贾国龙又“摔跟头”了？
根据新浪财经的消息，西贝餐饮旗下的新连锁品牌“中国堡”在今年3月初时已经关闭了全部门店。
即便是把中国堡给改名成了龙堡，以求“转世重生”也照样没用，同样被爆料出门店合同到期，而且不再续约。
西贝集团的创始人贾国龙，可以说是连锁餐饮行业里的老行尊了，早在1988年的时候就创立了自己的餐饮品牌。
2023年，西贝餐饮年营收超62亿，再破历史新高。
57岁的贾国龙更是壮心不已，提出西贝莜面村在2024年要突破400家门店，还要全面启动西贝餐饮的海外业务。
但谁想到，贾国龙这番雄心壮志的话才说出去没多久，就惨遭“滑铁卢”了。
从两个月开出50家门店，到所有门店关门大吉，已经做了30多年连锁餐饮的贾国龙，怎么就栽在了“中式汉堡”上面呢？
一、大二退学，拿出娶媳妇的钱来创业
作为世界公认的“美食之国”和无数国人自封的“大吃货国”，中国的餐饮行业完全可以说是超乎想象的大。
根据官方数据，我国2023年整个餐饮市场的规模达到了5.28万亿。
同时在3月27日举行的中国餐饮产业峰会上，华鼎冷链的CEO王君更是直言：未来10年，中国餐饮市场规模预计将突破10万亿。
众所周知，一个餐饮品牌想要做大，最终都避免不了会走上连锁经营的道路。
而提及我国的连锁餐饮行业，贾国龙无疑是绕不过去的一个人，他不仅是中国连锁经营协会的副会长，其创立的西贝餐饮旗下还有着多个家喻户晓的餐饮品牌。
贾国龙在餐饮领域已经深耕了三十多年，从一个小摊贩做成如今的连锁餐饮巨头，他的经历要比一般人想象的更传奇。
1967年，贾国龙出生在内蒙古巴彦淖尔的临河县，都说内蒙古有三宝“山药、莜面、大皮袄”，其中的莜面就是贾国龙童年时最深刻的美食回忆。
贾国龙19岁参加高考，最终被大连水产学院（今大连海洋大学）录取，但令人没想到的是，他仅仅读到大二就自行申请退学回家了。
那时候的大学生可比现在值钱多了，毕业包分配，有工作有编制，好大学好专业出来的大学生甚至能被选去当干部，所以贾国龙这个举动在当时没少被议论。
退学之后的贾国龙也没闲着，他把他爸妈留给他娶媳妇的钱拿了出来，在老家支起了一个小摊卖小吃。
等做了一段时间之后，贾国龙把小摊升级成了小吃店，给取名叫“黄土坡风味小食店”。
因为做的东西好吃，加上人又勤恳老实，贾国龙几年时间赚了不少，在1993年更是成立了自己的西贝餐饮公司。
等到1997年的时候，贾国龙已然积累下了百万身家，这时的他已经不再满足于就在老家这个“小水池子”里折腾，他渴望走出去，渴望更大的舞台。
贾国龙的第一站定在了深圳，他在那里开了一家海鲜酒楼，结果没到一年就亏下去了一百来万。
之后他听说老家临河要在首都成立一个办事处，于是贾国龙又在北京承包下了一个金翠宫海鲜大酒楼，结果这次更狠，才过了5个来月就亏损百万。
接连两次的失败让贾国龙清醒了不少，想着自己一个内蒙人，估计真没什么做海鲜的基因，于是便把海鲜撤掉，卖自己最熟悉的莜面和蒙古菜。
改变了经营方向之后，金翠宫的生意还真就一下好了起来，一些曾经在内蒙古下乡插队过的老知青更是常客。
2001年时，贾国龙更是请来了著名歌唱家德德玛来做代言人，并在北京日报等纸媒上打广告，让更多人知道了“西贝”这个品牌。
紧接着，西贝以北京为起点，开始了自己的门店扩张之路，上海、深圳、石家庄等等地方都开起了分店。
西贝在全国设立13个创业分部，新门店从选址到装修全部由分部负责，然后新门店经营的前三个月成本全由总部承担。
三个月之后，如果门店盈利没达到预期或是产生亏损的话，那总部就很有可能撤掉这个门店，如果成功度过这三个月的“门店考核期”的话，那么门店继续开，分部享受40%的分红。
因为这独特的合伙人模式，所以西贝莜面村的扩张的速度并不快，截止到去年6月，西贝莜面村在全国范围内的门店数量才不过355家。
门店多了，赚的钱也多了，但随之而来的问题也多了。
二、四度改名，爱“折腾”的贾国龙
西贝的发展上了规模之后，贾国龙所面临的第一个问题就是，人手不够。
