文：吴容
今日，“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”话题一度登上热搜。
这一热搜来源于太二酸菜鱼母公司九毛九集团近日发布的2024年上半年业绩预告。
从预告来看，为了应对餐饮消费市场有待进一步积聚信心的背景，九毛九采取了降价等调整策略。今年第二季度，九毛九集团的人均消费进一步降低至69元。有媒体表示，这一数字和7年前相当。
今天，在回复小食代查询时，九毛九集团方面指出，“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。”
餐饮业的降价潮不止存在于这一家公司，这背后反映了餐饮行业面对哪些挑战？除了“卷价格”之外，眼下餐饮行业还有哪些应对策略？
我们一起来看看。
“不可持续”
根据九毛九集团此前发布的公告，公司上半年预计录得收入约人民币（下同）30.64亿元，同比增长6.4%，归母净利润不低于6700万元，同比下跌不超过69.8%。
据悉，九毛九集团旗下各大品牌第二季度翻台率、同店销售、人均消费出现不同程度的下滑。以太二酸菜鱼为例，2021年-2023年，太二人均消费分别为80元、77元与75元，今年第二季度这个数字进一步降低至69元。
九毛九在公告中指出，人均消费下降是由于外部环境变化，公司调整菜单结构及菜品价格以及增加推广活动所致。
事实上，不止太二酸菜鱼，在过去2年时间里，包括西少爷、和府捞面等不少餐饮品牌都主动调低了价格。而降价的背后是社会整体消费势能仍在逐渐恢复。
九毛九集团对小食代做出回应称，“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。”
该集团还表示，公司将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。追求品质与价格的平衡，既重视产品品质，又考虑价格合理，这是公司不断努力的方向。
今天，服务过多家餐饮品牌的迪思公关高级副总裁李喜耀对小食代表示，“2016年前后开始，伴随着消费升级的趋势，一批有着轻奢感或强调休闲时尚的餐饮品牌涌现并发展，它们大多迎合餐饮行业细分化的趋势，主打品类，在选址上通常是开进购物中心，并有着不错的环境，定价为80-100元左右，也懂得如何借助互联网营销吸引年轻人的注意。”
在他看来，太二酸菜鱼正是其中的典型一员。这个创立于2015年的品牌，选择了川菜中的酸菜鱼这一细分高人气品类为主打。同时，门店选址明确，通常开在人流量高的的商业购物中心，针对逛街购物的年轻人群。此外，也擅长借助线上玩法等吸引消费者。
然而，近年来，包括“鱼你在一起”、“小鱼号”等客单价不高的酸菜鱼快餐品牌在崛起。截至目前，鱼你在一起拥有超过2000家门店。一位不愿意透露姓名的餐饮人士对小食代表示，这些迎合了在经济周期变化中人们消费欲望降低趋势的品牌。
上述餐饮人士还对小食代表示，“消费降价的当下，人们对价格有着更高的敏感度，当消费者能找到了质价比还不错的平替选择时，便会在心中认为这道菜就只值这个价，而对超过这个价格的产品提高预期。”
应对策略
在被问及今年下半年连锁餐饮行业价格战会否继续时，多位受访者都对小食代表示，很大可能会延续。
持续低价竞争的背后来自于不容乐观的餐饮环境。天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到105.6万家。
食品饮料产业经营者陈小龙对小食代表示，“餐饮行业今年下半年的前景依然不明朗”。据他所知，“不少大的餐饮产业投资基本停止了。”
只是，长期价格战的危害也很明显。
陈小龙表示，“价格战在短期内可能会吸引顾客，增加市场份额，但长期来看，价格战往往伴随着成本压缩，可能会牺牲产品质量、服务水平及品牌声誉。”
比起仅仅只是调整价格，餐饮行业也并非没有在探索其它更加可持续的增长方式。
比如，有参与者选择了对旗下品牌矩阵进行收缩。以九毛九集团为例，眼下它正在聚焦优势品牌，“我们已转让那未大叔是大厨和赖美丽酸汤烤鱼两个品牌，集中资源到太二酸菜鱼和怂火锅。”九毛九集团说。
也有餐饮集团在加速调推出性比价副牌。
以西贝为例，它仍在不断尝试推出更便宜的快餐副牌，在最近它推出客单价30元左右的“西贝小牛焖饭与拌面”。太二酸菜鱼则将视线延伸到外卖店，开设了主做外卖且更平价的餐饮卫星店。
不容乐观的餐饮环境，也让参与者们选择采取更审慎的餐厅网络扩张策略，或者以开放加盟以更轻资产的方式进行下沉。
九毛九集团表示，“为了能够稳定开店节奏，确保每开一家门店都能盈利。怂火锅的开店目标调整至25家，并将聚焦在广东等华南地区，充分用好我们现有的成熟供应链。”
加盟方面，今年2月，太二宣布将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面贵州酸汤火锅的加盟业务。此外，包括陈香贵、乡村基、老乡鸡和和府捞面等一众品牌也都在去年或今年开启了加盟。
