超市货架上的蔬菜。国是直通车记者 张文晖 摄
豇豆、大蒜十几元一斤、黄瓜价格涨了一倍还多……近日，多地民众反映菜价涨了。
据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，上周，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为4.97元/公斤，比前一周上升10.9%，同比上升36.2%。
“蔬菜价格趋势虽然会在一定时期内稳步上扬，但一般资本‘炒不动’，10多年前有资本恶意炒作导致的‘蒜你狠’‘姜你军’现象不会再出现。”中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥在接受中新社国是直通车采访时表示，目前部分蔬菜价格已在回调，将在两三周之内会全面回归。
为什么近期蔬果价格出现较大波动？国是君来到北京市新发地、大型超市以及社区菜摊调研，探寻原因。
不是所有蔬菜价格都上涨
农业农村部重点监测数据显示，7月份，28种蔬菜的全国平均批发价每公斤为4.79元，环比上涨9.6%，同比跌2.0%，较近三年同期平均高5.1%。
8月份以来，菜价保持了这种季节性上行的趋势。8月20日，重点监测的28种蔬菜平均价格为每公斤6.09元，比19日上升1.2%。
李国祥认为，近期蔬菜价格整体上涨，但涨跌波动较大，而且不是所有蔬菜都涨价。消费者感觉到的蔬果涨幅比实际数据要高，不排除零售商贩借机营销和提高利润的因素。这可以从批发与零售之间的差价看到一些端倪。
一位在超市从事蔬菜销售生意的业内人士向国是直通车透露，水果蔬菜加价一般是35%到40%、整体损耗在15%到20%左右，净利润在亏损5%到盈利20%之间。所以只要能保证供货，批发价格整体提高对零售商而言未必是坏事。因为消费者已经有蔬果涨价的心理准备，一些并未涨价的品类也可以借机抬高价格以提高利润。
国是直通车实地探访发现，在北京新发地农产品批发市场，来自宁夏中卫的西瓜批发价1.8元/斤，而同品质西瓜在北京市海淀区一家连锁超市内，售价2.69元/斤，加价49%；山东红富士（大果）在新发地批发价格为2.3元/斤，在上述超市同等红富士苹果零售价则为6.99元，加价约2倍。
超市货架上的蔬果。国是直通车记者 张文晖 摄
一位新发地批发商接受中新社国是直通车采访时介绍，烟台红富士等苹果都是去年储存的，价格几乎不受今天的天气等因素影响，所以价格较低。
新发地蔬菜区，批发价1.6元/斤的黄瓜，在超市售价5.58元/斤。
除了批发和零售价格的区别外，一些蔬果价格的确有所上涨。
新发地一位常年从事西兰花批发的经营者介绍说，往年西兰花批发1元左右，今年4元左右。还有不少蔬菜批发价格也出现上涨。
据农业农村部监测数据，近两个月，黄瓜全国批发价从最低点6月10日的2.54元/斤，一度涨到8月14日的6.92元/斤，涨幅高达172%，不过近两日价格有所下行。
寿光传出菜价波动原因
近期蔬果涨价的原因是什么？
国是君采访的几位北京市新发地蔬果批发商认为，每年这一时期蔬果都会有些价格波动，但今年这波蔬果上涨幅度较往年要大，与一些地区连续暴雨和高温天气有关。
李国祥也表示，蔬果价格虽然在近一个月左右整体呈波动上涨趋势，但部分品类最近几日价格已在回调，只是反映到零售端因多种因素还有些延迟。
作为蔬菜之乡，山东潍坊寿光市商务局贸促科刘婷在接受中新社国是直通车采访时表示，每年6月到8月的高温时期，蔬菜大棚内温度可达40℃以上，蔬果无法生长，但反而是杀毒的好时机。所以，这一时期大部分设施蔬菜处于休棚期或育苗期，山东省内及寿光地产蔬菜也进入交易淡季，休棚拔园的品种增多，供应逐渐趋紧。
同时，近期北方部分地区阴雨天气持续，多地出现由旱转涝现象，蔬菜供应衔接不畅，冷链运输及生产销售受到影响，这也会导致蔬菜价格同比上涨。
据中国天气网数据显示，2024年7月16日至8月15日，我国气候总体呈现暖湿特征，平均降水量132.5毫米，较常年同期偏多12.8%，全国平均气温为1961年以来历史同期最高。
李国祥认为，高温和过多降雨不仅影响蔬菜的生长，还增加了蔬菜的损耗以及储存、运输乃至人力成本，这在很大程度上影响了蔬果价格。
菜价短时间内即可趋稳
很多人还记得曾经的“蒜你狠”“姜你军”“豆你玩”等，这些场景是否会重现？
对此，李国祥表示，我国工人工资水平全面提高，农业从业人员收入也会相应提高，这也会体现到农产品价格适度稳步提升上，但上涨幅度原则上不会超过工资上涨幅度，因为我国城乡居民在食品方面的支出占家庭消费总支出的比重明显下降。
李国祥强调，如今市场监管更加科学严谨，我国蔬菜总供应量每年有8亿吨，如此巨大的供应量之下，即便有不良资本想“浑水摸鱼”进场炒作，也很难“炒得动”。10多年前有资本恶意炒作导致的“蒜你狠”“姜你军”现象不会再出现。目前部分蔬菜价格已在回调，将在两三周之内会全面回归。
刘婷表示，随着降雨量减少，蔬菜供应量增加，预计短时间内蔬菜价格趋于平稳波动的可能性较大。
蔬果价格回归预期指日可待。即便是部分蔬果价格波动加大，消费者也有省钱之道。
国是君看到，在北京新发地市场，不乏一些年龄偏长的消费者批购蔬果，老年代步车上放着一箱箱蔬菜。一位老年消费者介绍说，为应对高菜价，他批发菜分给子女和兄弟姐妹，有的邻居们知道他们老两口经常来新发地，也让他们给带一些，所以即便买得多也不会浪费。
山东省临清市一位居民也告诉国是君，他骑电动自行车去距离远一些的批发市场买菜，也不觉得买菜比以前花钱多，“哪个菜没涨钱就买哪个”。还有些菜虽然品相不美观，但营养品质和新鲜度都不差，价格却非常便宜。（国是直通车）
