前不久，大香港酒楼高新店的关门引起了不少老西安人的怀旧，大香港酒楼高新店是西安最早的粤菜餐馆之一，承载了不少人的时代记忆。
大香港酒楼曾经是某个时期西安高端餐饮的代表，高端餐饮的风水轮转，背后有着城市骨架格局的变化，有着产业的兴衰和人事的更迭，也有着很多说不清道不明的东西，就好像电视剧《繁花》里的那句台词：你以为吃的是龙虾，实际上吃的是机会，一只龙虾就是一个机会。
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首先，需要先定义什么是高端餐饮。以前有句老话叫“高端餐厅吃食材、中端餐厅吃服务、低端餐厅吃味道”，也有一些行业人士说除了食材之外，还要提供品质、环境、服务等附加价值，而一位曾在西安做生意的老板直截了当地告诉我：
“至少人均800元以上”。
按照这个说法，再往下浮动一些，在大众点评平台上对人均消费700以上的餐厅进行了抓取，得到了下面这个榜单：
■ 数据来源于6月5日的大众点评
结果显示：全西安市，人均700以上有22家餐厅，其中位于曲江新区的就有14家，占整个榜单的63%。剩下的8家，高新区5家，未央区3家。
这个结果也许样本数量不够，但也能发现一些有趣的东西。
比如以上这些餐厅大多是按位收费，从大众点评上的评论来看，以包间形式为主，都在环境和服务上下了很大的功夫。从地图上看，榜单上的曲江14家餐厅，多数散落在曲江池附近，少数几家即使不在曲江池附近，也在大唐芙蓉园、西影TIME这种网红打卡地。
这些高端餐厅的位置也很有意思：7家藏身写字楼（其中4家位于万众国际），6家选择住宅区的商住楼，1家位于商场内，剩下的几家虽然是独栋建筑，但其中有4家选址在露天商业街区。比起以前路边的大门头大招牌酒楼，现在的高端餐厅似乎更注重私密性，这也是一个趋势。
再看菜系。西式餐厅颗粒无收，日式料理是唯一进入榜单的外国料理，高达3家，还都位于曲江新区。
而关于中餐的菜系分类，大众点评的标注较为芜杂，上述餐厅的大多数写的是特色菜创意菜，其实就是各种菜系都有，但查看食客们的点评可以发现，以粤菜打底的餐厅并不少，纯以淮扬菜、川菜等菜系立足的餐厅不太多了，一位老饕食客告诉我：可能是近年来新荣记的崛起，西安不少高端餐厅也出现了台州菜等小众菜系，特点就是讲究一个“鲜”，鲜货不过夜，重视食材本味，很少用调料。台州菜是浙江菜的一个分支，新荣记旗下除了台州菜，还有港式火锅，这解释了榜单上两家港式火锅店、两家浙江菜的由来。
■ 图源网络
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在高端餐厅的菜系迭代中，粤菜餐馆是最早的王者。在2000年到2010年之间，西安的高端餐饮，绝大多数都是粤菜馆，而且几乎都聚集在高新区。
1998年亚洲在金融危机中挣扎，而中国内地因为坚持改革开放迎来了经济的整体腾飞发展，不少港澳及境外资本对内地经营环境信心大幅提升，西安作为西北五省的top1城市被注意到很正常，餐饮业就是先行者。
当时的港澳餐饮以粤菜、潮州菜为主，而且大多为鲍翅经营，走的是高端市场。所以2000年左右在南二环和高新路十字东南角开业的大香港酒楼最初就叫“大香港海鲜鲍翅酒楼”，鲍翅是直接放到招牌上的。据2005年12月《中国特产报》的文章《港澳餐饮业抢滩西安市场》报道，大香港酒楼“成功地引发了西安鲍翅经营热，甚至形成了西安鲍翅经营的一股强劲的风潮，凡高档一点的酒楼、饭店、酒店无不经营鲍翅。”
那段时间，香港经营粤菜的名店“佳宁娜”进入西安金花豪生大酒店，随后背靠高新最早的商务会所——新纪元国际俱乐部的新纪元海港大酒楼也在2005年开业……有西安餐饮行业的资深人士告诉我：仅高新区，那时就有十多家高端餐饮，由于过度竞争，许多豪华餐厅的收入都没有达到预期的目标。
