【齐大连锁晨思】[咖啡]很多外行听到餐饮行业毛利率百分之六七十，都以为这是个暴利行业。其实，餐饮业的毛利计算跟标准会计准则有所不同，餐饮行业的毛利还包括了直接的经营成本房租、人工成本。如此操作的原因，是这个行业的特点决定的。由于每个门店的房

【齐大连锁晨思】[咖啡]连锁快餐要赚钱，就要在两个数字上动脑筋，一个数字是销售数量，越大越好，另一个数字是毛利，越高越好。毛利等于销售价减去成本，在成本不变的情况下，价格越高，毛利越高。可是，在当下充分竞争的市场状况下，哪个产品好卖，马上就

【齐大连锁晨思】[咖啡]米其林与闭门谢客相遇，其实是个必然的结果，因为在互联网上炒来炒去的米其林，始终没有找到自己的目标顾客群定位。比如在上海，一家曾被明星和富二代追捧的KORSHANGHAI餐厅在几个月前宣布歇业了。这家米其林三星餐厅，所

【齐大连锁晨思】[咖啡]大名鼎鼎的高价小笼包连锁鼎泰丰，官宣关闭了华北地区的十四家店，包括：北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华?海信广场VILLAGE店、海

【齐大连锁晨思】[咖啡]连锁餐饮做出一定规模，很多老板就飘起来，再加上一堆人各种建议，有的是想拿回扣，有的是想霸权力，有的是想搞关系，结果就是把资金投到了一些看起来很牛逼实际上没啥用的项目上。比如，涉及连锁餐饮的事情，啥都自己做，自己搞种植

【齐大连锁晨思】[咖啡]连锁餐饮很卷，表现最明显的就是招商，加盟商越来越挑剔，竞争对手越来越没有底限，带店培训越来越长，从加盟费打折直到零元加盟，这让所有的连锁餐饮品牌都很痛苦。不过，在一片漫“卷”中，或许该重新审视原来的招商模式了。投资机

【齐大连锁晨思】[咖啡]很多连锁餐饮做不好，原因并不在于那些战略、定位、品牌等等大的方面，而是在一些关键细节存在问题。这就像最近美国“星际飞船”面临的问题，原计划要在“星际飞船”上面使用的钛合金氦气阀门，被印度三哥换成了铝合金，所以导致了氦

【齐大连锁晨思】[咖啡]任何行业的发展，都有周期性规律，从启动期、快速成长期，到成熟期，再到衰落期。就像附图所示那样，是个钟形曲线。市场处于启动期的时候，需求还不成熟，企业需要花大气力去教育市场培育用户，这是个艰难的历程。一般来说，如果企业

【齐大连锁晨思】[咖啡]说到基因，容易引起误解，好像能不能做万店是连锁品牌与生俱来的先天因素。其实更准确地说，是按照正常的市场状况，某个赛道是不是拥有开出万店品牌的市场需求。从这个意义上说，连锁快餐赛道，是具备这样规模的市场需求的。目前城市

【齐大连锁晨思】[咖啡]不少餐饮店看起来生意不错，营业额也不低，月底一算账还是不怎么挣钱。复盘的话，别忘了看看你的产品线设计得是不是有问题。正常人的心理，不会每天每顿都在一家店吃饭，就算你做出花来也不会。可是有很多餐饮店老板就是恨不得满足每

【齐大连锁晨思】[咖啡]当下有不少抖音来客运营服务商，给品牌方报的佣金比例很低。品牌方直观地感受，一家佣金比例只有百分之五百分之十，一家佣金比例却要百分之二十以上，并且双方讲的抖音操作都是一样的，自然就会选择佣金比例低的一方。做了几个月半年

【齐大连锁晨思】[咖啡]北京全聚德烤鸭店在过去的一年内亏损高达2.6亿元，真有点儿像王小二过年，一年不如一年了。157年的金字招牌，曾经常常招待国外贵宾的全聚德，到底出了什么问题呢？依我说，像北京全聚德烤鸭这样的情况说明，餐饮行业“一招鲜吃

【齐大连锁晨思】[咖啡]连锁餐饮成功有六个很重要的因素，分别是：商业模式、品牌、营销、回头客、招商模式、融资。今天我们聊聊“融资”。很多连锁餐饮企业因为缺钱而融资，这个思路是把风投当作慈善事业了么？风投是一门生意，他们投资“买进”股权，再通

【齐大连锁晨思】[咖啡]连锁餐饮成功有六个很重要的因素，分别是：商业模式、品牌、营销、回头客、招商模式、融资。今天我们聊聊“品牌”。先要强调一下，“品牌”不是指的门口挂的那块牌子，而是你的目标顾客内心对于你的认知。经常听到连锁餐饮企业老板说

【齐大连锁晨思】[咖啡]从商业意义上说，加盟费其实就是连锁品牌商业价值的对价，连锁品牌的知名度美誉度、制作方法的KnowHow、经营管理的SOP等等，都是有商业价值的。换个角度看问题，如果你的连锁品牌没有商业价值，别人凭什么要加盟你呢？所以

【齐大连锁晨思】[咖啡]一说到竞争，连锁餐饮企业第一个念头出来就是降价，似乎你只要敢打到“骨折价”，生意就会赚钱。不过，从实际数据看，好像大部分降价的连锁餐饮品牌，并没有如愿吧。餐饮店能不能赚钱，要看三个数字，一个是营业额，一个是毛利率，一