6月12日，第24届盱眙龙虾节开幕。本届龙虾节将持续到8月中下旬，其间将举办万人龙虾宴、全民美食消费季等活动。开幕式上发布的《盱眙龙虾产业发展研究报告》显示，2023年盱眙龙虾总产值306亿元，其中第三产业占比超过一半。
从生产养殖到精深加工再到销售流通，近年来，淮安市盱眙县突出地域特点，用好工业化思维，从抓生产向抓链条、从抓产品向抓产业、从抓环节向抓体系转变，探索做好土特产文章，把单一的龙虾水产品变成“产加销”一体化的产业链。
做大一产
真山水打出“科技牌”
“十四五”以来，盱眙提出“盱眙龙虾二次创业”举措，紧扣“种苗、基地、标准、加工、品牌”五大重点。《2024年盱眙县政府工作报告》中再次提出，要纵深推进二次创业，厚植龙虾产业新优势，建强种苗、养殖、生产、贸易、消费全产业链条，实现一二三产高质量融合发展。
科学的养殖模式，才能带动盱眙龙虾品种培育的持续攻关创新。如今，随着盱眙龙虾节的开幕，大量肉质鲜美、价格亲民的龙虾上市，其丰产又增收的背后，离不开江苏里下河地区农业科学研究所（扬州农科院）研究员张家宏及其团队独创的“一稻三虾”绿色循环养殖技术，助力实现了一年种一季稻子、收获三茬小龙虾（即：稻前虾、稻中虾、稻后虾）、稻田亩均收益比单纯种粮食提高5至8倍。
从纯虾养殖到“一稻三虾”，从“虾稻共生”到“莲虾共养”“芡虾共作”，从“繁养分离”技术到“盱眙红1号”新品种……盱眙以淮河得天独厚的生态资源为家底，用科技创新把绿色高效农业的“大”文章做好做优。
此外，盱眙县还积极与农科院、高校开展产学研合作，推广先进农业技术，把龙虾品种培优、品质做优；创建国家农业现代化示范区、首批省级（盱眙龙虾）全产业链标准化示范基地，推进数字化生产、智能化管理和精准化作业，把养殖效率提上来。同时，大力推进高标准农田建设，加快土地流转，培育引进新型农业经营主体，推进规模化集约化标准化养殖，将龙虾一产做大做强。
截至目前，盱眙龙虾养殖面积达97.5万亩，其中稻虾共生77.5万亩，年产龙虾12.5万吨。2023年，盱眙龙虾总产值306亿元。
做强二产
深加工练出“硬本领”
《2024年盱眙县政府工作报告》中提出，要做强二产，加速龙虾集团实体化转型，组建龙虾食品研发中心，加快龙虾产业园建设，推动龙虾深加工、调料生产等企业集聚集群发展。
在红胖胖龙虾产业集团的全自动化生产车间里，工人们正对一只只颜色鲜红、膏肥体壮的小龙虾进行清洗蒸煮、加工包装、真空压缩、液氮锁鲜等一系列处理。除了创新推出龙虾酥、烤芝士龙虾卷、龙虾粽子等龙虾衍生品，盱眙紧抓发展风口，抢占预制菜新赛道，全面横跨一二三产业。
盱眙龙虾产业发展股份有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所联合研究发布《预制调理盱眙龙虾速冻加工技术规程》，直击消费者对预制菜安全、营养等方面的需求痛点，为预制小龙虾从业者提供更精准的指导。以沥干后的龙虾油炸环节为例，该规程指出，用机器将油温精准控制到162℃，油炸时间设置为40秒，油炸后虾的中心温度在75℃以上，其口感品质最佳。
此外，还加大科技创新力度，通过研发质量安全、营养丰富的预制龙虾菜品，强化冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，提高产品质量和风味保藏水平，为食客端出“更上一层楼”的盱眙预制菜。
发力产品加工，盱眙已打造了2个万吨级加工龙头企业，扶持壮大年产5000吨本土小龙虾精深加工企业5家。全县小龙虾加工能力突破4万吨。
做活三产
拓销路解锁“新招数”
淮河之滨的盱眙是名副其实的鱼米之乡，有着“中国龙虾之都”的美称。近年来，盱眙坚持以龙虾产业为引领，延伸产业链条，推进品牌创新，把名不见经传的小龙虾发展成为富民增收的大产业。
盱眙先后启动建设全球龙虾交易中心、盱眙龙虾超级工厂、盱眙龙虾主题酒店、盱眙龙虾“尅”街、3万吨智慧冷库以及山东海棠电商产业园等一批龙虾全产业链重特大项目，通过强链补链延链多措并举，促进盱眙龙虾产业高质量发展。
据了解，伴随龙虾节开幕，龙虾美食街区“尅街”、龙虾主题酒店即将启用。尅街位于盱眙县山水大道和金源北路交会处，区域内包含中心广场约1.2万平方米，商铺共82间，配套有龙虾艺术街区、夜市排挡、百姓大舞台等多个场景。尅街是集文化创意、休闲观光、夜经济消费为一体的龙虾特色活力街区。未来，盱眙将坚持商、文、旅三方联动，努力为城市增添“烟火气”，为龙虾节注入“新活力”。
此外，除了重大项目的建设，促进盱眙龙虾线下消费活力，盱眙还不断推动线上线下渠道深度融合。创新打造“原料基地+智慧云仓+电商平台”“原料基地+中央厨房+餐饮门店”“原料基地+加工企业+商超销售”等产销模式，打通从田间地头到加工车间再到餐桌的全产业链条，逐步扩大盱眙龙虾餐饮的商业版图，持续擦亮“盱眙龙虾”金字招牌。
从2015年开始，盱眙就与天猫、京东、苏宁等主流电商平台合作，近几年，又与盒马鲜生达成产地直供战略合作，盱眙龙虾品牌直营店入驻鼓楼·荔枝广场，红胖胖集团在上海、南京建成标准化城市厨房门店3个。小龙虾闯出致富路，“龙虾之都”盱眙的未来发展也将具备更大想象空间。
文/常山
