我国2022年开始实施的《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》将净菜定义为以新鲜的水果、蔬菜为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封包装后经冷链贮运销售可直接入口食用的产品。
有关数据显示，我国的净菜市场规模从2014年的570.9亿元增长至2022年的2757.5亿元，未来市场前景较好。
我国净菜行业发展速度虽快，但起步时间较晚，行业暂未形成统一规范。那净菜发展较为成熟的美国、日韩、欧洲国家是怎么做的？对我国净菜行业发展有何启示呢？
一、国外是什么时候出现净菜的？
净菜在国外常见的表述为Pre-washed/cut and ready to eat vegetables/salad（预清洗、即食蔬菜），也有报道称为ready to eat food（即食食品）。
1950年代，美国冷冻食品开始普及，美国斯旺森（Swanson）公司推行的食品包装更是加快了冷冻食品的普及，为消费者提供了方便的即食选择，即食蔬菜或沙拉出现的最早记录也是在这时候。
美国“绿巨人”净菜品牌
1960年代，得益于包装技术的进步，美国即食食品的质量和安全性得到了提高，净菜在美国的市场进一步发展。
上世纪80年代和90年代，美国、欧洲和日本的食品公司开始大量生产和销售预洗沙拉和即食蔬菜。高压处理和气调包装（MAP）技术再次将包装升级，延长了净菜的保质期。
当时，法国在1985年生产净菜仅400多吨，而到1989年却已经达到35000吨，2022年达到120万吨。1998年，美国净菜和切割蔬菜销售额已达到60亿美元，2022年达到了290亿美元左右（数据来源：全球统计数据库）。日本在上世纪末市场净菜率几乎达到了100%，英国的净菜加工率约占蔬菜总销售量的85%。日本东京为了减少生活垃圾产量，大力发展净菜产业，毛菜曾被禁止入城。
二、国外有哪些大型的净菜供应商？
美国Dole（都乐）是世界上最大的水果和蔬菜生产商之一，也是北美最大的新鲜蔬菜和切块蔬菜生产商和经销商之一，在北美销售各种沙拉、净菜套餐。2021年，Dole公司的收入大约为90.6亿美元。Green Giant（绿巨人）成立于1903年，属于B&G 食品公司的冷冻和蔬菜部门，该部门2024年第一季度的销售额为1.05亿美元。除此之外，美国还有Taylor Farms（泰勒农场）、Earthbound Farm（地球农场）等净菜企业。
美国“Earthbound Farm”的净菜产品
日本Kanematsu（兼松株式会社）在20世纪末和21世纪初开始扩展到食品领域，特别是即食蔬菜产品。2021年，Kanematsu食品部门收入近221亿美元。韩国Lotte Mart（乐天玛特大卖场）在2000年左右开始增加预清洗和切割蔬菜的产品，包括多种预包装沙拉和即食蔬菜。2021年该公司在食品上的销售额达106.9亿美元。
在欧洲，法国的Florette（弗洛莱特公司）最初是一家专门生产新鲜预包装沙拉和蔬菜的法国公司，现在是欧洲最大的预包装、清洗和预切处理的即食沙拉供应商之一。2021年，Florette公司的收入大约为8.5亿欧元。比利时的Greenyard（格林雅德食品公司）于 2015 年由几家生鲜农产品领域的企业合并而成，提供各种预洗沙拉，包括生菜、菠菜和芝麻菜等经典混合蔬菜。2021到2022财年，该公司收入为47.52亿美元。
三、国外净菜品牌发展有何共同点？
（1）净菜供应链层级少
国外净菜品牌一般是从自有农场做起，产品质量高，如Earthbound Farm，最开始只种植有机蔬菜。有的品牌或跟农场主合作，在周边建立加工厂，如Florette。这种方式减少了农产品运输的时间，保证了产品的新鲜度，同时减少中间环节，还提高了沟通效率。
（2）倡导节能环保
泰勒农场已采用清洁的发电技术，包括太阳能、风能、纯电燃料电池以及热电联产（CHP）。自2018年以来，泰勒农场的温室气体排放量减少了210,000多公吨，相当于马路上减少了45,000多辆汽车。其他品牌通过减少农业用水，使用可降解或可回收的包装材料也实现了环保的效果。
