【齐大连锁晨思】[咖啡]
连锁快餐要赚钱，就要在两个数字上动脑筋，一个数字是销售数量，越大越好，另一个数字是毛利，越高越好。毛利等于销售价减去成本，在成本不变的情况下，价格越高，毛利越高。
可是，在当下充分竞争的市场状况下，哪个产品好卖，马上就是一大堆抄作业的，然后就是血拼，价格很难守得住。价格守不住，毛利就会下降，盈利能力自然就是每况愈下。守住价格才能有盈利基础，可是价格恰恰守不住，这不就是个死结么？
要想打开这个死结，就得向可口可乐学习，一个带汽儿的焦糖水，为什么就能够守得住零售定价呢？不管市场上有多少名目繁多的“可乐”、有多少种饮料，人家就能守得住价格。他们怎么做到的呢？
道理很简单，那就是可口可乐从来不说焦糖水的事儿，总是表达“年轻、运动、快乐”的感觉，这种感觉抓住了大把铁粉，这些铁粉竟然可以喝出可口可乐与其他饮料其他可乐的区别。这个做法，其实就是做品牌，把某种感觉植入到目标顾客内心。这个事儿连锁快餐从来都是不做的（整个餐饮行业其实也是不做的），他们总是在强调食材、强调祖传秘方、强调好吃……
比餐饮更卷的饮料行业如果是这样做早就挂了！
所以说，连锁快餐品牌要打开价格死结，就要老老实实作品牌。跳出那些混迹于餐饮行业骗饭吃的“砖家”包围圈，采用规范的品牌操作方法，规规矩矩做品牌才是出路。
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