腌萝卜干时, 直接加盐是大错! 教你40年土方法, 又香又脆久放不坏

关于我们吃喝的那些事2024-04-03 09:19:33  131

很多人都喜欢吃腌萝卜干,口感爽脆,味道咸香,是非常不错的佐餐小菜,不管是拌面条还是喝稀饭,都十分下饭。腌萝卜干的方法很简单,属于一道家常美食,进入4月份,气温越来越高,阳光也越来越强烈,非常适合晒一些萝卜干。

晒好的萝卜干不仅好吃,保质期也很长,放半年也不会坏,随吃随取。不过,很多人做的萝卜干不够爽脆,放的时间也很短,容易长毛发霉,主要是没掌握正确的方法。

我家每年都要腌上好几次萝卜干,而且越放越香,不管是凉拌还是炒着吃,都是人间美味呀。腌萝卜干的方法,是和老母亲学的,她用了40多年了,味道特别香,久放不长毛。

大家在腌萝卜干时,是不是直接加盐腌呢?这是错误的,难怪不好吃。如果你也喜欢吃腌萝卜干,今天就跟我一起学一学,我把老母亲的方法分享给大家,保证新手也能一次成功,好吃又耐放,只要记住几个技巧就行了。

【腌萝卜干】

准备白萝卜、食盐、白糖、花椒、干辣椒、辣椒面、白芝麻、生抽、老抽、香醋、味精、食用油。

1、腌萝卜干,用哪种萝卜都可以,最常用的就是白萝卜、青萝卜了,根据个人喜好来选择。买一些新鲜的萝卜,糠心的不能要,口感会特别差。

2、把萝卜洗干净,切记一点,不要削皮!不要削皮!不要削皮!想要腌萝卜口感好,又香又脆,一定要带皮。很多人做得不好吃,就是因为削皮了。

3、萝卜用刀切成小拇指粗的长条,放入盆子里,加入清水和一勺盐,用手搅拌均匀浸泡半个小时,捞出沥干水分。

4、把萝卜条放入盆子里,加入适量盐拌匀,包上保鲜膜,腌制2个小时,捞出轻轻挤干水分,铺在晒网或竹帘上,放在大太阳下晒3天时间,等到萝卜条颜色发黄,表面干燥且有弹性时即可收回。用保鲜袋装好,密封起来放在阴凉通风处,放一年都不会坏的。

5、抓一把晒好的萝卜干,放入大碗中倒入开水浸泡5分钟,变软即可捞出沥干。干辣椒切丝,萝卜干放入碗中,放上花椒、干辣椒、辣椒面。

6、锅里倒入适量食用油,大火烧至冒烟,浇在上面炝出香味,再放入适量生抽、老抽、香醋、味精,用筷子拌匀后装进瓶子里,盖上盖子腌制一个晚上就可以吃了,吃起来又香又脆,一口停不下来。

【技巧总结】

在家腌出好吃的萝卜干,又香又脆,久放不坏,这样几点要牢记。

1、不用糠心萝卜,要用水灵灵的新鲜萝卜。萝卜不要去皮,一定要带皮,口感才爽脆。

2、萝卜不要直接加盐腌,应该先用淡盐水浸泡一下,可以去除萝卜的涩味,腌好的萝卜干不涩口,味道更香更脆。

3、萝卜条要加盐杀出水,这样容易晒干,口感也更香脆。如果直接晒,萝卜水分很多,不容易晒干,容易发霉。食盐有除水杀菌的作用,腌制后萝卜干得快,还不容易发霉。

4、晒好的萝卜干要密封起来,放在阴凉通风处保存,才能久放不坏。不要受潮,也不要放在温度高的地方,否则就容易发霉。

腌萝卜干,直接加盐是大错!学会这个40年的土方法,保证又香又脆,久放不长毛。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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