胖东来“爆改”的风，还是吹到了重庆。
11月15日，经过38天的调整，零售界“顶流”胖东来“爆改”的重庆首店，焕新归来。
这场聚光灯下的试验，引发众多关注。作为一股新的业态“血液”注入重庆消费市场，能带来怎样的改观？
客流如何？
多了双位数的人来看稀奇
“太热闹了，里面人好多哦。”
15日一早，在南坪万达广场内，胖东来调改的永辉超市重庆首店第一天开业。9点半才开门的超市，有的人8点多就来排队了，队伍拐了好几个弯，一直排到商场外。
记者现场看到，即使是工作日，超市内依然人山人海。
很久没走进超市的小林，昨天手机刷到消息后，赶来打卡，“就是冲着胖东来名号来的。”
临近中午时分，周边商户的员工和居民陆续涌入，烘焙熟食区域更是人头攒动。“一上午都在不停补货，蛋糕面包一摆上货架马上就卖光了。”该区域的工作人员告诉记者。
“变化好大哦”，逛一圈下来，记者不时听到这样的话。
变化在哪？最明显的就是“含胖量”大增。
比如服务方面，超市内更宽敞明亮了，视野通透。拉近视线，也有不少让人眼前一亮的小细节：如一些货架旁放置了放大镜；生鲜品冷柜旁边放着一次性手套；在蔬果区，担心顾客手部干燥，搓不开购物袋，配备了湿手器；在生鲜区，摆放各种菜单，教厨艺“小白”选购烹饪……
除了这些小细节，商品结构也极大限度地“胖”化。据悉，该店一共上新7500多个商品，商品结构达到胖东来门店的80%以上。门店显眼位置，整体摆放着“DL”系列海产小食、烘焙甜点、燕麦脆、洗衣液，也有胖东来创始人于东来的随笔书籍等等，都是在河南门店流量很高的爆款商品。
这样的改观，在首日显然见到了不错的成效：据重庆永辉初步统计，开业半天时间，该门店销售和客流大幅增长，均实现双位数提升。
价格便宜了吗？
取消促销、不设利润目标
除了良好的服务、优厚的员工福利，胖东来走红，还有关键一招——实惠的价格。
永辉也一直以平价亲民著称，此次“爆改”中，价格是否依然是“杀手锏”？
“每次超市开业都有活动。”住在附近的王婆婆，是第一波挤进超市的，不过这一回，原本想“捡相因”的她，悻悻而归，“价格比以前高了，啥子优惠活动都没得。”
记者随机采访了几位，当天体验过“爆改版”的消费者也谈到自己的感受，“产品丰富，有不少胖东来的网红商品”“服务非常热情，环境更时尚”“进口商品很多”。
不过有顾客也提到，相比永辉此前“平价超市”的印象，这家新店的商品售价并不占优势，但也有人直言“冲着这些服务，我愿意为情绪价值买单”。
“的确，我们取消了促销。”重庆永辉超市有限公司副总经理蔡矛盾向记者解释道，不打“价格战”的出发点，是想“把利润锁定在一个合理范围，回归商品本身的价值”，让超市更有烟火气、品质感。
据透露，该门店目前没有设置利润目标。从过往调改经验来看，“调改后客流、销售额、口碑都有较大提升。”蔡矛盾说。
开业第一天，“无利润目标模式”“基层员工加薪1000多元”，瞬间吸引不少人现场求职，也引发热议。
新零售专家鲍跃忠认为，不设置利润目标，是希望在长期内积累忠诚客户及市场份额。但从商业角度看，不设利润目标的策略，也是一个冒险之举。一方面，短期内可能导致财务不平衡；另一方面，若执行得当，能够提升消费者满意度，也可能促进销售的长远增长。
“胖东来化”如何奏效？
要学其“术”更要取其“道”
最近几年，不少超市都面临着较大的经营压力。作为传统超市的一份子，胖东来以其独特的经营模式、精细化的管理和优质的服务赢得了消费者的喜爱和信任，实现走红甚至逆势增长。因此，胖东来被大家视为零售圈“白马骑士”般的存在。
公开信息显示，从今年4月起，胖东来相继对步步高、永辉超市、中百集团启动了调改，帮助很多门店“起死回生”。
不过，在脱离了胖东来的帮助、短期话题度散去之后，这些“胖东来化”的门店能否持续“红”下去？这些经验能否复制到更多门店？未来能否自主、可持续经营？
记者注意到，这场聚光灯下的调改，被吸引的不止有消费者，也有同行前来“取经”，上述这些问题，也成为他们关注的焦点。
当天上午，逛一圈下来，记者遇到了好几位商超行业的经营者，“胖东来是业界顶流，我们是抱着学习的心态来的。”一位在重庆开设5家超市的杨先生说。在他看来，“胖东来”的许多服务细节，都值得借鉴，但也有些优势也很难复制，“像占比高的自营品牌，是建立在大规模的采购量上，能够降低成本。”
“这家首店，既有胖东来的特色，也融入了重庆本地的元素。”重庆市零售商协会秘书长王巧玲观察到，伴随年轻消费群体崛起，调改后的业态的布局为超市带来了新鲜感和新流量。在热闹场景之外，可以看到的是传统超市对消费者需求的重视，以及在新场景、新体验方面的突破。
事实上，随着消费客群的变化，面对盒马、山姆等新兴超市冲击，以及折扣店、线上等渠道的瓜分，传统超市正努力尝试新模式、新赛道，寻求增量空间。
近段时间，重百新世纪超市也全面启动改革，计划将旗下149家门店分类打造成更具有辨识度的超市。永辉也表示，下一步也将继续在重庆区县开展学习胖东来的自主调改。
重庆大学经济与工商管理学院教授、重庆市品牌学会常务副会长廖成林认为，胖东来“出圈”凭借的是商品货真价实、服务精益求精、尊重员工权益。而它是个行业特例，学习胖东来并不能解决传统商超的根本问题。从现阶段看，目前从0-1的调改已经奏效，而如何持续稳住经营效益有待观察，也是接下来的挑战。
还有人直言，从形式上学习胖东来的做法并不难，难的是经营者整个经营思维和管理理念的转变。胖东来不管是独特的经营体系还是实惠的价格，归根结底是真正能够为顾客提供差异化、高性价比的商品，把顾客体验做到极致。因此，不仅要学其“术”，更要悟其“道”，这才是所有想被“胖东来化”的门店要做的功课。