当然不是普通的服务员不够，而是负责搓莜面的师傅太少了，搓莜面是一门很考究的手艺，并非随随便便就能会的。
如果按照一家店3个师傅这样的标准，那么开上100家店就得需要300个搓面师傅，全国吃莜面的才多少地方，贾国龙上哪找这么多师傅啊。
不过方法总比困难多，为了不让搓面师傅的数量拖西贝发展的后腿，贾国龙于2004年在内蒙古投资2000万，成立了西贝餐饮学校。
西贝餐饮学校是一所3年学制的全日制中专院校，就读的学生要经历一年的在校学习，然后会被分配到全国各地的西贝门店中实习两年。
这样一来，不仅解决了最重要的人才储备问题，更是让西贝的餐饮队伍年轻化，本来的搓面师傅都是一个个大叔大妈，如今也变成了清一色青春靓丽的“莜面妹”。
等到了2010年前后，西贝又迎来了第二个难题了，那时候的西贝已经规模不小了，要进一步确定品牌的战略方向了。
为了达成这一目标，贾国龙花重金委托了特劳特、里斯等知名战略定位咨询公司为自己“指点迷津”。
可令贾国龙没想到的是，这一通忙活下来，最后却成了“瞎折腾”。
一开始，特劳特中国分公司为西贝提供了一个定位方案，打算把西贝塑造成西北菜系的代表品牌。
同时他们提出，“莜”属于生僻字，既是特点，也是隐患，所以把原来的“莜面村”改名为了“西贝西北菜”。
但具体实施之后才发现，效果并不好，于是又换了一个名字“烹羊专家”，同样没掀起什么水花，最后没办法，还是改回了“西贝莜面村”的名字。
解决了品牌战略方向的问题，贾国龙又马不停蹄地想要为西贝餐饮找到下一个“摇钱树”，毕竟光靠一个“莜面村”可撑不起一个餐饮帝国。
这次，贾国龙盯上的是快餐赛道，从2015年开始，西贝陆续推出了“麦香村”“超级肉夹馍”等多个快餐品牌。
但结果就是，这些品牌基本没坚持多久就倒闭了，比如最近的一个项目“中国堡”，2023年3月开出首店，今年3月就被爆料全部关门了，仅生存了一年的时间。
从最早的西贝莜面村，到如今的中国堡，不难看出贾国龙是一个很爱“折腾”的人。
为了西贝的发展，贾国龙把自己的个人形象与品牌进行捆绑，就如同董明珠之于格力，雷军之于小米。
但可惜的是，因为折腾地太过，这些年贾国龙可把西贝莜面村弄够呛。
作为西贝的创始人，贾国龙的第一次出圈还是因为他那番惊世骇俗的“715”言论。
当初，阿里创始人马云提出了996，“9点上班，9点下班，一周6天”，引起舆论一片声讨，谁知贾国龙更狠，直接喊出715，“一周工作7天，每天工作15个小时”。
一时间，贾国龙挨了不少骂，连带着西贝莜面村也被不少网友自发抵制。
而且贾国龙身上颇具争议性的一点是，他曾经说过西贝永不上市，要把利分给奋斗者。
结果他的死对头九毛九上市了，西贝痛失“西北菜第一股”的荣誉，贾国龙也随之反口，在2020年12月举办的中国餐饮品牌节上表示，西贝决定上市。
一前一后截然不同的说法，贾国龙终究是被现实好好“教育”了一顿，选择了“真香”。
贾国龙这次栽在“中国汉堡”上面，也是因为他太会折腾了，本来是要做的项目是“空气馍”，结果见中式汉堡一片火热，又给改成了“中国堡”。
想一出是一出，光想着靠“西贝”的招牌来揽客，会买账的消费者自然寥寥无几。
就连肯德基来跟风，也只是推出了一个“饼汉堡”系列，口味配方也是换汤不换药，仅仅是换了个面包胚而已，并没有深挖“中式汉堡”背后的国潮精髓。
结语
在2022年末，贾国龙在西贝集团内部发布的《2023年新年贺词》中，喊出了“三年IPO，市值超千亿”的目标。
更定下了一个“2030年实现营收超千亿”的长期目标。
目标是够远大，但能否实现，还需拭目以待。
参考资料：
环球网：《华鼎冷链：中国餐饮市场规模有望突破10万亿，连锁品牌的万店时代要来了！》
齐鲁壹点：《西贝董事长贾国龙2023年新年贺词：三年IPO，达到千亿市值》
新浪财经：《独家 | 贾国龙中国堡“转世”失败，龙堡已全部闭店》
360百科：贾国龙
360百科：西贝餐饮学校
界面新闻：《收超62亿元，新一年西贝莜面村门店要突破400家》
