德国人爱喝啤酒是出了名的，但是很少有人知道德国人也有爱喝茶的传统，尤其是在该国下萨克森州的东弗里斯兰地区，喝茶不仅是一种日常习惯，还被上升到了“法律”和哲学的高度。
“三杯（茶）是东弗里斯兰的法律”，这是当地一句谚语，意为客人到主人家做客不喝够三杯茶会被视为失礼。实际上，三杯只是起底，德国媒体说，当地人每天要喝四五次茶，早上、下午，甚至睡觉前都会喝。
在东弗里斯兰的茶文化中，喝茶需加冰糖，再加奶油，但是切忌搅拌。当地人认为，奶油逆时针倒进茶汤之后，剩下的就只有等待。“时间就是这样静止的”，在他们看来，喝茶是慢生活不可或缺的部分。
如此钟爱喝茶，难怪东弗里斯兰的茶文化被列入了德国非物质文化遗产名录，该地区的饮茶量也带高了整个德国的年人均饮茶量。英国媒体日前的一篇报道说，东弗里斯兰是全球人均茶叶消费数量最高的地区之一。
▲5月18日，在“径山茶”第四届美美与共云茶会现场，与会人员观看、拍摄茶艺师烹茶过程。（图片来自中新社）
德国本无茶
和其他欧洲国家一样，德国本无茶，该国出现饮茶之风始于17世纪。据安阳师范学院李怀莲在《论述德国茶文化》一文中的追溯：17世纪初，荷兰人的远洋船队经由爪哇来到澳门，将中国的茶叶转运到欧洲，而地处德国西北部的东弗里斯兰与荷兰接壤，故而成为德国最早接触茶的地区。
从18世纪开始，东弗里斯兰地区兴起了饮茶风潮，但只局限于富裕阶层。1806年，有个叫约翰·本庭的人在下萨克森州西北部莱尔的一家杂货店内调制出了第一批被后世认为“正宗”的东弗里斯兰茶。此茶馥郁浓厚，内含碎片状的多种茶叶，所占配比最多的是印度阿萨姆地区的红茶。不过，也有人说，东弗里斯兰茶之所以口味厚重，盖因当地水质独特。
但对东弗里斯兰早期的渔民们来说，想喝一口热茶再出海却是一种奢望，因为茶叶在当时的欧洲显然是物以稀为贵。据德国媒体报道，直到1850年左右，随着供应的增加，茶叶的价格逐渐下跌，茶文化才真正融入东弗里斯兰普通人的生活。
三重境界
浓茶的苦，加上奶油的润和冰糖的甜，宛如管弦乐队合奏的缤纷交响。这是东弗里斯兰茶带给人的唇齿感受。不同于简·奥斯汀笔下英国贵族的茶会，也不同于东方的茶道，东弗里斯兰的饮茶仪式别有一番德式精致。
当地的茶博物馆每周都会进行多场演示：茶艺师先将茶壶用热水温热，再用小勺精确计量取茶，而后注入热水，并用烛台保温加热，最后用金属筛子过滤茶汤。德国人对待喝茶的这股认真严谨的劲儿并不只在东弗里斯兰的博物馆里呈现，为了精确计算泡茶的时间，德国各地的酒店都会给客人提供漏斗，以免泡茶的时间过长或过短造成口感不佳。
东弗里斯兰人喝茶最特别之处是先将大块冰糖放入茶杯，再将茶汤倒入，此时茶汤与糖接触，会发出轻柔悦耳的“噼啪”声，最后再取少许奶油逆时针沿着杯壁淋下，乳白的奶油沉到褐色的茶汤底部，旋即上升，像白色的云朵绽放，当地人亲切地称之为“小云朵”。
如此品尝，第一口便是芳香的奶油，第二口才是浓烈的红茶，最后则是冰糖的甜味，三重境界交织融合，令人不由地感悟人生。德国作家克里斯托弗·彼得斯有言：没有哪种饮料比茶更适合让人陷入安静的沉思和无边的遐想。
构成茶文化物质基础的不只是茶，还有茶具和茶点。东弗里斯兰人日常使用的茶具大多绘有玫瑰花的图案。德语中的“东弗里斯兰玫瑰”代指的就是带有玫瑰图案的茶具。当地的茶点则是以含有奶制品的面食为主，比如黄油蛋糕、华夫饼、奶酪三明治、苹果塔或覆盆子酱蛋糕等。
以茶为媒
“东弗里斯兰居民一天的安排由茶引导”，当地茶博物馆的专家对中国媒体记者说，茶叶简直就是东弗里斯兰人的精神食粮。无论是在茶叶到来前曾经占据主导地位的啤酒，还是在茶叶到来后一度兴起的咖啡，都没能减少当地人对茶叶的一往情深。
以东弗里斯兰茶文化为启蒙的德国茶文化又发展出了各种花草茶、水果茶和突出实用性的茶具。例如：应对肠胃不适可饮胡椒薄荷茶，降低血糖水平可饮洋甘菊茶，消炎治感冒可饮柠檬姜茶。德国人的“泡茶控制器”也与中国人的工夫茶如出一辙。
“茶”在德语中被写成Tee，19世纪德国植物学家奥托·库恩茨说，Tee源自中国闽南方言中“茶”的发音。另外，历史悠久的饮茶传统也在中德两国提炼出与茶相关的生活经验和智慧，诸如汉语中的“粗茶淡饭”“人走茶凉”，德语当中有句谚语“Abwarten und Tee trinken”，字面意思是一边喝茶一边观察有可能发生的事情，延伸出来的意义则是遇事沉着有耐心。
以茶为媒，近些年来，中德之间也开展了一系列文化交流。2010年8月，来自柏林、慕尼黑、汉诺威、不来梅、汉堡、基尔、法兰克福、斯图加特等地禅修班的德国朋友来到石家庄三字禅茶院，两国居士茶友一同习禅问茶。2013年3月，老舍茶馆在柏林国际旅游博览会上亮相。2015年4月，在东弗里斯兰地区的埃姆登市，由汉诺威孔子学院和东弗里斯兰地区4家博物馆联合举办了中德茶文化研讨会。
茶在德国的意义不仅超出了东弗里斯兰地区的“法律”，超出了应对各种杂症的药用价值，超出了双边贸易的互惠，它还可以成为德国人乃至西方人跨越历史经纬和文明、制度差异，去感知和理解另一种文明精髓的契机和途径。（原标题：“三杯茶是东弗里斯兰的法律”）（完）
作者/顾文俊
