央广网北京7月27日消息（总台记者王娴 刘涛）据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道，这个夏天，栀子花成为现制茶饮界的顶流。消费者走进一家奶茶店，大概率就能邂逅甜美宜人的栀子茶香。在火热市场的背后，栀子花原料价格也在今年创下新高，均价每斤超30元。
栀子花在茶饮界为何能身价暴涨？这种爆火能持续下去吗？以原料涨价为起点，整个上下游相关产业有哪些值得关注的动向？中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，本期关注栀子花产业链，对话四川省科协委员、四川省雅安市茶叶学会秘书长、雅安市名山区农业农村局茶叶产业发展中心农艺师郭磊，资深茶饮研发总监、国家一级评茶师何群仙。
郭磊（受访者供图） 何群仙（受访者供图）
栀子花的“顶流基因”：花香馥郁、适配牛乳、辨识度高
在气候与产量与去年几乎一致的情况下，栀子花价格几乎再翻番，主要是因为需求量的暴涨。四川省雅安市茶叶学会秘书长郭磊说，在食用类栀子花主要原产地四川（乐山、雅安、成都、自贡等），今年的市场价最高可以达到每斤四十元，去年是十多元一斤，再早只有五六元一斤。他直言，新茶饮的需求推高了价格。
近两年，栀子花茶饮的火爆有目共睹：某品牌的“云雾栀子青”上架首日卖出超50万杯；某新茶饮品牌的“栀子绿茶”系列，上线半月销量超150万杯；另一品牌的“山野栀子”上新即成为销量亚军；某品牌“秋栀”系列，上架半个月销量近300万杯……在众多食用花卉中，栀子花为何能在竞争激烈、日新月异的新茶饮界脱颖而出，甚至能与传统顶流茉莉花并驾齐驱？是市场偶然的偏爱，还是源于栀子花自身的某些独特优势？这种爆火能持续下去吗？
拥有二十余年从业经历的资深茶饮研发总监、国家一级评茶师何群仙指出，茶饮界新产品的研发追求的一直是“增香”两个字，从追茉莉花香到追茶香，再到鸭屎香以及果香等，目标一直是不变的。她表示：“消费者首先感受的就是香气，接下来才是喝到的味道，香气起到了非常关键的作用。”而香气正是花香馥郁、甜美宜人的栀子花的长项。此外，拉长时间线看，何群仙也分析了栀子花在近两年开始爆火的原因：“随着健康消费观念的深化，对奶茶原料的需求也从早期的植脂末、较浓厚的牛乳升级为清甜的天然牛乳，而栀子花的清香和奶香的甜蜜一碰撞就非常协调。”
在产品设计和配料等客观条件的基础之上，一款产品能否长期抓住消费者的心，更受到人们主观因素的影响。气味辨识度高，是何群仙提炼出的栀子花的制胜秘诀，因此，她对于栀子花得到消费者的持久认可很有信心。“在研发过程中，我们通常会挑一群对茶饮并不了解的消费者，让他们在几种花里筛选哪种花香会让人感到愉悦和喜欢，80%的人会选出来栀子花，而且只要闻过栀子花，人们就能直观地再次识别出来这就是栀子花香……它的辨识度、记忆度、认知度都很高。”
“疯狂的栀子花”：上下游系列产业齐蓬勃
在四川，栀子花一年收两茬，分别在5月至7月和8月至10月，产量连续多年稳定。从一棵花苗长成鲜花，通过窨制让茶叶吸附花香，再经加工成为店铺里的茶饮产品，栀子花相关产业链条包含花苗培育、鲜花种植、花茶加工、产品研发等诸多方向。乘着时代和市场的东风，上下游产业有着哪些值得关注的发展？
在栀子花的主要产地四川，四川省科协委员、雅安市茶叶学会秘书长、雅安市名山区农业农村局茶叶产业发展中心农艺师郭磊表示，受栀子花原料价格上涨的影响，一方面，越来越多的花农扩大了栀子花的种植面积，为未来市场原料价格回归理性以及产业行稳致远打下了基础；另一方面，郭磊观察到，就地建厂、就地生产，是目前栀子花上游产业的普遍特征。“栀子花和茶叶所需的种植环境相似，基本上当地有生产茶的地方，周边就配套种植栀子花，然后就地加工，保证新鲜，否则长途运输花的鲜明度、香气就保不住。”
处在产业链下游的茶饮企业，则主要通过系统的提前布局来稳定供应链、控制产品成本，以化解原料涨价带来的压力。何群仙表示，为在复杂多变的市场环境中保证茶饮的品质和价格的稳定，品牌方会提前去到栀子花产地，同花农、当地加工企业等签订框架性的合作协议，预估未来需要的原料数量。“所以对有准备的企业来说，它受价格影响还是比较小的，如果说没有做计划，等栀子花茶涨起来之后再进入，这时候价格就很高了，可能要通过配方的调整去寻找其他方向。”
栀子花产业的未来突围：完善政策法规，扩大集群规模
虽然近些年栀子花在新茶饮界如日中天，但一些推出新品所需成本更高的瓶装茶大品牌仍处于观望状态，是什么仍在困扰与阻碍这些老牌劲旅入局？未来，栀子花如何进一步突围？
何群仙总结出两大关键因素：首先，栀子花仍未被纳入普通食品行列，也没有被列入“药食同源”目录，只能作为农产品上市交易；此外，工业饮料的生命周期动辄长达十数年，因此需要考虑原材料的规模和数量能否跟上，而目前来看，生产栀子花茶的原料主要集中在四川，其他产区的栀子花又无法运到外省来窨制茶叶。
面向未来，郭磊表示，希望能从地方标准入手“突围”：“四川省雅安市茶叶协会今年发布实施了栀子花茶的团体标准，栀子花产量较大的福建、浙江两省也已经起草了栀子花的省级地方标准。按照我国食品安全法，在部分地域有30年以上传统食用习惯的便属于地方特色食品，如果地方标准正式出台，基本上政策法规就不存在什么大的障碍了。”郭磊说，有一天栀子花会成功进入“食品”目录。在那之前，从地方标准到国家标准，郭磊期待着逐层逐步彻底解决政策法规和行业标准问题，他对栀子花的未来充满信心，也对种类丰富的中国传统食用花卉的发展充满期待。
