王兴万万没想到，击败美团的不是饿了么，而是外卖店里泛滥成灾的预制菜。
如今，预制菜泛滥到了什么地步？
真功夫、吉野家等快餐连锁店，公开承认卖的套餐全是预制菜；人均百元的西贝居然也有85%的菜品是预制菜，现场的厨房仅负责加热。
品牌店尚且如此，更别说那些藏在边角旮旯的外卖店了。
《北京日报》的一项调查显示，91%的消费者介意用预制菜做的外卖。
一家美团的烧烤店，除了招牌烤鸡翅外，其他的烤串全是预制的。
每次出单，老板把工厂送来的羊肉串放炉子上烤一下即可。连最不可能做预制菜的烧烤也卖预制羊肉串了，美团上还有多少外卖是新鲜的？
全社会对预制菜疑虑，或已影响到了美团的生意。
财报显示，近期美团外卖的日订单量减少了338万单。越来越多的用户因担心吃到预制菜而放弃了外卖。
这股寒气也传到了资本市场，美团的股价从460元的高位，暴跌到了102元。
面对危局，王兴开出的“药方”是放权。美团外卖撤销了总部的“直营业务部”，改为在每个城市建立独立的“城市业务部”。以此贴近当地市场，与饿了么、抖音展开近身肉搏。
但如何解决预制菜的问题？王兴却只字未提。
其实，美团解决预制菜问题的方法很简单——只需给用了预制菜的外卖店或菜品添上“预制”的标签即可，以保证消费者的知情权，愿意吃的就买，不愿吃的就换。
这么简单的一个动作为何王兴不愿做呢？
最有可能的原因是美团和预制菜捆绑得太深了，一荣俱荣，一损俱损。
王兴没有“刀口向内”的勇气，主要出于两点考虑：
第一点是美团上的预制菜太多了，尾大不掉。有媒体估计，美团上至少有70%的外卖用的是预制菜。如果贸然打上“预制”的标签会导致大量用户的流失。
没有标签的时候，消费者只是怀疑自己吃的是预制菜，但没实锤。加了标签，相当于“自首”。要知道，有近一半的人是无法接受预制菜的，王兴承担不起丢失这部分用户的风险。
第二点是成本原因。大部分外卖店老板是被逼无奈才使用预制菜的。因为他们头上有美团、店租、人工、原材料，四座大山。
尤其是美团的抽成，越来越离谱。一家螺蛳粉店的老板吐槽：客人来店里吃，付20元，我赚20元；他要在美团下单，付25元，我赚10元，60%的钱被美团抽走了。
店里没办法，只能用预制好的螺蛳粉汤包做汤，不然就是给美团白打工。
对于这些外卖店的困境，美团不可能不知道。但为了公司的利益，漂亮的财报，他们不得不默许预制菜的存在，甚至鼓励外卖店使用预制菜。
唯有如此，外卖店才能生存，美团才有抽成。
综上两点原因，无论是用户的流失或外卖店的退出，对美团这样一个中介平台来说，都将是灭顶之灾。所以，王兴不会给自找麻烦，主动提出给预制菜加标。
那只有苦一苦用户，多吃两口防腐剂吧。
预制菜犹如一把悬在美团头顶的利剑，不知道什么时候会落下。
今年315的槽头肉事件便是一个很好的警示。
有家不法的预制菜厂商，用有致癌风险的槽头肉做预制菜，降低成本、以次充好。
五花肉做的260元/箱，而槽头肉做的只要200元/箱。315曝光后，卖过槽头肉的小杨哥和东方甄选，立刻被推上了风口浪尖，舆论一片谴责之声。
我们不禁要问：难道就美团的外卖店没有卖过槽头肉吗？
如果不正视预制菜问题，这颗定时炸弹就一直捧在王兴的手里。很有可能在未来某个时刻，引发一场更大的大风波。
在这轮放权改革中，王兴提拔了一批新高管，他表示对这些新人有充分的耐心，等他们成长起来，挑起美团的大梁。
但我们不知道是，王兴对预制菜的耐心还有多长？非要出了食品安全的问题才去改吗？