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2010年到2015年，内地高端餐饮开始进驻西安，首选地也是高新。2011年，“民营餐饮第一股”湘鄂情在高新区的核心区域高新三路投资一亿开店；同一年，俏江南西安门店在高新区林凯国际大厦开业。可惜的是2013年湘鄂情西安门店就已停业，而俏江南西安门店则坚持到了2018年才关门。
可以发现：不仅俏江南和湘鄂情，还包括诸如阿林鲍鱼、新纪元俱乐部等位于高新区的过去的高端餐饮，绝大多数聚集在科技路周边。科技路是高新区最早发展成熟的商务办公和商业区，也是高新区管委会的办公驻地，就高端餐饮聚集程度来讲，在西安一时无两。
2012年中央八项规定规定出台，形势出现了变化，一些主要依赖公务、政商消费的高端餐企受到了重创。
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拉开一张西安地图，可以看到，西安高端餐饮的地理空间从以前的高新区科技路转移到了曲江池附近和高新区锦业路周边。
科技路转移到锦业路很容易理解。高新区自1991年设立以来，就是西安发展最快的片区，1991年高新区GDP为0.65亿元，这个数字到2017年飙升到了1224.9亿元，高新管委会已经搬迁过多次，过去每一次管委会新的办公驻地都带动临近区域成为高新区内部的社会经济活动中心，也是各方资本追逐的首善之地。快速的经济增长、相对频繁的商务活动、一定规模的高净值人群，刺激了高端餐饮业在高新区的聚集。
当时的高新区正处于高歌猛进的发展中，做生意很容易事半功倍，甚至催生了一种玄学心理。一位西安餐饮业的观察者举例：新纪元俱乐部之所以以前那么火，有一个重要的原因许多生意都是在那里谈成的，因此对很多人来说，他们认为那里带来成功和好运，从此会经常去那里谈生意。这种感觉像是一种时代红利里的玄学心理。
榜单上的14家曲江餐厅，至少有9家位于曲江池附近，这9家中有4家藏在万众国际的写字楼里。为什么现在的高端餐饮转移到了这里呢？
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其中一个原因可能与西安人的传统认知有关系。西安人都知道，曲江是高净值人群或者叫有钱人的第一选择，虽然居住在曲江的并不都是有钱人，但曲江对高净值人群的吸引力不言而喻。
万众地产的总经理董鑫2018年在接受采访时，曾直言不讳地说：“传统购物中心对于曲江的居住消费客群而言，是远远不够的……如今的曲江商业，真正需要的是符合曲江整体环境以及主要消费客群，高端商务需要能承托起其需求的地方，而万众国际就是这样一个存在。它承托起西安高端人群的消费需求……”这段话是在主动划分客户定位和圈层。
圈层是一种营销方法，是一种归类和理解目标消费者的手段。人们可能更熟悉商场的分类圈层，譬如以前的中大国际、世纪金花，现在的SKP，总之万众总经理这段话的意思就是要将万众国际打造成财富阶层生活方式和社会认同的代名词。高端餐饮作为线下空间场所，聚集在万众国际附近并不奇怪。
另一个原因可以从一些食客的点评中观察得到：交通便利。上述榜单上的22家餐厅，几乎每家都获得了交通便利、停车方便的称赞。而曲江池附近，或者说万众国际附近尤其方便，距离三环及绕城高速曲江入口仅1公里左右，到达机场约40分钟，到达高新15分钟，对于商务人士来说太四通八达了。
高端餐饮是一座城市餐饮文化的消费顶层，代表了这座城市对餐饮业的最高热情与态度，它在西安区域地理方位的变化更是与时代变迁、城市发展实现了共振，提供了一个观察的视角，不知道再过几年，还会发生什么样的变化。
