3D打印食品已经端上餐桌，这不再是概念，而是已经成为现实。
2024年10月8日，据资源库了解，奥地利食品科技公司Revo Foods近日在维也纳开设了全球最大的工业食品3D打印工厂“TASTE FACTORY”。该工厂在满负荷运行时，月产量预计可达60吨。这是全球首个大规模应用食品3D打印技术的案例，也预示着食品产业将因数字制造技术的革新而迎来重大变化。
Revo Foods成立于2021年，致力于利用3D打印技术重新定义食品行业。其核心技术“3D结构技术”能够精确地将脂肪、蛋白质等不同成分结合在一起，形成复杂的食品形态和结构。通过这项技术，Revo Foods创造出了多汁、柔嫩的植物性产品，其中首款产品THE FILET由发酵菌丝体制成的菌蛋白打造而成，于10月3日正式登陆超市货架。
▍TASTE FACTORY - 食品3D打印行业的里程碑
食品3D打印是一种增材制造工艺，通过逐层打印的方式构建食物，能够精准控制食品的质地、结构以及营养成分。传统食品工业中，由于生产工艺依赖高温高压，往往会损失一部分营养。而Revo Foods的3D打印技术在温和的条件下运行（低温低压），保留了更多的微量营养素，这不仅是工业化食品生产的巨大进步，也为健康食品领域提供了更多可能。
在正式推出食品3D打印工厂之前，Revo Foods于今年1月份发布了创新的Food Fabricator X2。这是一款高通量的3D打印机，专为大规模生产全植物肉类替代品和定制化食品而设计。该设备能够打印出具有独特形状、结构和质地的食品，是全球首个用于工业级3D打印食品生产的方法。
▍THE FILET - 首款产品在欧洲500多家超市上架
Revo Foods推出的首款产品THE FILET是一款由菌蛋白（发酵菌丝体）制成的植物基鱼片，灵感来自于鲑鱼。该产品不仅富含纤维，不含胆固醇、糖和麸质，且营养评分为“A”，是传统鲑鱼的可持续健康替代品。10月3日，THE FILET在欧洲500多家REWE奥地利门店首发销售，此外消费者还可以通过Revo Foods的网上商店订购。
THE FILET中的菌蛋白被誉为“超级食物”，不仅含有完整的氨基酸成分，纤维含量高，而且其生物利用度高于牛肉。然而，关键在于如何将菌蛋白制作成适用于3D打印的食品。
Revo Foods的3D结构技术通过将脂肪与蛋白质精细结合，形成类似动物肌肉组织的层次结构，从而使植物性食品具有类似肉类的口感和质地。例如，THE FILET中精确分布的脂肪条模拟了真鲑鱼片的分层结构，使其在煎炸或烘烤时能够散发出丰富的香气，并带来真实的口感体验。
目前，Revo Foods正在与各大食品生产商合作，计划在2025年推出更多基于3D打印技术的创新产品，包括个性化营养食品和大规模定制产品，为不同的消费者提供量身定制的食品解决方案。
▍蓝海市场 - 国外已有多家企业入局，国内刚起步
根据Vantage Market Research的报告显示，到2028年，全球3D打印食品市场预计将以49.9%的复合年增长率迅速增长，总市值将达到8.724亿美元。作为一个市场潜力巨大的赛道，3D打印食品行业吸引了越来越多的关注和投资，未来几年将迎来显著的发展机遇。
目前，除了Revo Foods之外，还有多家企业也在积极布局3D打印食品领域。西班牙初创公司Novameat，以及来自以色列的Redefine Meat、Steakholder Foods和Aleph Farms，都已经推出了各自的3D打印食品产品。除此之外，全球范围内还有包括上海的食未生物科技（CellX）、香港的Alt Farm、西班牙的Cocuus System Ibérica、美国的Mooji Meats以及智利的BlueNalu等多家3D打印肉类企业。
此外，来自杭州的初创公司弗德莱博（杭州）科技也已经获得了多轮融资。其旗下品牌MOODLES魔斗仕更加贴近中国人的饮食习惯，主打产品为高蛋白的3D打印面条和饭团等。
