养方面,兰湘子极度重视。一方面他们会积极“走出去”,去参加业内外各种高质量的培训班;另一方面他们会主动“引进来”,请专业的机构和专家,到公司、到门店现场培训。兰湘子内部组织建设并没有像传统餐饮行业一样,而是向互联网企业学习,在成立之初就建立了整个线上业务一体化流程,确保内部沟通工作的高效性。
从 2019 年兰湘子第一家门店落地,至今其门店版图扩展至 16 个省内的 52 个城市,实现了质的飞跃。与此同时“五年开店 280+ 家”“287 家门店 0 闭店”“60 元客单的正餐性价比之王”“25 分钟上齐菜品的极致效率”等。可以毫不夸张地说,兰湘子的这些标签引领了整个湘菜赛道,不少新入局的品牌都以兰湘子为标杆。
在高速发展的同时兰湘子对于未来的计划,也有着无比清晰的蓝图。兰湘子相关负责人表示,预计6月中旬兰湘子直营门店将超过300家,下一阶段力争实现百城千店计划。
在餐饮大时代里,湘菜行业市场前景广阔,但还有巨大的发展潜力和增长空间,企业在发展过程中也需要密切关注市场动态和消费者需求变化,不断创新和改进经营策略,以应对激烈的市场竞争并实现可持续发展。如今,在湘菜行业整体高品质意识觉醒的当下,像兰湘子这样的湘菜先行者的出现,改变了湘菜过往“有品类无品牌”的境况,湘菜的发展将进入了一个新阶段。
