（图片来源：摄图网）
（实习记者安子修）从今年央视“3·15”晚会曝光“糟心肉”事件，到市场监督管理总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，这道处于千亿级产业风口的“菜”再度“火”了起来，但其食品质量良莠不齐的特点却也日益突出。
中国电信积极探索5G+云+数字化场景解决方案在食品安全领域的应用实践。
多地发力预制菜产业
面对预制菜给餐饮业带来的冲击与改变，我国各省市也在积极出台相应政策，布局产业发展。早在2022年，河南省制造强省建设领导小组办公室就印发了《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025年）》，其中明确提出到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。
而落实到地市，预制菜产业有着更为具体的实践方向，其大多基于本地特色菜系发展。如去年10月底广东省惠州市人民政府办公室印发的《惠州市加快推进预制菜产业高质量发展若干措施》，提出基于该市特点，大力培育盐焗鸡、惠州鸽等地域特色预制菜公用品牌。此外，近期福建省厦门市食品安全工作联合会也牵头制定了《供厦食品预制菜姜母鸭》并正式发布实施，力图在推广闽南特色菜品姜母鸭走向全国的同时，制定规范化的食品标准。
除国家政策引导外，各地市企业也积极跟进风向，致力于进军预制菜市场。据农业和农村部网站消息，4月12日，第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会于广东东莞开幕。据悉，本届博览会共有来自全球20多个国家和地区、国内31个省（区、市）的1500余家企业参展，5000多名专业采购商汇聚一堂，围绕发展新质生产力，引领预制菜高质量发展进行讨论。以本次博览会参展的陕西省安康市为例，其借助博展会平台开设了本地预制菜专场推介会，并组织该地市预制菜及富硒食品生产加工企业进行产品展销展示，以安康市特色菜品为基础进行宣传推广的同时，提高了安康市食品加工品牌、餐饮服务品牌在行业内的综合影响力。
数字化助力预制菜发展
从食品安全角度来讲，预制菜的卫生保障面临很大挑战。因为即便企业确保生产卫生规范，但在冷链运输、储藏与销售等环节一旦出现脱节就容易让预制菜产生变质情况。针对此类现象，西华大学食品产业融合创新中心主任唐勇教授表示，食品行业的预制菜赛道需要数字化转型，助力科学管理。
例如，在前文所提及的本届国际预制菜产业博览会上，面对展会期间大量预制菜品临时制作、存储、运输及现场供应的需求，我国头部物流企业顺丰物流运用了数字手段，基于由顺丰自主研发的“丰智云链”系统，为参展产品提供干-仓-配一体的数字化供应物流管理服务，并在全流程内贯彻可视化管理工作，确保食品卫生安全。同时，顺丰物流还依托顺丰科技旗下的“顺店通”智能平台，为参展食品厂商提供了包括订单处理、云仓库、O2O发货、智慧物流在内的多种数字化功能，致力于帮助商家专注打造优秀产品，进而推动预制菜产业发展。
此外，据河北省人民政府网站消息，今年2月份，河北省农业农村厅携手京东集团举办“河北预制菜企业进京东总部暨预制菜专区上线活动”，提升产品数字营销能力，推动预制菜产业发展。其利用大数据、人工智能等技术手段，为预制菜产业规划了更加精确的发展方向，为基层农业、养殖业等生产工作提供数据支撑，也为当地各大企业把握消费者需求提供重要依据。
无独有偶，据新华社报道，在去年第六届数字中国建设成果展上，数菜联平台在福州推出了闽系预制菜数字全链营销专项活动。据悉，数菜联由国内工业互联网平台建设与服务商联合创建，将“万家灶台”集聚到“一站平台”，建立起完善的预制菜产业数字生态，并整合食品企业的生产、供应链、销售流程，以数字化手段把控菜品安全质量，进而赋能预制菜产业生态全链条，推动其健康发展。
中国电信用科技保障食品安全
实际上，针对食品安全领域，中国电信也在持续发力，基于自身平台优势，运用科技手段赋能食品安全。
近期，中国电信厦门分公司持续探索5G+云+数字化场景解决方案在食品行业的应用实践，为福建省预制菜龙头企业厦门如意三煲食品有限公司打造了省内首个预制菜5G全连接工厂，在助力企业提高生产效益的同时，以数字化转型推动其高质量发展。据了解，中国电信利用5G专网，为如意三煲公司的食品工厂进行了数字化改造，使得产品制造过程中的全流程数据能够被有效地收集、监管、分析，为企业把控食品质量、保障食品卫生安全提供了强有力的数据支撑。同时，中国电信借助天翼云算力，确保了庞大数据流在MES系统内的稳定运行，真正做到了赋能食品企业降本增效。
此外，中国电信古交分公司联合古交市市场监督管理局，基于中国电信“明厨亮灶”平台，结合互联网+监管技术手段，将天翼视联摄像头设置在相关餐饮单位后厨，对预制菜制作流程进行科学化管理。据悉，此次中国电信古交市分公司与古交市市场监督管理局通力合作，打造“互联网+明厨亮灶”一体化平台，全方位覆盖校园、企业食堂及市区餐饮行业。截至目前，中国电信已对全市60余所初高中、小学、幼儿园及预制菜企业增设视频、天翼云播和AI功能，充分利用数字手段对食品安全形成模式化管理，通过平台优势解决市场监管部门监管难的问题，也保障了预制菜食品卫生安全。
