1 裁员
据报道，日前和府捞面正在大面积裁员，从一线储备店长、督导至公司总部多个部门，均有不同身份和职务的员工被裁。内部人员透露，此次裁员已经是去年12月底至今的第N轮裁员，裁员总数接近三分之一，有的部门几乎被团灭，有的部门已经有撤销计划。
报道称，自2023年12月底开始，和府捞面启动了多轮裁员行动，人员调整主要集中在集团总部。一位知情人士透露，裁员行动累计影响了公司总部20%~30%的员工。此举旨在降低成本，为公司的上市计划铺路。
另有内部消息人士透露，和府总部督导以上的员工，约有1/3受到裁减，补偿标准为N+1或N+1.5。除了工厂端保持稳定外，公司各部门都在优化，新零售部门“几乎撤销”。该变动同样波及到管培生和实习生。近期，裁员行动已经扩展到门店一线层面，有店长和督导被裁。
该消息人士分析，裁员并非因为业绩不佳，而是未雨绸缪。创始人李学林对当前餐饮行业的大环境和未来市场前景持有保守观点，和府上市计划也充满不确定性。
对此，和府方面回应称：“和府有8000多人，之前直营开店速度快人员多，组织架构过于饱满，进行优化和降本增效，属于正常操作。”
这并非和府捞面首次曝出大范围人事变动。此前据媒体报道，和府捞面在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职，涉及产品、运营、IT、品牌、加盟、开发以及行政等多个部门。有食材供应商对此抱怨道，“跟我们对接的负责人，最快的一个月就走了。然后换个新的领导来，又是从头接触和熟悉。”
2 管理
有业内人士表示，公司高管频繁更迭背后的原因，指向了“企业文化和管理体制”。据相关媒体报道，公司创始人李学林尤其看重员工“执行力和忠诚度”——和府的企业文化有一条就是“绝对执行”，如果对公司尤其是上级领导的要求反应太慢，或者没办法快速适应和府的节奏，“那个把月也就干到头了”。
该说法同样得到和府内部人士确认。一位接近和府的知情人士透露，公司创始人李学林对公司的掌控堪称“极致”：“VP级高管之所以干不长，就是因为李学林什么都管。大到公司战略，小到门店装修用什么材料都要他定。高管自知没什么权力，自然也就随便他。如果大环境好业绩增长，自然相安无事。但如果业绩出了问题，他又会怪高管管理不力。”
该知情人士坦陈，和府捞面内部鼓励甚至要求越级汇报，每天的工作不仅要汇报给直接上司，还要汇报给上司的上司，此举虽有利于细节管理，但也容易引发矛盾，或许也是导致高管竞相出走的原因之一。
在公司业务层面，李学林的决定则更为“随意”。据业内人士消息，在2023年底正式官宣开放联营之前，和府捞面实则早在2022年就悄悄开放了加盟。“当时确实准备大干一场的，团队负责人到位之后，也迅速拉起来了一个二三十人的队伍。结果没几个月风向变了，人都陆陆续续撤了。”直到2023年，出于上市前的拓店压力，李学林才又招聘了一位联营副总经理，并从其他部门拆借部分人手，快速搭起联营业务负责团队。
3 万店
今年1月15日，市场消息指出，和府捞面计划进行规模1亿至2亿美元的香港IPO。此时距离和府捞面最早传出要IPO的消息，正好过去了2年。
此前不久，2023年12月22日，在一场品牌战略发布会上，李学林表示和府捞面将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式，并且给出了具体目标：未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店，以及1500多家阿兰家门店。更长远的目标也被提了出来：下一个十年，向20000家店的目标迈进。
和府捞面创立于2012年，现有直营门店500多家；旗下阿兰家2022年5月诞生，现有门店60家（据窄门餐眼数据）。从当前的数据和实际情况来看，先不说万店，单是要实现未来三年的目标，这个难度已然不小。
难度主要有两方面：一是客单价较高。虽然不像之前40~45元那么高，但30多元的价格，对于吃面的消费者而言仍然还是偏高的。在前面提到的发布会上，李学林透露，未来10年，和府捞面将下沉至2000个以上县级单位，同时深度布局，将每个城市门店密度提升5倍。试想一下，30多块钱一碗的面，在一线城市尚且被人吐槽太贵，进了县城又会有多少人买账呢？
二是投资门槛较高。它在联营合作申请表上罗列了几个投资预算区间，分别是100万以下、100—200万、200万以上。作为对比，它旗下阿兰家的投资预算选项分别是30—50万、50—70万、70—100万、100万以上。由此可见，和府捞面单店投资预计在100万元以上。而根据NCBD（餐宝典）的调研，2023年，在餐饮创业者单店投资意向中，可以接受100万元以上的仅占5.3%。
总的来说，在餐宝典分析师看来，和府捞面联营扩张的障碍主要有二：产品价格高，单店投资大。这将极大地限制它的扩张。而如果要在2026年开设2000多家店，保守估算，未来三年要开1500家，平均每个月要开42家，这还没算闭店情况。难度可想而知。
阿兰家也很难完成使命。在诞生之初它曾因产品问题遭遇大量吐槽，此后定位略有调整，但是开店速度也过于缓慢，从2022年5月至今才开出60家店，其中过去两个月增加了6家。要在未来三年开1500家，除非开挂。
4 结语
若“新零售部门几乎撤销”的说法属实，“一根拉面”的业务或许会生变。零售业务——和府未来10年战略的三个核心板块之一——未来的发展也要打上一个问号。
若裁员“影响到一线店长和督导”，显然也会影响到联营业务。联营门店店长由和府指派，督导的角色则是确保品牌能够实现有效的管理和控制。和府能否保证接下来的快速扩张不走样？
2020—2022年三年间，和府捞面的归母净利润分别为-2.06亿、-2.11亿、-2.99亿，合计亏损超7亿。2023年上半年，和府捞面扭亏为盈，营收8.46亿元，净利润为1385万元。
参考文献：
[1] 卡尔玛. 独家|和府捞面裁员20%-30%，上市筹备还是缺乏信心？餐观局, 2024-03-28.
[2]贾彩儿, 陈晓芬. 和府捞面被曝裁员20%-30%，人员频繁更迭内部管理遭质疑. 中国网财经, 2024-03-29.