四、国外净菜发展出哪些成熟的技术？
（1）气调包装（MAP）技术
Modified Atmosphere Packaging（简称MAP），指的是气调包装。通过改变包装内的空气成分，如减少氧气含量，增加二氧化碳和氮气含量，减缓食品的变质速度，保持食品的新鲜度、风味和营养。
（2）热电联产系统(CHP)
泰勒农场的热电联产系统包括一台卡特彼勒2兆瓦天然气燃料内燃机发电机、一个AeriNOx排放控制系统、一个DCL废气热交换器和一个集成的240吨水氨吸收式冷却器，能够通过利用发电过程中产生的废热来最大限度地提高能源效率。这些热量可用于加热水、空间供暖或工业流程。
（3）Earthbound Farm在清洗农产品的时候采用了渐进式下降冲洗系统（A graduated decline rinse system），原理大致为：
1. 初步冲洗：首先用大量的水冲洗农产品，去除松散的污垢和碎屑。
2. 再次冲洗：然后逐步用消毒剂或其他清洁剂处理清洗用过的水。农产品会经过一系列冲洗站，在这些站中，水质和消毒剂的使用要受到严格控制。
3. 最后冲洗：最后一道工序是用干净的饮用水进行彻底冲洗，确保残留的清洁剂或污染物被完全冲走。
4. 烘干：冲洗后，对农产品进行烘干，去除多余水分，防止细菌滋生。
美国“泰勒农场”净菜生产线
五、国外净菜都是有机蔬菜吗？
国外的净菜不一定都是有机蔬菜。一些净菜可能来自常规农业种植，使用了农药和化肥等。
美国有机产品认证标志
从各国对有机食品的定义来看，有机食品是避免使用人造肥料、杀虫剂、生长调节剂和牲畜饲料添加剂的农业生产体系的产物。符合非转基因，不使用化学肥料和化学除草剂种植的蔬菜就属于有机蔬菜。
有机产品的包装上印着有机认证标志或标签，也可以关注蔬菜的来源和种植方式，比如Earthbound Farm最开始就种植有机蔬菜，Organicgirl专注于生产有机沙拉和混合蔬菜，能提供新鲜的、有机认证的产品。Fresh Express和Taylor Farms产品中既有有机产品，又有普通产品。
六、国外控制净菜质量安全的标准及相关补贴有哪些？
美国的Hazard Analysis Critical Control Point (危害分析和关键控制点)，简称HACCP，是一种管理系统，通过分析和控制从原材料生产、采购和处理，到成品制造、分销和消费过程中的生物、化学和物理危害来确保食品安全。美国农业部有针对乳品、果汁、海鲜、零售和食品服务的HACCP。
在美国，联邦和州公布的各种计划可以提供有机食品补贴。例如美国农业部的有机认证成本分担计划（Organic Certification Cost Share Program，OCCSP），获得国家有机计划 (NOP) 认证的企业可在计划年度内获得高达 75% 的认证补贴，每个认证范围补贴不超过 750 美元。今年申请截止日期为2024年10月31日。
对于从事有机农业的农民，法国和英国等欧盟国家会提供一定的税收减免；日本农民在申请和维护JAS有机认证（日本的有机认证制度）时，可能会获得政府提供的部分补贴，减轻认证费用的负担。
七、国外净菜价格怎么样？
在沃尔玛平台（美国站）搜索各品牌的净菜，价格如下：
Green Giant的340克冷冻甜玉米4.93美元（约35元）；
泰勒农场180克的鸡肉沙拉2.97美元（约21元）；
Marketside 505克的家庭装沙拉套餐4.48美元（约32元）；
little leaf farms 227克的红叶和绿叶沙拉混合物4.48美元（约32元）；
在京东平台：
盒马鲜生850克的甜玉米售价6.99元，100克原味沙拉鸡胸肉7.9元；
简田500克的甜玉米粒售价16.8元；
素坊300克的混合菜4袋售价63元；
一号农场120克的田园风情沙拉3袋售价139元；
总体来看，国外净菜价格要高于国内，国内部分净菜品牌也走高端路线，但处于探索阶段。
八、国外净菜供应商如何推广品牌？
以绿巨人为例。
