近来，一股“便民食堂风”在物美、永辉、盒马等零售巨头们之间盛行。而开辟出平价快餐赛道的商超，正在成为不少人解决午餐问题的新去处。
以盒马为例，其在广州全市门店上线近百款平价快餐，包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等；在武汉，有盒马鲜生门店推出了自助称重式快餐，荤素均为每两2.88元，套餐每份15元起步，米饭和汤免费。
在国内零售市场寻求转型升级的当下，做午餐生意的商超们，除了想在中式快餐市场中分一杯羹，更看重的是通过高频次消费餐饮项目带动其他产品售卖的引流效应。
对此，天使投资人、互联网专家郭涛告诉九派财经，盒马从早期的超市融合餐饮元素，到如今开设专门的便餐板块，直接与快餐品牌竞争，体现了其由单一的零售模式向综合消费体验转变的策略，不仅能提升消费者在购物过程中的便利性和满意度，也增加了消费者的停留时间和消费频率，从而增强了客户黏性和品牌竞争力。
[1]盒马门店开卖平价快餐
近日，九派财经记者实地探访武汉某盒马门店。当天中午的自助快餐供应22个菜品，主要采用自选称重的形式，所有菜品统一价格，荤素均为2.88元/50g，会员在此基础上每两便宜0.2元，消费满15元可领取免费米饭和汤，可打包带走。
一名工作人员向记者介绍，盒马的自助快餐涵盖午餐和晚餐时段，其中午餐的售卖时间从中午11时起，在12点左右就餐人数达到高峰，晚餐的品类会随着客流做增减。菜品是根据时令来，会保证每天都更新两到三种菜式，也从口味上尽量贴合当地特色。
当天，记者在现场看到，直到中午12时30分过后，该门店的午餐生意依旧热度不减，就餐区的座位一半落满。也许是该门店临近社区和医院的缘故，前来用餐的消费者多为老人和带小孩的家庭客群。
一名消费者告诉记者，上个月经朋友介绍尝过一次后，盒马就成了自己在附近跑业务时中午的落脚点。对他来说，虽然一顿快餐大约花费28元，跟大米先生差不太多，但好处是可以吃完后坐下来打会儿游戏。
消费者钱女士则表示，她是附近社区的居民，每周和老伴来盒马吃一次饭已是生活惯例，每次花费大约为60-70元。称取好炒菜之后，他们通常会到对面的海鲜区挑一条鱼送去处理窗口，“现杀现做，只要十块钱加工费，做出来味道不输外边餐馆。”
除中式快餐之外，其他小吃如河粉、凉皮凉面、牛排、意面等也较受欢迎，档口前不断有人排队等待取餐。一位美团外卖员向记者透露，尽管盒马并没有开放餐饮区的外送服务，但还是有不少消费者会通过美团代购或跑腿下单，“今天中午就接到3个牛排订单。”
[2]主打卫生安全，引流作用明显
面对快餐行业内卷严重、竞争激烈的现状，为何零售巨头们仍纷纷涌入，与大米先生等中式快餐品牌抢夺打工人的午餐市场？
相关数据显示，过去一年，全国快餐市场规模较2022年增长12.6%，其中中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%，占全国餐饮业接近70%的市场份额。根据《中式米饭快餐品类发展报告2024》，截至今年5月，中式米饭快餐的门店数和品牌数在小吃快餐品类中的占比分别达到21.0%和20.9%，成为小吃快餐品类中第二大细分赛道，也是餐饮行业中名副其实的巨量市场。
根据艾媒咨询的调查数据，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。当商超零售企业布局餐饮已成趋势，在消费者对价格越来越敏感的当下，开设主打性价比的平价自助快餐能吸引更多客群。
在国内零售市场寻求升级和转型的当下，商超已不仅仅为消费者提供购物场所，而更多地承担起满足其多元化、品质化的消费需求。做午餐生意的商超，更看重的是通过高频次消费餐饮项目，来为其他产品的售卖引流。
一位接近盒马的相关人士告诉记者，当前武汉地区自助快餐价格较低，其利润空间已十分微薄，加之午餐本身就面临饭时短、人力成本高的问题，所以运营下来，其获客的功能更为显著，尤其是为旁边海鲜区引流，带动超市的海鲜促销。
盒马龙阳大道店客服主管李晶晶在接受采访时也称，“对比之前没有做堂食套餐的时候，我们的销售增长达到了50%。”
此外，在实地走访过程中记者发现，健康安全是受访消费者们的共同诉求。
一名消费者告诉九派财经，之所以选择中午来盒马吃饭，一是因为盒马所用的食材从超市取材，不用担心食品安全问题；二是从外观上看，盒马陈列出的菜品更干净新鲜，“不像外面有些餐馆，菜看上去油乎乎的。”
而“现炒现售”“质量可控”“不含预制菜”，正是盒马中式快餐的卖点。一名工作人员告诉记者，无论是所选用的生鲜蔬菜，还是在炒制中用到的油，都是盒马超市自销的，就地取材、现炒现制，卫生质量有保障。
[3]成熟供应链保障性价比
不过，当零售巨头们不约而同吹起“食堂风”，盒马应是最能顺风而行的那个。
早在新零售概念兴起时，盒马就提出了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，较早地在超市中融入餐饮元素。
从最初只为方便消费者处理食材和提升购物体验，在门店内设置了现场加工处理处，将“现场选购，现场烹饪”作为盒马鲜生的招牌，到如今将餐饮区域的面积扩张到一整片，并建立各类便餐档口，引领“生鲜+餐饮”的商超行业新变革，盒马之所以能不断实践餐饮零售化构想的实践，也是凭借生鲜供应链方面的优势。
对于盒马而言，其自有的供应链能有效控制成本，是保证餐饮性价比的基础。对此，郭涛认为，面对激烈的中式米饭快餐市场，盒马的优势在于其强大的供应链管理和食材采购能力，能够保证食品的新鲜度和多样性，以及通过数字化运营能力和数据分析了解消费者需求，快速调整产品和服务，从而从国内零售巨头们的餐饮竞赛中胜出。
一名业内人士告诉记者，盒马的便餐主要采用自营形式，且不包含外送，也是因为“非标准化的商品无法掌控实时库存，对于个体户来说联营利润太低，相比于这种只卖中午一两个小时的午餐，商家肯定更愿意搞适用于全天售卖、各种场景的熟食。”
“未来，盒马应继续强化这些优势充分开发快速增长的中式餐饮市场，在现有产品线的基础上不断开发，同时加大在食品安全和健康饮食方面的投入，以适应消费者对高质量餐饮的需求。”郭涛说。
九派财经记者王芊蔚
