任大猛
令前来长沙旅游的“特种兵”止不住口水的长沙“网红菜”以及经营网红菜的网红店，早已在小红书、哔哩哔哩、抖音等社交媒体上，刷爆人们的眼球，同时也吸引各地“特种兵”，前来直接用唇齿体验长沙美食生活。
一直关注市场最新动态的湘菜大师罗继湘告知记者，最近，长沙城中一些精明的商家从长沙红火的网红店看到了餐饮的巨大商机，他们对长沙网红菜及网红餐馆进行专业分析，总结网红湘菜的规律，有意识在长沙城中拓展网红店的新疆域，点燃网红餐饮的新一把火。
不到12点，就餐大厅就已人满为患。
网红餐馆何以火，网红美食魅力足
此季长沙，网红餐馆不少菜式正火得一塌糊涂，如：醋蒸鸡、醋煎蛋、酸菜炒粉皮、酸萝卜牛百叶、碎红辣椒鱼头、金钱蛋、皮蛋肉丸、辣椒炒鸡、咸蛋黄茄子、秘制卤虾、小龙虾煨臭豆腐、紫苏桃子姜、牛油烧烤、猪油拌粉、酱辣椒炒鸡、大刀牛肉、网红鳝鱼、网红蛤蟆、网红水鱼、肉丸火锅、豆豉蒸排骨、油泼香干、辣白菜牛肉、姜辣凤爪、肉炒肉、桑拿腰花、油炸单环饼……
罗继湘介绍，除了经典湘菜、传统湘菜、家常湘菜等分类外，现在的长沙出现了一个新的“湘菜分支”，即网红湘菜。网红湘菜具有自身的特点，这些菜品通常价格为人均30~40元，经济实惠。经营的菜品，既有辣的菜肴，也有不辣的适合外地人口味的菜肴，菜品追求年轻化，上菜速度快，原材料新鲜。
经济实惠、年轻态，是网红餐馆的普遍特征。比如笨罗卜等餐馆就自制了一款类似茶颜悦色的新型奶茶——梅花三弄。只要看看来长沙“穷游”“富游”的“特种兵”在五一商圈走街串巷，品尝梅花三弄等流露出的惊喜，就毫不怀疑网红美食的巨大魅力。
七零后的湘菜大师罗志和，在2000年前后那段时间，先后在东二环线的西湖楼、湘江路好食上酒楼等店从事美食研发工作。近年，罗志和开办生意一度十分火爆的渔香米香酒楼。罗志和对美食菜品流行的把握，在业内具有一定风向标的意义。两个月前，罗志和在雨花区马王堆路开起了一家坛湘湘小食堂，并声称，他看到在长沙不少酒楼生意下滑之际，网红餐厅却可以一枝独秀，决心整理并开发网红系列湘菜，开办坛湘湘食堂，以此试水网红连锁餐厅的开发。
记者咨询罗志和，在他的心目中，在长沙到底什么样的餐馆属于网红餐厅。罗志和介绍，网红餐馆应具有以下特征：一、年轻人喜欢；二、产品接地气；三、价格不高，以三十四十元为人均消费标准；四、新鲜、干净、实惠，不用隔夜菜，拒绝预制菜。
罗志和认为，现在的年轻人，不论是来长沙旅游的“特种兵”，还是长沙本地就餐的年轻人，他们具有活力，正是懂吃会吃的年纪，他们爱扎推，哪里热闹就去哪里，这就带火了网红餐馆。同时，也要认识到，他们是理性消费的一群人，讲求实惠，并不是偏重吃装修、吃服务和吃氛围，他们味蕾发达，讲究美食的味道；他们又具有当代人必备的一些科学精神。因此在这一群年轻人面前，不要玩套路，要诚信经营。“我们推出的坛子酸菜牛肉、坛子罐罐鸡、坛子肉、粉蒸肉，甚至是湘莲肉丸均获得食客好评，这家店虽然仅仅才开办两个月，但生意相当火爆，首先它服务了高桥一带的年轻人。我们下一步将要开始思考如何让餐馆进入五一商圈、进入湖南博物院附近，推广我们认知的网红餐饮模式。”罗志和说。
椒麻片片鱼
不想成为网红店，食客每天排长队
“长沙餐馆真正怪，进客导游把位带……”这个顺口溜说的就是黄兴铜像旁育英街的笨罗卜浏阳菜馆。
在小红书、哔哩哔哩、抖音等社交媒体上，出现最多的长沙网红餐厅恐怕就是笨罗卜浏阳菜馆了。笨罗卜浏阳菜馆黄兴路步行街育英街店总厨文春来说：“其实，笨罗卜最不想成为网红餐馆。”文春来解释：“我们做笨罗卜，总是小心翼翼，我们总提醒自己，不忘初心，讲究真材实料，价格合适，力争上菜更快一些。我们‘笨笨地’努力经营，想要的不是成为转瞬即逝的网红，我们想要做的是长红店。”
文春来说，他们在此之前经营的是食保长餐馆，2017年在雨花区大桥四区首创笨罗卜菜馆。截至现在笨罗卜共开有12家店，分为商圈店和社区店两大类。商圈店口味更辣一些，来商圈店吃饭年轻人更多一些，年轻人追求味觉或感觉上的刺激。社区店就餐的人群，年龄偏大一点点，总体不太辣。“我们做出的菜品，一直都在努力保持不脱离长沙本地的顾客，当然我们同时也想让外地游客喜欢笨罗卜。”酸菜炒粉皮是笨罗卜点击率最高的菜品，也最受顾客欢迎，其他还有醋蒸鸡、酸萝卜牛百叶、碎红辣椒鱼头、金钱蛋等，最受欢迎的饮品是梅花三弄。
笨罗卜始终以薄利多销的经营理念稳扎稳打，当初进驻育英街时，他们还打算把一楼租出去，不料在“文旅+”的大背景下，笨罗卜无意中踏入了对实惠型餐馆更有利的风口，转眼间就成为长沙网红餐馆，成为来长沙品尝美食“必须打卡”的餐馆。热情的网友纷纷在笨罗卜内拍摄，免费将笨罗卜推上了各类社交网站，给笨罗卜极大的赞誉，拉高了笨罗卜的人气。加之长沙成为网红城市后，也拉升了进入笨罗卜就餐者的流量。
“在长沙餐饮市场摸爬滚打已久的笨罗卜一直都努力做好自己，这应当也是我们在为长沙文旅事业加分，付出一点点努力！”自笨罗卜红火后，一方面来笨罗卜的食客爆增，在育英街店前排起长队。与此同时，湖南餐饮界同行也时常进来学习。一些相同价位、相同菜品的模仿店在这两年相继出现。文春来总厨称，今年笨罗卜极有可能在武汉新开一家店，在深圳再开一家店。
老坛酸菜牛肉。均为长沙晚报全媒体记者 邓迪 摄
