夏日炎炎，餐桌上的鲜味怎能断？近日，来自大山里的野生菌、江南鲜蔬“水八仙”陆续来到上海市民餐桌，让大家“鲜”到停不下来。
叮咚买菜助力野生菌空运出山
今年，菌菇爱好者们有口福了。
随着雨季来临，云南等地陆续进入了吃菌模式。与此同时，在生鲜电商的助力下，千里之外上海、北京等地的消费者也成功实现了“同频”尝鲜。
在叮咚买菜App上搜索“菌菇”，仿佛进入了一个线上菌菇市场，数十种菌类商品琳琅满目，不少看似“貌不惊人”的野生菌穿插其中，不仅有松茸、美味牛肝菌等大众熟知的野生菌类，还有青头菌、鸡油菌等新品。
作为业内较早布局野生菌供应链的生鲜平台，该平台今年野生菌销售额预计将达到去年的3倍，其中主力商品仍是知名度较高的松茸，约占到整体销售额的六成。目前在上市初期，在售规格为5—7cm及7—9cm两种，预售价分别为149元/150g及199元/150g，均为野生采摘，空运直达，预售期为2天左右。随着后续大量上市，松茸还将上线大规格的礼盒装，售卖方式也会由预售升级为现售，可实现即点即达的同时，单份价格有望降到百元以下。
除了松茸、干巴菌，叮咚买菜将陆续上架的野生菌还包括野生树花、鸡油菌、鸡枞菌、青头菌、老人头菌、羊肚菌、黑虎掌菌、谷熟菌、奶浆菌等十余种特色菌类。值得一提的是，为保证食用的安全性，见手青等微毒野生菌均未被叮咚买菜引入。该平台菌菇商品开发专家项艺博表示：“我们在筛选品种的时候，安全是第一要务。”
此外，借助自家产地直采能力及规模化、标准化的物流基础设施，菇农每日凌晨上山捡的菌子，大约在48小时内，即可从山间直达各大城市市民餐桌。简洁高效的流通环节不仅能保证野生菌品质的稳定性，也大大降低了损耗等成本，从而帮助消费者买到更具“品价比”的野生菌商品。
目前，在叮咚买菜App上，野生美味牛肝菌、鸡枞菌、老人头、青头菌等野生菌150g规格的售价均在百元以下，其中5—7cm未开伞的新鲜野生美味牛肝菌活动价为39.9元/150g。项艺博介绍，随着后续产量增加，各类野生菌的价格还将有所下降。
盒马将“荷塘”美味搬上了货架
“茨菇削皮洗净切片，生姜小火炒香，放五花肉煸炒，料酒去腥，将茨菇放入锅中，加调料翻炒，加水小火焖8分钟出锅。”在黄浦一家盒马鲜生门店，消费者刘女士一边挑选货架上的茨菇和莲藕，一边翻阅旁边放着的“水八仙”食用指南。在近10种水八仙商品旁边，放着一张张带着精美插画的烹饪菜谱，供消费者取阅带走。
在江南地区，茭白、莲藕、菱角、芡实、莼菜、荸荠、茨菇、水芹等八种水生食物，被称为水八仙。老话说，“春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜。三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”形容的是水八仙贯穿于四季。而近年来，盒马通过候鸟式布局基地、包装服务升级等方式，将这些江南时蔬的尝鲜时间、食用地域无限拓展。
所谓“尝鲜正当时”，贯穿于四季的水八仙，是如何在这个夏天集中在货架上呢？盒马水八仙采购负责人陆辰烨表示，这有赖于我国地大物博和现代农业的蓬勃发展。以莲蓬为例，他们采购跑遍全国，在海南、江西、湖北、浙江分别找到不同的基地，由于地理条件和种植环境差异，莲蓬的上市时间不同，在自家平台的货架期也从5月延长到8月。
西湖果莲，是盒马水八仙系列里的“即食菜”，在鲜莲子主产地的杭州临平，杭州莲谊农业开发有限公司在与盒马合作订单农业后，放心地投入生产，通过引进先进技术，在莲子发生褐变前完成采摘、预冷、包装，使保鲜时长延至7天，打破了制约鲜莲销售的保鲜瓶颈，让新鲜莲子即使长途跋涉地来到全国各地的盒马货架后，依然能保持口感甜、水分多、莲心不苦等特质。
