来源 万茗 壹度Pro
文：万茗
编：小影
“一杯奶茶6.4元”“一顿盖饭12.6元”“新用户参团价格降至5.9元”……
“不是外卖点不起，而是拼饭更有性价比”，在北京工作、“靠外卖为生”的95后李光，在看到美团“拼好饭”上的餐品价格后，瞬间就被吸引了，“比自己平时点外卖能便宜将近一半”，这样算下来，每个月至少省大几百。
美团截图
和李光一样因为“便宜”而被吸引的打工人不是少数。
理想状态下，“拼好饭”通过“用户集中下单、商家集中出餐、骑手集中配送”的模式来提高效率，降低成本，达成多方共赢。然而现实却不尽如人意。
壹度Pro综合与多位餐饮从业者的交流以及社交平台的反馈发现，对于美团拼好饭，用户、骑手、商家都各有怨言。
普通用户用拼好饭虽然能省一点钱，但一些时候，餐品的份量和质量，骑手配送的及时度和准确度，要打不少折扣。
不少骑手也因拼好饭的配送金额低于正常单，厌恶接拼好饭的单子，有小县城的骑手估算因为拼好饭一个月少赚至少500元。
一部分商家更是感觉“吃力不讨好”，拼好饭价格低，导致利润空间被极度压缩。有些商家本想靠拼好饭增加店铺曝光量，结果反而影响了店铺正常业务。
拼多多曾经“便宜没好货”的争议，如今也在美团拼好饭上演。
“拼好饭”便宜的背后，原因很简单，很多东西被“阉割”。在这场简单粗暴的低价战中，一些选择“拼好饭”的打工人、商家、骑手，甚至快被逼“疯了”。
01
“拼好饭”，把外卖价格打下来了？
今年3月了解到拼好饭后，李光几乎每次点外卖之前，都会先打开拼好饭看看有没有更便宜的选择。
从美团主页进入到“拼好饭”，点外卖不再像是逛淘宝、京东，更像是延续了拼多多极致性价比和社交裂变的方式，用户主要通过参团拼单或发起拼单的方式完成点餐。
这背后的原理是，用户通过和附近的人组团点餐的方式，提高单量，拉低了平台运营成本，能够享受更多的优惠。
举例来说，同一家店的一份小恒水饺，正常点外卖，凑完满减还是22.3元。但是，在拼好饭平台的价格，直接降到了15.7元。
美团页面截图
大多数情况下，拼好饭确实凭借一定的价格优势，吸引了一波忠实用户。
“可以说，拼好饭在陪我度过人生中最晦暗的时刻”，初入律师行业的晓雯说道，事业刚起步阶段，经济比较困窘，完全是靠着具备性价比的拼好饭在撑着。
对拼好饭本身期待就不高的人，包容度也相对会强一些，“都决定吃拼好饭了，还要什么自行车”。
但是，打工人们从正常外卖转移到拼好饭后，总有一些落差，总有一些体验在降级，也因此出现了不少吐槽。
打工人们对于商家的吐槽，多集中在餐品的份量和质量上。在李光过去三个月对于拼好饭的体验中发现，选择拼好饭只能是吃饱。这个平台的餐品，大多以主食为主，而且有很多小店，踩雷几率大幅提升。
有不少用户直接对比了正餐和拼好饭的区别，发现主食米饭的份量倒是没有少太多，但是，菜和肉的份量却少了很多。
小红书截图
还有用户在黑猫投诉上称，花12.8在拼好饭点了一份汉堡+鸡肉卷，收到后东西口味很差，不是宣传的鸡腿堡，投诉美团推荐的外卖质量差，与价格不符。
其次，拼好饭并不一定是能够“无脑入”的“最低价”，有时外卖店铺的主站活动力度可能更大。有用户通过拼好饭点了两杯饮品后，又尝试去美团店铺凑了一下单，结果发现，拼好饭的单价更高。
此外，另一个大槽点是骑手配送的速度、送达地址准确度。在李光的体验中，选择拼好饭，往往配送速度要慢一些，平均会慢10—15分钟。
但让更多用户困扰的是，由于拼好饭的单价比较低，很多骑手会因为距离、时间等因素，不会送到准确位置。在黑猫投诉平台，有用户称，在要求骑手送到至门口时，骑手却假借有规定“不能送三楼以上”表达了拒绝。
黑猫投诉平台截图
最重要的是，美团拼好饭客服的处理速度和质量还有待提升。据多位用户反馈，通过拼好饭向客服反馈问题很难得到及时解决，甚至很多时候用户是联系不到客服的。
要在“拼好饭”上省点钱，打工人们也太难了。
02
骑手和商家们，快“疯了”
快被“逼疯”的还有骑手和商家们，毕竟用户们想省钱，平台只能对商家和骑手“下手”。
“单价低、单子又难送”，很多骑手因此厌恶“拼好饭”。来自全国各地的多位骑手都向壹度Pro表示，在自己接到的单子中，拼好饭的单量已经超过了正常的单量。
一位北京的骑手告诉壹度Pro，正常单配送费有5-8元，但拼好饭常常只有3块多。自己在午餐高峰期接了四个拼好饭，结果午餐高峰期接近俩小时，7单只有30块。
各个地方政策不一样，有些地方对骑手是有补贴的，但很多时候，送一单拼好饭的单价要更低。
另外一位河北某县城的骑手对壹度Pro表示，拼好饭一单平均要比正常单低1元左右，随着拼好饭的单量增加，自己一个月至少少赚500元，这对于小县城生活的人来说，已经不算是个小数字。
很多商家更是深受其害，在他们看来，拼好饭就像是一个恶性循环。
社交平台上，有商家表示，原本抱着引流的目的以低价开了拼好饭，但一下架拼好饭，店里更没什么生意了。还有商家称，“不开没有单，开了不挣钱”，进退维谷。
小红书截图
