去年以来，各家咖啡巨头的价格战无疑引发了市场的热议，就在最近知名咖啡巨头Manner的几次员工与顾客冲突事件无疑引发了市场的热议，Manner咖啡冲上热搜的背后咖啡价格战所引发的市场原罪我们到底该怎么看？咖啡产业到底什么才是未来的关键？
一、Manner咖啡冲上热搜？
据证券时报的报道，近日，知名咖啡品牌Manner突然站在了舆论的风口浪尖，“Manner回应店员泼顾客咖啡粉”“上海Manner一男店员殴打女顾客”“Manner员工月薪约5000元”等多个话题轮番冲上微博热搜。
@Manner官微 发文称，对公司近日发生咖啡师伙伴与顾客冲突事件，深表歉意。了解到相关情况后，公司高度重视，第一时间向顾客致歉，也对当事咖啡师伙伴进行了安抚。本次事件违反了Manner服务的初衷，我们会认真吸取教训。公司管理层深刻意识到自身的不足，我们会重新审视自身，积极整改和调整：第一， 加强对公司全体员工的培训与教育，提升职业素养和服务意识；第二， 优化门店运营安排，尽可能减少顾客等待时间，提升顾客服务满意度；第三， 加强对咖啡师伙伴的日常关心，畅通咖啡师伙伴关怀通道，提升咖啡师伙伴的工作舒适度，关注咖啡师伙伴健康。
我们会以此为戒，坚决杜绝此类事件再次发生。我们珍视大家提出的建议，再次感谢大家的监督。
值得注意的是，Manner在抖音的两个官方账号内容均已清空，作品显示为0，两个账号的粉丝量分别为46.1万和12.5万。
据极目新闻的报道，多段网传视频显示，上海两家Manner咖啡门店店员在同一天均与顾客发生争执，一家门店的男店员与顾客发生肢体冲突，另一家门店的女店员则将咖啡粉泼向顾客。
公司官网显示，Manner Coffee于2015年成立于上海市静安区，该品牌隶属于上海茵赫实业有限公司，主打产品有拿铁咖啡，浓缩咖啡，意式咖啡。基于上海本土咖啡文化向全国辐射，目前在全国设立直营门店共计500余家，发展至今已是中国最大的精品咖啡连锁品牌之一。
2023年10月，Manner在公众号宣布其直营的第1000家门店正式开业，当时Manner覆盖城市数量达到49个，不过从官网上城市门店地址来看，上海起家的Manner目前还是严重依赖上海市场，与瑞幸咖啡或者星巴克这类连锁品牌在全国范围的覆盖广度还是有一定差距。
二、咖啡价格战的原罪该如何避免？
在当前快节奏的都市生活中，咖啡不仅是一种提神醒脑的饮品，更成为了一种文化和生活方式的象征。Manner咖啡，这家曾经以其亲民价格和高品质咖啡在上海迅速崛起的本土品牌，近期却因多次店员与顾客冲突事件冲上了热搜，引起了公众的广泛关注和讨论，我们到底该如何看待这件事？Manner的背后咖啡产业的问题又该如何分析？
首先，Manner热搜但问题不止是Manner。当Manner咖啡冲上热搜，成为公众关注的焦点时，人们对其的批评声音不绝于耳。从表面上看，Manner咖啡的门店配备确实存在不合理之处，为了节省成本Manner对于营业额不达标的咖啡店之保留少量的员工，从而导致了咖啡的制作压力巨大，一旦短时间内需要大量出餐，需要的时间成本无疑非常高。而且Manner咖啡采用半自动咖啡机进行咖啡制作，这在一定程度上也影响了出餐速度。相比于全自动咖啡机，半自动咖啡机需要咖啡师手动控制磨豆、压粉、萃取等多个环节，这不仅增加了咖啡师的工作强度，也延长了咖啡制作的时间。在快节奏的社会中，许多消费者对于等待时间有着严格的要求，因此出餐速度慢成为Manner咖啡受到批评的一个重要原因。
