眼下，食用菌菇越来越受到国内外消费者的欢迎，以重庆为例，一季度，重庆的羊肚菌等特色农产品出口加倍增长，同比增长383.4%。近年来，吉林、河南、贵州等各地的不少乡村积极发展食用类菌菇产业，促进了农民增收。随着消费者对于健康和安全食品的需求不断增加，食用菌菇产业正逐步向产业化、规模化方向发展，产业发展空间巨大。
在耕地资源开发已经较充分的条件下，除了要建设好高标准农业，还需要向海洋、森林等要食物。实践证明，食用菌菇正发挥相应作用。这类产品是人类膳食结构中重要的蛋白质和维生素来源，同时也是膳食纤维和微量元素的重要来源。当前，我国人均粮食占有量高于国际公认的安全线，人均蔬菜占有量排名位居前列，但蔬菜中菌类产品的占比不高。因此，食用菌类产品对于我国粮食安全和居民营养健康具有重要作用。
食用菌菇产业的保障作用值得重视。在许多地区，尤其是农村地区，食用菌菇产业已成为农民增收的重要途径。发展菌菇种植，农民可以利用农作物废弃物等资源，降低生产成本，提高经济效益。同时，菌菇产业的兴旺还能带动相关产业链的发展，为农民提供更多的就业机会，助力乡村振兴。我国目前的食用菌菇产业已形成了包括研发生产、加工销售、进出口贸易等完整产业链。2022年我国食用菌产量为4222.54万吨，位居世界第一。其中，香菇产量为1295.48万吨，在所有食用菌品种中位居首位，黑木耳产量为749万吨，是仅次于香菇的高产量食用菌。
与粮食产品不同，食用菌不仅含有丰富的营养物质，而且含有一些特殊的成分，这些营养成分对人体健康有积极作用，即便作为佐餐，依然可以被人类吸收，转化为能量。食用菌被称为“东方神草”“山珍之王”，其营养价值可见一斑。因此，有必要破除对食用菌的狭隘认识，将关注的重点放在如何进一步研究出、发展好更加适合人类食用吸收的菌菇产业。
未来，应深挖食用菌菇的产业空间。从政府角度来看，应通过政策扶持、资金投入、市场拓展、品牌推广以及产业链整合等多方面努力，进一步推动食用菌菇产业的快速发展，为乡村振兴和农业发展作出更大的贡献。还应推进科研和创新，在菌种资源的发掘与保护、菌种改良与优化、营养价值与药用价值的研究以及栽培技术的创新与推广等方面，进行深入探索和实践，为深挖食用菌菇的产业空间作出贡献。相信随着生活水平的不断提高，人们对食用菌菇的需求会不断增加，而具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低糖等特点的菌菇，会受到更多人的青睐。 （本文来源：经济日报 作者：李有宝）
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