本期话题：休闲零食线下店蓬勃发展，迎来“万店竞赛”。2023年零食量贩行业整体年增速突破114.6%，未来将达到千亿规模市场。“价格刺客”倒下去，“零食量贩”火起来，背后是怎样的趋势？休闲食品消费市场今后有哪些潜力和需求？“万店”规模，怎样利用数字化提升线下坪效，让实体店不被直播带货裹挟？从一线城市到下沉市场，怎样建立稳定、高效的供应链？
曾几何时，“雪糕刺客”“零食刺客”备受吐槽。但最近，“刺客”们似乎熄火了——先是“网红雪糕”钟薛高大幅降价，创始人“直播卖红薯”还债；平均售价50元的茅台冰激凌也传出店铺大批停业的消息；售价不菲的“网红零食”良品铺子、三只松鼠也放下身段，纷纷降价。
另一方面，休闲零食线下店蓬勃发展，迎来一轮“万店竞赛”。继瑞幸咖啡、蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖等突破万店后，近日，鸣鸣很忙旗下的零食很忙、赵一鸣零食两大品牌门店数突破10000家，成为中国零食连锁行业首个万店品牌。
价格刺客倒下去，量贩零食火起来，背后是怎样的趋势？休闲食品消费市场今后有哪些潜力和需求？“万店”规模，怎样管理供应链、提升效率和体验？
中国线下连锁店再掀“万店”潮（图片来源：视觉中国）
价格刺客倒下去，量贩零食市场火起来
艾媒咨询数据显示：中国零食市场规模达1.2万亿元。过去几年，量贩零食成为零食企业的新赛道，从2017到2022年年复合增长率为114.6%，未来将突破千亿规模。
所谓“量贩零食”，是通过规模采购和灵活结算，降低采购成本、丰富品类、提高效率，实现高性价比、薄利多销。如Costo、山姆会员店等，都有很多量大实惠、家庭装的“量贩食品”。
随着消费环境变化，中国零食行业先后经历了三个渠道周期——2000-2014年的“大商超时代”；2014-2019年的“电商时代”；2019年至今的“全渠道时代”。眼下，除了直播带货、货架电商渠道，线下在传统商超渠道外，也形成三类不同的零食专卖店。
（1）零食量贩店，覆盖多品类、多品牌，通过供应链管理和低折扣吸引消费者，如零食很忙、赵一鸣零食。
（2）自营连锁店，自营品牌、根据品牌调性定价，如三只松鼠、良品铺子。
（3）品类零食店，则售卖如花生、瓜子等单一品类，门店数量、规模相对较少，如薛记炒货。
中国零食消费产业需求报告（图片来源：灼识咨询）
效率优先，量贩零食模式背后的“柔性供应链”
通过量贩零食的“规模效应”，可以实现产品多、价格低，但以往各行业中，盲目扩张规模，最终导致透支的“规模陷阱”也屡见不鲜。如何在供应链提效、门店管理、业态和产品创新、合作共赢等层面，创新商业模式？怎样让消费者得实惠，量贩店、生产商有满意、稳定的利润？从市场头部量贩零售品牌的经验看，包括以下几点：
（1）厂家直采，缩短流通渠道。品牌连锁，通过采购规模优势，能够直接对接源头工厂，通过高效率的中心物流仓，直接配送终端门店。这个过程中，跳过传统线下渠道的各级经销商，减少中间的交易环节，让利消费者。
数字化零售店管理模式（图片来源：视觉中国）
（2）打造数字化柔性供应链，提升流转效率。零食行业最大痛点，一个词形容就是“高度敏感”，包括：消费者价格敏感、性价比敏感；生产商和零售店的成本敏感、毛利敏感；产品的口味敏感、保质期敏感——稍有“滞销”，就沦为尾货、临期食品。
数字化柔性供应链，可以实时监控不同批次产品的保质期、产品在物流仓中的位置，不同零售店的缺货和滞销情况，不同路线、物流方案的成本高低等。这些决定产品利润的“小细节”，都可以通过数据库和系统规划完成。
面对庞大的店面数量，还可以通过数字化系统把控运营管理——在品牌店铺标准化管理模式下，通过“线上远程督导+线下督导巡店抽检”，对全国门店进行“网格管理”。
传统供应商，强于生产制造能力，但对消费者直接需求不够敏感。通过数字化供应链，精准洞察和反馈消费者需求，带动供给端升级，提供符合潮流的新产品。
这些数字化对供应链各环节的改造，将形成区别于传统零食消费的模式和能力，实行精细化管理和动态运营。通过出货量大的量贩模式，可以携手品牌生产商做大增量，避免“零和博弈、相互抢地盘”。
线上零售流量凶猛，实体零售店未来出路在哪?
从商务部公布的社会零售商品总额分布趋势看，线上零售渠道的增速不断加快、占总零售额比例逐渐升高。从传统电商、团购到直播带货，关于“线上电商让实体店越走越窄”“大主播打掉了实体店和社会就业机会”等声音，一直不绝于耳。
实体零食店，背负房租、人员等成本，如何面对电商这座“大山”？破局之法无外乎三点——
（1）坚持产品源头化、管理数字化、创新化。
高性价比、质价比的产品是获取和留存消费者的关键，合理的分账模式是与合作伙伴“共赢”的密码。
（2）捕捉潮流、深耕实体店的氛围感和购物体验感。
像“口红效应”一样，特定经济环境下，年轻人对零食等快消品有更多消费冲动、也有自己的情绪、喜好和潮流文化；同时，量贩零食店在线下的“主题购物区”、IP联名款、“新品试吃活动”等体验感，也是有别于电商和传统零售渠道的体验场景。
（3）“万店燎原”的背后，是下沉消费市场的广阔空间。
国家统计局数据显示，今年1月至2月份，社会消费品零售总额同比增长5.5%。其中，乡村消费增速为5.8%，超过城镇消费增速。虽然下沉乡镇市场的零食毛利率在18%-20%，利润率较低，但整体上，消费群体众多，消费潜力巨大，为零食行业打开了新的市场机遇。
乡镇居民消费潜力巨大（图片来源：视觉中国）
2024年《财富》美国500强排行榜中，沃尔玛以6481亿美元的营业收入连续第12年位列榜首，亚马逊和苹果名列二、三位。但中国500强榜单的前列，却鲜有零售消费公司。
类似于零食很忙这样的品牌连锁，围绕零食赛道的“赛点”——产品多、价格低、更新快、体验好，不断拓展和下沉，中国的休闲零食消费市场，还将迎来更大的发展。量贩零食赛道的爆发和探索，也为零售行业吹响了创新号角。（作者：经济之声专栏[远见]评论员思远）
