海底捞作为国内餐饮业的佼佼者，其人效表现值得关注。
2021至2022年间，海底捞在中国开设了超过1300家分店，截至2024年1月，这一数字已增长至1400家左右。此外，海底捞在海外市场也拥有超过110家分店，并在2022年7月成功将其海外业务独立上市。
截至2022年年末，海底捞在中国的员工总数达到了10.7万人，而海外员工数量也超过了1万。这两部分员工分别进行独立核算。
在2021至2022年期间，海底捞实施了以降本增效为目标的啄木鸟计划和啃骨头计划，通过这些措施，员工总数减少了大约2至3万人。
海底捞近年来的人工成本数据显示，尽管人均薪酬成本有所增加，但总体人工成本得到了有效控制。
在剔除高管薪酬、员工福利及社保公积金等项目后，海底捞员工的平均月薪大约为6000元。
分析海底捞2022年的财务数据，结合所有员工的数量，可以得出员工人均年营收约为32.5万元。
海底捞的人均营收达到32.5万元，在餐饮行业中表现如何？
在与行业的领军企业百胜中国（旗下品牌包括肯德基和必胜客）进行比较时，百胜中国以14.5万全职员工的规模，实现了人均营收47.2万元。
值得指出的是，百胜中国的员工构成不仅包括全职员工，还有26.1万兼职员工，即小时工。
若以门店数量为衡量标准，海底捞拥有1400家门店，而百胜中国则拥有总计14000家门店，在中国市场，仅肯德基一个品牌在2022年就已经超过了10000家门店。
国内众多知名餐饮企业尚未上市，因此其财务数据不易获得，例如麦当劳中国，其门店数量接近6000家，年营收估计在300亿至400亿之间。
将百胜中国和麦当劳的大量兼职员工，以工作时间换算成全职员工比例后，与海底捞的员工效率相比，领先优势可能并不显著。
实际上，海底捞同样雇佣了大量兼职员工。
然而，在统计员工总数时，海底捞通常会将兼职与全职员工一并计入。
以2022年数据为参考，海底捞在国内外共拥有11.7万名员工，其中包括4.3万名兼职员工和7.3万名全职员工。
仅计算全职员工，海底捞的国内外总收入达到387亿元，人均营收高达53万元，这一数字显著超越了百胜中国。
对比传统餐饮企业，它们通常门店数量有限，营收规模较小，但员工基数较大，导致员工效率相对较低。
观察中式快餐业的三大品牌，可以发现一些明显的趋势。
那些采取全国连锁经营、拥有中央厨房并持续扩张新店的快餐企业，其员工效率有显著提高。
此外，这些企业都明确地采用了兼职劳动力（包括非全日制和劳务工），例如2022年乡村基拥有1800名兼职员工，老乡鸡约有3000名劳务用工，而老娘舅在2021年则有4900多名非全日制员工。
综合各方面考量，海底捞无疑是中国餐饮业的佼佼者，其成功经验值得业界借鉴。
