【齐大连锁晨思】[咖啡]
很多连锁餐饮做不好，原因并不在于那些战略、定位、品牌等等大的方面，而是在一些关键细节存在问题。这就像最近美国“星际飞船”面临的问题，原计划要在“星际飞船”上面使用的钛合金氦气阀门，被印度三哥换成了铝合金，所以导致了氦气泄露。
连锁餐饮门店的出餐速度，就是一个容易被忽略的细节问题。出餐速度跟不上，顾客等待时间过长，自然就会流失一部分订单，从而导致门店营收上不去。我们最近发现有两家连锁餐饮，都有出餐速度问题，这个问题对于他们的门店营收带来很大影响。这个道理谁都懂，可是为什么还是会出现这样的情况呢？
通过观察和调研，我看他们的误区在于忽略了餐饮门店经营“间歇性”。一家餐饮门店，只有饭口那点儿时间带来绝大部分营业额，因此，出餐速度是要满足饭口那两个小时的用餐需求，而不是全天平均。比如其中有一家，他们的设备和人员配置，可以满足每天出餐1200份，不过，这是按照全天营业10小时平均计算的，每小时120单，可是在用餐量最高峰的午餐高峰1.5小时，最多只能出180单，这样算下来，门店的营收怎么也无法提高。我们建议，设备增加一倍，瓶颈就消除了。
如果你的连锁餐饮发展遇到了瓶颈，可以先去看看出餐速度是不是跟得上，这个小细节，不解决好，有很大的影响。
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