（1）建立强大的品牌形象：Green Giant通过独特的绿巨人形象和标志性的品牌标识，打造了一个具有高度辨识度的品牌形象，能帮助消费者轻松识别和选择Green Giant的产品。
“Green Giant”品牌形象
在美国169号公路上，有一个巨大的Green Giant品牌雕塑，成了著名的旅游打卡地，每年有超过10,000名游客参观这座雕像，也为品牌吸引来了巨大流量，带来可观的经济收益。该品牌用独特的个性和情感连接，已经与消费者建立了深厚的情感联系。
（2）提供丰富的产品选择：Green Giant有丰富的蔬菜产品线，包括罐装蔬菜、冷冻蔬菜和即食蔬菜等。为了满足消费者的不同需求和口味偏好，公司还在不断创新，研发新的口味。
“Green Giant”甜豌豆和黄油酱产品
（3）强调产品的方便性和营养性：Green Giant品牌致力于为消费者提供方便和营养丰富的蔬菜产品。他们不仅提供罐装和冷冻选择，还推出快速烹饪和搭配菜谱等产品和服务，让消费者能够轻松获得健康美味的蔬菜。在其官网上或其产品宣传册上，顾客都可以轻松获得美食菜谱，这个方法让消费者更倾向于选择购买绿巨人的产品。
（4）与健康专家和厨师合作：Green Giant与著名的健康专家和厨师合作，为消费者提供烹饪建议和健康知识。这种合作强化了绿巨人产品的价值和用途，让销售过程更简单、更有说服力。
九、国外消费者是怎么看待净菜的？
在国外问答网站Quora上，有不少关于净菜的讨论，绝大多数人都倾向于购买净菜并直接食用。
“泰勒农场”有机净菜产品
宾州州立大学推广部高级食品安全助理Martin Bucknavage称“这些蔬菜是安全的，确实可以直接食用。”
有“烹饪爱好者”标签的网友称“无论绿色蔬菜是盒装还是袋装，是沙拉还是蔬菜，预洗过的农产品在任何情况下都不应该清洗。如果包装破损，你可能得冲洗一下，但在这种情况下，应该直接扔掉，而不是清洗后食用。”
有“家庭主妇”标签的网友称“冷冻水果和蔬菜比新鲜农产品便宜，使用起来非常方便，能减少准备食物的时间。”
罗格斯大学药学学士安东尼称“我从来没洗过净菜，也没发现任何沙砾或异味。这就像刚洗完澡就洗手一样。”
十、对中国净菜企业发展有何启示？
（1）建立国家统一标准
国家对净菜尚无统一标准，只有部分地方和业内人士对净菜所确定的产品标准：
已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等；
农药残留量低于国家标准，如速灭杀丁每公斤小于1毫克；
初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克；
防止再污染，具有一定的货架期。
欧美国家净菜行业已经普遍建立了现代化净菜商品化处理体系，形成了以HACCP为中心的产品质量管理和保障体系，能够充分保障产品安全，引导行业规范化发展。在国内众多净菜品牌实践下，政府应尽快建立统一的行业标准，普及净菜常识，为行业发展保驾护航。
（2）加快订单农业发展，加大设施投资
在我国，大多数净菜企业的原料主要来源于农产品批发市场，而非直接从农户手中批发，这一过程中的长加工链使得净菜成本逐层递增。
从国外品牌案例来看，大型净菜品牌一般建有自己的农场，或者和优质家庭农场合作，建立订单合作关系。品牌方在农场附近建有加工厂，可大幅缩短农产品从农场到加工厂的距离。
（3）加大包装技术研发
净菜包装耗材高，大多为难降解的塑料制品。国外品牌很重视包装技术和成本，尽可能减少对环境的污染。Earthbound Farm一直采用可降解的塑料包装，都乐公司使用气调包装（MAP）技术，延长产品的货架期。绿巨人使用PrimaPak包装，产品可直接在微波炉中加热。Florette 外包装用的P-Plus 技术，这种技术薄膜附有定制的排气孔，可自然控制气体流通。
国内净菜产品包装可适当的从环保和保鲜角度做出改进，提升消费者体验感。
参考资料：
[1]傅红霞：净菜商品化处理技术研究
[2]美国农业部：HACCP定义
[3]PackagingDigest：Packages: Tracing an evolution
