连关3店！
被称为“汉堡界特斯拉”，也扛不住了？
ShakeShack5年前在上海落地，首店即一炮而红，创下7小时的排队记录、超过30万的日营业额！
即使是疫情期间，也逆势进京，攻入全国，多点开花，立志要在2031年在中国开店79家。
但从今年开始，它不仅开店速度放缓，还开始走“收缩”策略。
6月关掉武汉1家门店，近日又关掉广东仅营业1年的门店，和香港的1家门店。
无独有偶，无论是哈比特、fiveguys还是Charlie’s，这些曾红极一时人均70元以上的网红汉堡们都在节节败退。
高价“特色”餐饮，未来路向何方？
一、连关3店！排队7小时的贵价汉堡，也扛不住了
ShakeShack是一家来自美国的汉堡品牌，被称为“纽约神级汉堡”。
自2019年入驻上海、2020年进京后，ShakeShack即使是疫情的黑天鹅期，都没有阻挡其开疆拓土的脚步。
2021年，先后将门店开到深圳、澳门、杭州、广州、南京、成都等全国多个城市。
但从今年开始，它不仅布局步履放慢，还被传出接二连三悄悄关店。
1、连关3店！有门店仅营业1年
近日有网友反映，ShakeShack在广州太古汇的门店悄悄关闭了。
门店原址已经被一个运动服装品牌所替代。
而经过记者确认，ShakeShack的确在9月8日正式撤场。
这家门店在去年八月开店，仅仅一年时间就关闭了。
而除了广州太古汇店外，ShakeShack还关闭了香港圆方店和武汉的天地店，今年已经关闭了三家门店。
总部给出的回应，有的是因为租约到期，有的是因为选址不当。
2、门店曾排队7小时，所到城市开一家火一家
2019年初，ShakeShack来到中国，在上海新天地开出内地首店。
当时可谓是风光无二，7小时的排队记录、超过30万的日营业额。
一炮打响以后，尝到了中国市场甜头的它，开始慢慢进入北京、深圳、广州等城市。
每到一座城，开出的首店都要一小时排队起步，人气非常旺。
而除了排队久的网红光环，它的价格也是让顾客记住的另一个“特点”。
即使低调地吃一顿ShakeShack，人均也要在70元左右。
其店内汉堡最低价格是38元，最高的价格在85元，一杯奶昔40左右，一份薯条34元。
3、曾一年新增10家以上门店，到如今开始“原地踏步”
关店之余，今年以来，ShakeShack也在佛山、上海、南京开出了3家门店。
但这与其之前的开店速度相比，明显已经迟缓。
窄门餐眼数据显示，2022年～2023年，ShakeShack开店数分别为15家、12家。
即使是疫情难熬的时期，也差不多每年以10家新店的速度在增长。
但是今年截至9月，ShakeShack仅开出3家门店，与此同时还关闭了3家门店，门店增长为0。
二、贵价汉堡批量关门，高客单的“特色”餐饮进入战略“收缩”
9.9元价格战，充斥着餐饮的各个赛道。
今年餐饮消费力下滑，顾客消费越来越谨慎，不仅让很多平价餐厅贴地飞行，也让很多高客单价的特色餐厅遇冷。
为了彰显品牌力，收割流量，这些高客单价的特色餐厅，往往拥有着黄金选址和重金营销。
而在高额房租和人力等成本重压之下，降价没利润，但是维持高价很难再有生意，进退两难之间，收缩成了当下走出困局的唯一出路。
1、关店、放缓、收缩，贵价汉堡们日子难过
职餐网记者观察，不只是ShakeShack，很多网红贵价汉堡品牌，都在今年悄悄关店收缩，有的甚至传出倒闭。
像是之前我们报道过的，号称“汉堡界爱马仕”的哈比特汉堡，上海门店全关。
还有老牌美式汉堡卡乐星关闭了上海所有门店，并表示不会在中国继续开新店。
FIVEGUYS五条人、Charlie’s粉红汉堡等都曾爆火的汉堡品牌，现在都遇到了瓶颈。
网红贵价汉堡们，不约而同都在悄悄关店、开店布局放缓。
2、餐饮消费力下滑，高溢价成了“智商税”，只能关店保命
据上海统计局数据显示，7月份61家上海餐饮企业约千家餐饮门店，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。在业态上，正餐下降21.3%，小吃下降5.9%，西餐西点下降15.8%，西式快餐下降9.3%，日料、清真也均有不同程度下降。
客流的减少，租金人力食材成本的上涨，加之获得新流量越来越难，餐饮行业已经进入微利时代。
平价餐厅贴地飞行，贵价特色餐厅也难逃困境。
“收缩”成了很多餐企今年的“主旋律”，像是不久前报道过的鼎泰丰、还有高端米其林餐厅们。
为了生存，这些高价餐厅餐企也只能弃车保帅。
三、总结
高性价比、理性消费时代，一批高客单的特色餐厅，都在选择用“收缩”来留在餐饮牌桌。
以往靠特色、新鲜，即使“贵”“高价”，不管值不值得，也有人愿意买单。
但如今腰包瘪了的顾客，吃一顿快餐都要“价”比三家，看哪家更丰富、更实惠，更何况是动辄一个汉堡就要小百元。
餐饮回归低毛利时代，高溢价的特色餐饮终究也要慢慢挤掉“泡沫”。
收缩、放缓、闭店，也许都是为了更好的“生存”下来，能够留在牌桌至少还有活下去的机会。