“拼好饭对绝大多数商家都是一种伤害”，资深外卖从业者刘博然对壹度Pro说道，这就相当于一个两难困境。参加拼好饭，几乎没什么利润，可能还会亏损。但如果自己不参加而竞对参加了，就会稀释客流量，导致订单减少。
正常情况下，商家做外卖，售价的自主决定权高，在刨去餐品成本、美团抽取的佣金、活动红包等金额后剩余为利润。而拼好饭是一口价模式，即商家在核算成本后确定一个价格，提报给美团工作人员，由美团加价后决定上架金额，以规模效应来降低成本。
拼好饭的模式相对正常外卖更简单，但由于客单价大多在15元左右，利润空间非常有限。
刘博然提到，以前，商家做外卖，美团主站和拼好饭的销量、评价是关联在一起的，商家本来想通过拼好饭冲一波销量，从而提升主站的下单率，但拼好饭往往会给商家带来更多的差评。差评增多，反而影响了店铺的曝光量和下单量。
当然，美团一直在对拼好饭进行优化，2024年美团规定外卖新店上线拼好饭90天后，拼好饭的订单销量、评价等数据将不再记入外卖门店。新店前期可以通过拼好饭提升月销量，某种程度上是个利好。美团也在大力鼓励商家做拼好饭。
刘博然认为：“拼好饭低价的本质很难改变，这种模式下，注定只能靠走量，走薄利多销的路线。”据他了解，一线城市有些商家通过走量已经摸索出了能够打正的模型，甚至会主动找业务经理找资源位。
但是，并非每个商家都能做拼好饭，而只有把成本降到最低，价格上具备竞争优势的商家，才能做成这种模式，否则，最后只能沦为“给平台打工”。
小红书截图
“迄今为止，我从来不会建议我合作的商家上拼好饭”，从事外卖运营行业7年、目前同时为几十家外卖店提供运营指导的邹文平告诉壹度Pro。
他举例称，商家为了做拼好饭增加了人力，但这一天的拼好饭单子可能只覆盖了餐品成本，甚至赚不回来人工费。而要考虑赚钱，商家就可能会动歪心思，在食材、包装上用更低成本的货，导致食品可能存在安全隐患。
邹文平说道：“美团拼好饭的业务经理往往背着KPI，为了扩大规模，会主动推动商家上线拼好饭，并且降低餐品价格。商家如果一直被牵着鼻子走，很可能掉进坑里。”
总体来说，美团平台提供了“拼好饭”这个新路径，但是要跑好这个新路径，并不容易。普通商家盲目冲进“拼好饭”这个池子里，只会陷入恶性循环。
03
低价，要把美团带到哪儿？
狂推拼好饭的另一面是，美团正面临着来自四面八方的竞争。
面对本地生活这个巨大的蛋糕，深耕于此的美团，作为最强王者可谓最大受益者，以一季度财报为例，美团有七成的收入，都是来自核心本地业务。
但最近两年，抖音、小红书、快手等大厂也都盯上了本地生活这块蛋糕，尤其是抖音，更是大肆烧钱补贴来抢市场，对打美团硝烟四起。
当厮杀日益激烈时，美团要守住自己的地位和份额，更要挖掘新的增量。在这场防御战中，低价就是美团找到的一个强有力抓手。
要知道，靠低价起家的拼多多，已经在阿里、京东的夹缝中杀出了一条血路，市值和利润都曾超过阿里、京东，以至于2024年，头部电商平台们都把价格当作最大的武器，卷低价如火如荼。在他们看来，低价依然是抢市场最直接有效的方式。
而在本地生活这个领域，美团通过拼好饭降低客单价，能够极大带动单量的提升，提高用户的黏性和活跃度，进一步做大蛋糕。
而且，美团做拼好饭已经做出了令人惊讶的成果。
据晚点LatePost报道，今年一季度拼好饭日均单量已经接近500万单，相当于2023年四季度美团餐饮外卖日均订单量5700万单的10%。
交银国际估算，2023年拼好饭总单量达11.6亿单，占美团外卖订单的6%。有分析称，拼好饭未来在美团外卖订单中的占比将会达到20%。
在交银国际看来，美团外卖平台未来 GTV（总交易额） 增长主要受订单量增长的拉动。
只是当美团靠着以价换量的模式提高渗透率时，更需要考虑平台责任，平衡好各方需求和利益。
美团这个平台越来越枝繁叶茂，靠着美团生存的人不计其数。
梳理美团披露的数据，2023年，在美团平台获得收入的骑手数量约745万，年交易用户增长超30%、年活跃商户增长超60%，均创历史新高。2024年Q1，美团的年活跃用户增至近5亿。
2023年美团骑手权益保障社会责任报告截图
与此同时，美团平台的商户和骑手，流动率较高。很多骑手都是兼职，小商户的生命周期也比较短。邹文平提到，在美团平台，普通人做纯外卖店，生存周期很短，往往6—12个月，就会经历一波生存危机。
“铁打的平台，流水的打工人”，骑手们来了又走、走了又来，一批小商户倒下，又有新一批商户起来。
拉长时间线来看，行业洗牌无时无刻不在进行。外部强敌环伺、虎视眈眈，如果美团无法均衡用户体验、商家盈利、骑手赚钱等各方利益，可能会慢慢流失掉份额，丢掉自己的地位。
“低价”往往和“低质”相伴相随，仅靠低价低质的策略很难走得长远。在迎接更大的竞争时，美团更需要跑起来去迭代，做好各方平衡，否则只会酝酿更大的危机。
（应受访者要求，文中李光、晓雯、刘博然为化名）
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