曾几何时，香港的餐饮对比内地来说就是一个不能超越的天花板，香港美食家、香港名厨、美食节目、米其林餐厅、港式茶餐厅等，无论是从食材还是饮食文化，一直都是碾压内地餐饮的存在。
90年代随便一个香港人，无论是什么职业，司机也好，工人也好，到了内地都会变成一个美食家，到了哪一个餐厅都可以指指点点，香港的菜会怎么做，香港的哪一个餐厅的什么东西好吃，觉得其他人就是一副没见过世面的样子。
而在90年代，也是港职厨师的高光时刻，一个香港厨师，到了内地工作，工资起码翻几番，在国内几个大城市开个酒店或者高档餐厅，没一两个香港名厨撑撑场面是不行的，当时带动了一波港厨北上潮，当然，现在内地的很多名厨当时都是港厨带出来的。
“十年河东，十年河西”，近几年开始，曾经以美食之都自居的香港，如今在餐饮领域的领先地位逐渐被内地多个城市所超越。这一现象背后，既有市场的自然演变，也有两地餐饮文化相互交融与竞争的必然结果。
在繁华的粤港澳大湾区内，深圳与香港两座城市互为毗邻，现在却在餐饮业界呈现出截然不同的景象。以前是香港一大波的餐饮企业开在深圳，现在是反过来了，来自内地，特别是深圳的餐饮企业逐步在香港开始攻城掠寨。
特别是疫情几年之后，开始了港车北上的政策，内地旅港的游客越来越少，香港北上消费的人越来越多，香港的餐饮生意越来越难做，普遍都下降三至四成，反而深圳的餐饮生意火爆，满大街都是香港过来消费的。
除了香港的餐饮生意不好做以外，香港的饮食文化也越来越淡了，港式茶餐厅不吃香了，美食节目没人看了，美食家也不怎么受欢迎了，香港明星开的餐厅很多都倒闭了，香港厨师在内地也不见身影了。
很明显可以看到的是香港的餐饮已经被深圳超越了，无论是餐饮的品类、数量，还是品质，服务，价格，营销管理等，深圳已经碾压香港了，而香港，除了几家老牌子和几家所谓的米其林，还有什么？
先看组数据，2023年，深圳以34606.4亿元的GDP总量超越了香港的26927.34亿元；深圳市2023年末常住人口达到1779.01万人，而香港是733万人；香港的注册餐饮店3万家，深圳的餐饮企业超过14万家。
而内地餐饮品牌更是扎堆香港，仅仅是在2023年，就共有17个餐饮品牌在香港开出首家门店。真正的原因是什么呢？是香港的餐饮出品口味做得不好吗？其实不是的，应该是很多方面的原因，包括了服务、口味、种类、价格等多个因素。
首先是品类，香港一直流行的餐饮多为日、韩、东南亚菜及西餐，川湘菜等菜系相对匮乏或不够地道。而深圳的餐饮品类可选择性很多，除了粤以外，还有全国的各大菜系，还有酸菜鱼、小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅、麻辣烫等可供选择。
而在香港的可选择性真的不多，日韩西餐价格贵，粤菜点心又吃腻了，茶餐厅的品种又没什么变化，所以不少港人对太二酸菜鱼、农耕记、杨国福麻辣烫等有着浓厚的兴趣。探鱼品牌在香港开店，香港分店的价格比深圳贵七成，店内却照排长龙。
第二个方面是口味的创新，香港的菜式创新力不够，有个在香港的资深餐饮人说：“过去三年，是内地竞争最激烈的三年，在竞争中也促进了多个品类的创新，无论是奶茶还是餐饮，都已经进入新的阶段，但香港的餐饮行业几乎是停滞状态。”
港式茶餐厅还是那些品种，一杯奶茶，一个菠萝包卖了几十年，香港的厨师的眼界也有限，看不到流行的趋势，也被食材所限制，变来变去都是在酱料和海鲜当中变化，跟不上潮流，所以被深圳超越是很正常的。
你还在研究这个菠萝包怎么做得再好吃的时候，人家已经推出几十种不同的包类糕点，怎么提高效率，一个小时可以做多少个包；菠萝包做得再好吃也只是菠萝包，你也不可能天天都吃菠萝包。
内地市场快到变态的推陈出新的速度，也催生出了许多创意烘焙产品，包括虎皮卷、肉松卷、芋泥盒子、千层蛋糕、板栗饼、麻薯。反观香港，这么多年霸榜推荐榜的点心，来来回回还是菠萝包……
第三方面就是服务，香港是旅游城市，提倡服务为上，还记得刘德华拍摄过的一个公益广告“今时今日咁样的服务态度唔得啦”；事实上，香港的服务水平一直都没有提高，餐饮业的服务水平更是跟几十年前差不多。
当然也有本身的原因，香港的人工贵，租金高，所以一般的餐厅都不会请太多的人手，一职多用是常态，身兼几职也是正常的，不然老板怎么赚钱？所以一忙起来人手不够，服务方面自然会欠缺，自然没法跟深圳比，更不说海底捞了。
人手不够也算了，香港餐饮业的霸王条款更多，不接受支付宝和微信支付；冻饮要加钱；人不齐不能入座；用餐时间不能超半个钟；自带饮品食品加收服务费；繁忙时间需要搭台；行李和婴儿车不能放进餐厅；必须最低消费；这些规定真的好吗？
有的人会说这些规定已经定了几十年了，香港人都觉得没问题。那看看最近在香港新开业的陈鹏鹏潮汕菜，于餐牌上标示了“不落味精及鸡精”、“不合口味，可退可换”、“30分钟上齐菜，超时菜品5折”以及“服务不满意，不收服务费”4项服务承诺，与香港餐厅一惯提供的服务截然不同，网友称这是给香港餐厅的“下马威”。
最令网友惊讶的是，餐厅再列出“七不收”，其中一项是“自携饮品不收费”！而最后一项“不收费” ，简直是挑战香港餐饮业的底线。
1. 冷热水不收费；2. 餐巾纸不收费；3. 消毒巾不收费；4. 打包盒不收费；5. 自带酒水不收费；6. 餐前小食不收费；7.加一服务不收费。这些服务香港人自嘲，本地食肆一定做不到。不做出改变，服务怎么能提升？
还有一方面就是供应链了，香港的餐饮大部分都是单店为主，对比像海底捞、探鱼、太二这些连锁品牌，供应链自然是弱了很多；没有强大的供应链，怎么能做出性价比高的产品，被深圳超越自然很正常。
最后一个就是人才了，香港的餐饮从业人员越来越老龄化，年轻一族从事餐饮业的越来越少，也没有专门培养餐饮的专业学校，没有新鲜血液，行业怎么能发展起来？
归根结底，深圳的餐饮品牌、产品和文化能“超越”香港，表面是靠低价、网红店流量，实际是靠性价比、服务和创新能力，还有人才的竞争；这些的关键，则是双方的市场环境使然。