然而，更深层次的原因在于咖啡价格战的内卷。近年来，随着咖啡市场的不断扩大和竞争的加剧，各大咖啡品牌纷纷推出各种优惠活动和价格战来吸引消费者。这种价格战虽然在一定程度上刺激了消费者的购买欲望，但也带来了诸多负面影响。在Manner咖啡的案例中，我们可以看到价格战内卷所带来的原罪。由于市场竞争激烈，Manner咖啡能不得不采取一些降低成本的措施来应对价格战的压力，例如减少门店员工配备等。这些措施虽然在一定程度上降低了成本，但也导致了消费者体验的下降和品牌形象的受损。
其次，咖啡市场从家文化到丛林法则的演变。回顾咖啡行业的变迁，星巴克曾以打造第三空间——家与办公室之外的休闲场所，引领了一股咖啡文化的潮流。星巴克曾经以其家庭文化的营造而著称，这种文化使得咖啡店成为了一个温馨、友好的社交场所，员工和顾客都能在这里感受到家的温暖。这种环境不仅吸引了大量的顾客，也增强了员工的归属感和工作满意度。
近年来，手磨精品咖啡在全球范围内逐渐普及，越来越多的消费者开始追求更高品质的咖啡体验。这种趋势促使了众多咖啡店如雨后春笋般涌现出来，市场竞争也随之加剧。在这种环境下，咖啡店需要不断提高产品质量和服务水平，以吸引和留住顾客。然而，这往往意味着员工需要承担更多的工作压力和责任。他们不仅需要熟练掌握咖啡制作技能，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。这种高要求和高压力的工作环境很容易让员工感到疲惫和焦虑。
在激烈的市场竞争中，员工往往需要付出更多的努力和时间来完成工作任务。他们可能会面临长时间的加班、高强度的工作节奏以及不断变化的客户需求等挑战。这些因素都会增加员工的情绪压力和负担。此外，如果咖啡店的企业文化不够健康和积极，员工可能会感到更加孤独和无助。他们可能会缺乏必要的支持和资源来应对工作中的困难和挑战，从而导致工作效率下降和离职率上升。
第三，价格战的原罪必然会导致市场问题，Manner只是一个案例。在高度竞争的市场环境中，为了吸引消费者、扩大市场份额，企业往往采取各种营销策略。其中，低价策略作为一种直接有效的手段，被众多企业采用。在咖啡行业，从瑞幸咖啡的疯狂优惠券开始，价格战就愈演愈烈。库迪咖啡等后来者更是通过九块九等低价促销，进一步加剧了市场的低价内卷。
随着低价内卷的加剧，咖啡企业面临着越来越大的价格压力。为了在竞争中保持优势，企业不得不不断降低产品价格，而这也意味着利润空间被进一步压缩。为了维持运营，咖啡企业必须在成本控制上做文章。
成本控制对于咖啡企业来说至关重要。然而，过度的成本控制往往意味着在原材料采购、设备维护、员工培训等方面的投入减少，这可能会影响到咖啡的品质和服务的质量。更重要的是，过度的成本控制往往与员工的高负荷劳动相伴而生。
第四，到底有什么办法能解决这种问题呢？对于当前的咖啡市场来说，价格战似乎难以避免，这使得各大咖啡品牌都在努力寻求降低成本、提高效率的方法。Manner咖啡所遭遇的问题，无疑给其他咖啡品牌敲响了警钟。在激烈的市场竞争中，稍不留神，类似的问题很有可能在其他咖啡品牌身上重演。因此，如何在降低成本的同时，保证产品质量和服务质量，成为了行业共同面临的挑战。
要实现成本的真正降低，咖啡企业需要深入探索各个环节的优化。一方面，可以考虑通过引进更加智能全自动的咖啡机来提高生产效率，减少人工成本；另一方面，也需要从供应链管理、物料采购等方面入手，寻求更加经济高效的解决方案。
同时，内部员工管理的人性化同样重要。员工是企业最宝贵的资产，他们的满意度和忠诚度直接影响着企业的运营效率和品牌形象。因此，咖啡企业在追求成本降低的同时，不应忽视员工的福利待遇和职业发展。通过提供良好的工作环境、合理的薪酬体系和完善的晋升机制，可以激发员工的工作热情，进而提升整体业绩。
总而言之，无论是推出智能全自动咖啡机，还是采取其他创新举措，都需要咖啡企业根据自身的实际情况和市场需求来做出决策，Manner事件不要再上演这才是最关键的。
