说到下饭菜，第一时间你会想到什么？我想很多人都会说是鱼香肉丝，酸、甜、辣、鲜相互交融的味道，让人吃了特别过瘾，一次吃两碗饭都不解馋。
既然这么好吃，鱼香肉丝怎么做呢？其实腌肉、调汁是关键！学会制作步骤，想吃再也不用专门去饭店了，自己做少花钱吃得好。
下面我来教您正确做法，照着学，鱼香肉丝滑嫩又入味，好吃得不得了。快来看看吧，做给家人尝尝，大人孩子吃得香。
【鱼香肉丝】
准备猪里脊、配菜（木耳、胡萝卜、冬笋、蒜薹、青椒等，自选两样）、鸡蛋、泡椒（红色）、大蒜、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、鸡精、玉米淀粉、清水、食用油。
1、猪里脊冲洗干净，切成薄片，再切成细丝。切好后放进碗中，加水抓一抓，抓出血水倒掉，再加清水抓一抓，处理好后肉捞出挤掉水分。
2、肉丝中加入一点料酒、食盐抓拌到有黏性的状态，再加入少许蛋清抓拌均匀。
3、肉丝中继续加入老抽、清水抓拌，至完全吸收，再加一小勺淀粉抓拌均匀，然后加一勺油搅拌均匀，锁住水分，腌制十分钟。
4、配菜分别处理干净，再切成细丝状。大蒜、生姜去皮洗净，剁成碎末。泡椒剁成碎末。
5、空碗中加入一勺料酒、一勺生抽、两勺陈醋、三勺白糖、一点点鸡精、少许淀粉、少许清水搅拌，调好鱼香汁。记得要提前准备，别等到菜都下锅了才一个个地放。
6、锅内加水，煮开后配菜下锅，煮到断生捞出，放一边待用。
7、锅内加油，量多一些，晃动几下，让油铺满锅面，加热到七成热，微微冒烟的状态，再将热油倒出，并立即加入凉油，加热到五成热。
8、肉丝放进锅内，快速滑炒，至变色后盛出。
9、锅内留底油，放入姜蒜末爆出香味，再放入泡椒翻炒几下。
10、倒入配菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒均匀。
11、倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，就可以出锅了，味道浓郁，十分好吃。酸甜中带点辣，越吃越香。
做鱼香肉丝，要学会3点：
第一点：学会腌制肉丝
想要肉丝滑嫩又味道香，下锅前一定要腌制。如果直接下锅炒，很容易炒出发柴的口感，还有腥味，也不入味。
腌制时，除了加盐，还要加蛋清、淀粉、食用油，因为这样可以锁住肉丝的水分，炒出来才嫩滑好吃。
第二点：学会调鱼香汁
做鱼香肉丝，腌肉、调料汁都是好吃的关键，特别是调鱼香汁，要记住配方，一勺料酒、一勺生抽、两勺陈醋、三勺白糖、一点点鸡精、少许淀粉、少许清水。另外泡椒这个配料不能少，不然没有会缺点味儿。
第三点：学会滑肉的方法
有些人明明腌肉丝了，但炒出来还是口感差。出现这种情况，多半是没有掌握滑肉的方法。
记得肉丝入锅前，要先烧热油，并把锅面润一润，再倒出热油，重新加凉油，烧到五成热放肉丝滑炒。若是加了油就下锅，肉丝容易脱浆、粘锅，炒好后口感不好。（这个方法适用于铁锅、明火，如果是不粘锅可直接下肉丝炒。）
